Rețeta pentru quass-ul intoxicant acasă

Cvas (cf. bib rus, Kwas Pol -... Acid) - băutură low-alcoolice naționale cu fracție de volum de etanol nu este mai mare de 1,2%, produs ca rezultat al fermentației neterminat acidului alcoolic sau alcoolic și lactic a mustului.

Cvas, cum ar fi produs din lapte fermentat fermentat prin acțiunea asupra organismului în mai multe moduri similare cu produse, cum ar fi iaurt, lapte covăsit, lapte acidophilus, iapă. Reglează activitatea tractului gastro-intestinal și a sistemului cardiovascular, îmbunătățește metabolismul, previne dezvoltarea agenților patogeni, ridică tonul. Kvass poate fi folosit chiar și ca hrană - în ani de foame a salvat oamenii de epuizare.

Vase bazate pe kvass:

• Okroshka este o supă rece bazată pe kvass.
• Botwin - o supă rece bazată pe kvass, care se face din pește și fiert și piure măcriș, spanac, ceapa verde, urzică, quinoa, și alte plante comestibile.
• Tyurya este o farfurie veche rusească făcută din pâine și ceapă, se sfărâmă în vânt.
• Putrya - terci de orz, grâu de primăvară, hrișcă sau mei, îmbrăcați cu kvass și malț.
• Ciorbă - feluri de mâncare din Moldova, Ciorba cu carne sau păsări de curte, care este compus din tărâțe cvas, morcovi, ceapă, pătrunjel, țelină, roșii și verdeață picant.
• Zama - supa pe baza de kvass, de la chorba se distinge in primul rand prin faptul ca include un ou crud, biciuit impreuna cu smantana.

Kvas este ușor de pregătit atât în ​​condiții industriale, cât și în condiții interne.
Pentru a prepara kvassul de drojdie la domiciliu, de obicei se folosesc drojdie, biscuiți (sau, de preferință, must de lapte) și zahăr. Pentru a da băuturii nuanțe speciale de gust în quass, fructe de pădure, menta, hamei, mere, pere, stafide și alte produse sunt adesea adesea adăugate. Un grup separat de kvas non-limpede (materii prime pentru care sunt sfecla, cătină, etc.) sunt folosite în special în domeniul gătitului și medicinii populare.

Pentru prepararea de kvass nealcoolic se utilizează aproape orice produs vegetal, care este umplut cu apă și lăsat pentru o zi (de exemplu, pentru kvas de ridiche - o ridiche caldă).

Brew preparate din diferite tipuri de făină și pâine, malț și apă și produsul este acidul lactic și fermentația alcoolică parțial zaharuri produse din amidon conținute în materiile prime. Făina este utilizată pentru secară, orz, grâu, hrișcă și ovaz; pâinea este luată atât de secară, cât și de grâu; malțul este cea mai mare parte secară și orz. Uneori, kvas se face fără adăugarea de malț. Cea mai comună este cea de pâine.

Esența modurile tradiționale de luare a kvass este următoarea: un amestec de malț, secară, grâu sau orice altă masă, luată specific, pentru o varietate de soiuri diferite de proporții kvas, turnat într-o cadă de lemn și preparată cu apă fierbinte; când se prepară berii, acestea consumă aproximativ 1/10 din cantitatea totală de apă consumată pentru kvass. Masa groasă, asemănătoare cu cea a aluatului, este amestecată cu o paletă până când apare un gust dulce; după aceea, blocajele se transferă în fontă și se pun într-un cuptor rusesc, încălzit pentru o zi. După acest timp, fonta este scos din cuptor și mustul este mutat în cuve mari, apoi se diluează cu apă, se lasă să stea timp de 2-3 ore, iar lichidul supernatant prin adăugarea la aceasta drojdie (nu mai mult de 1% din materii prime) preparat este turnat în butoi. În loc de drojdie, mănâncă uneori pâine de secară fermentată. Butoaiele de kvass sunt plasate pe un ghețar sau într-un subsol, în general într-o cameră cu temperatură scăzută.

Retetele Kvass

Malțul este un produs de germinare artificială a boabelor de cereale care conțin substanțe active - enzime. Aceste substanțe determină capacitatea malțului de a diviza (zaharifica) amidonul în zaharuri simple, care apoi sunt transformate în drojdie de drojdie. Prepararea malțului necesită o atenție specială și o curățenie. Maltul bun este baza pentru calitatea înaltă a lunii.

perioadele de germinație pentru diferite culturi sunt: ​​7 - 8 zile pentru grâu, 5 - 6 zile pentru secară, 9 - 10 zile pentru orz, 8 - 9 zile pentru ovăz și 4 - 5 zile pentru mei. La germinarea în boabe se formează enzime active, care accelerează în mare măsură zaharificarea amidonului. Dacă este necesar, malțul trebuie să fie uscat, dar după uscare, activitatea enzimelor scade cu 20% și, în consecință, crește timpul de germinare. Gătitul pe bază de malț constă într-o serie de operații obligatorii care includ sortarea boabelor, înmuierea, ruginirea, peelingul și uscarea. Să analizăm mai detaliat aceste operațiuni.

Luați, de exemplu, orz. Cerealele sunt mai întâi cernute printr-o sită, apoi se spală de mai multe ori în apă fierbinte la o temperatură de 50 - 55 ° C. După aceasta, înmuiați-vă într-un lemn curat sau email, plin cu apă pe jumătate. Boabele și reziduurile excedentare sunt eliminate. Se toarnă grăunța în apă puțin mai bine - astfel încât va fi mai ușor să îndepărtați resturile. Apa trebuie schimbată la fiecare 7 -. 8 h Atunci când se constată că tarate poate fi ușor separat de pulpa, coaja și germeni de cereale crăpate este desemnat, iar cerealele în sine nu este în rafale de flexie, înmuiere trebuie încetată și continuă la pasul rashchenija malț. Pentru a face acest lucru, într-o cameră întunecată, presați cerealele cu un strat de până la 3 cm și acoperiți-le cu o cârpă umedă. Camera trebuie să mențină o temperatură de cel mult 17-18 ° C și o umiditate de cel puțin 40%. Primele 5 zile de cereale la fiecare 6 - 7 ore, aer, întoarceți-o și țesutul se hidratează. Apoi, pentru a reduce pierderea de amidon în limita de curgere a aerului în cameră, și creșterea temperaturii în acesta zilelor rămase până la procesul de încercarea de a împiedica închiderea cu agitare și răcire cereale.

Caracteristici principale oprirea creșterii: germeni de lungime a ajuns la 5 - 6 mm, iar rădăcina - 12 - 15 mm, făină de cereale pierde aroma și raskusyvanii crunch miros plăcut și miros de castravete și rădăcini sunt legate unul cu altul.

După aceea, malțul este împrăștiat într-un loc cald uscat și răsucite. Apoi uscați în uscător până când conținutul său de umiditate este de 3 - 3,5%. Temperatura în timpul uscării nu trebuie să depășească 40 ° C. Malțul este uscat, atunci când este uscat la atingere, are un gust dulce, rădăcini și germeni sunt reduse semnificativ și ușor de separat atunci când frecarea în mâini, malț are un miros plăcut caracteristic. Varza de malț trebuie îndepărtată. Pentru a face acest lucru, malțul este șters cu mâinile, apoi este cerșit sau scuturat într-o sită. Malț, uscat la o temperatură de cel mult 40 ° C, se numește "alb"; acest malț are o activitate ridicată de enzime (80%) și este bine conservat. Depozitați malțul într-un loc uscat într-un recipient etanș.

Boabele uscate sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne și apoi un măcinător de cafea. Depozitați malțul în sol într-un loc uscat și răcoros în pungi.

Apropo, semințe germinate poate fi amestecat cu secară, orz, mazăre, grâu, ovăz, dar sunt cel mai bine păstrate separat pentru malt care combină, pentru a primi diferite tipuri de cvas. Malțul nu se poate prepara cu apă fiartă abundentă, în timp ce enzimele sunt distruse - substanțe biologice care contribuie la procesul de fermentație. Pentru fermentarea mai bună la malț, adăugați bere, substanțe toxice sau kefir, iaurt. Puteți înlocui malțul cu drojdie. Pentru diferite tipuri de cvas nevoie de secară, făină de hrișcă, precum și mulți alți aditivi - ierburi aromatice, miere, hrean, cereale, legume și fructe.

Ingrediente pentru 3 litri de apă:
500 de grame de pâine neagră, 20 de grame de drojdie, zahăr - câteva linguri sau gust.

Pâinea tăiată în bucăți și uscată în cuptor până când se înnegrește. Se toarnă apa și se lasă timp de 24 de ore.
După aceea, scoateți pâinea, puneți drojdia și zahărul în apa infuzată și lăsați-l să stea timp de două zile la temperatura camerei.
Se strecoara prin tifon sau hârtie și se toarnă în sticle.
Puneți-vă într-un loc răcoros.
Astfel de kvas poate fi o rezistență de 4-5 grade, în funcție de cantitatea de drojdie și de zahăr.