Pulbere de mere

Pulberea de mere este făcută din mere proaspete, sănătoase, de neșters.

Merele primite au fost sortate în magazin, îndepărtându-le putred, mucegăite, infectate cu dăunători și răsfățate. Merele sortate sunt trimise la o chiuveta ventilatorului, unde sunt spălate bine; apoi sunt calibrate în mărime cu trei loturi. Pentru calibrarea merelor, se folosesc mașini tip tambur sau alte mașini de dimensionare a fructelor.







mere etalonate (fiecare dimensiune separat) digestere aburit timp de 10-15 minute, la o temperatură de 105 ° C aburirea se realizează în măsura completă de înmuiere, care facilitează mere freacă în continuare printr-o sită.

In absenta digestera fructele pot fi aburit în aparatul de gătit (tipul utilizat în producția de cereale, leguminoase concentrate) timp de 10-15 minute, la o presiune a aburului în interiorul vasului 0,2 kg / cm2 (19,6 kN / m2).

Merele de mere proaspete sunt trimise la o mașină de ștergere gemene, tamburul superior al căruia are o plasă cu găuri de 1-1,5 mm în diametru și una inferioară de 0,8 mm. În absența unei mașini de ștergere gemene, se utilizează două mașini de ștergere convenționale, care funcționează în serie. În acest caz, piureul pulverizat din rezervorul de primire al primei mașini este alimentat într-o a doua pompă centrifugală. Pulberea rezultată este omogenizată la o presiune de 100 kg / cm2 (9800 kN / m2) și trimisă la uscător.







Uscarea piureul omogenizat se realizează în uscătoare prin pulverizare cu duze rotative sau de pulverizare în conformitate cu următorul regim: temperatura aerului care intră în uscător, 145-150 ° C, temperatura aerului care iese din uscător, 70-75 ° C.

Ca urmare a uscării, se obține o pulbere foarte higroscopică cu un conținut de umiditate de 5-6%.

applesauce omogenizată și uscat pe un uscător cu role la modul: role de presiune de abur 2,5-3,0 kg / cm2 (245,0-294,0 kN / m 2), distanța dintre rolele de 0,05 mm, timpul de uscare 20-25 secunde

Când se prepară pulberea de măr, puteți amesteca piureul înainte de uscare cu amidon sau grâu. Aditivii reduc higroscopicitatea produsului.

Pulberea de mere omogenizată este amestecată cu amidon din cartofi (97,5%, cu amidon de cartofi 2,5%) sau cu grâu (piure de mere 72,3%, gris de 27,7%). În acest din urmă caz, uscarea trebuie efectuată numai pe uscătoare cu role.

Pulberea rezultată este utilizată pentru a prepara kissels (pulbere cu amidon) și mousses (pulbere cu gris). Pulberile cu aditivi, cum ar fi cele nehigroscopice, pot fi ambalate în recipiente neetanșe, dacă nu sunt depozitate mult timp.

Pulpa de mere are un gust dulce și acru plăcut, are o culoare cremă ușoară. Când este amestecat cu apă, se formează un piure, în culoare, gustul și mirosul de piure corespunzătoare de mere proaspete.

Cantitatea totală de deșeuri și pierderea de solide în producția de pulbere de mere este de 18-20%.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: