Phanagoria balsamuri: legende și tehnologii moderne
Balsamurile și amarurile sunt una dintre cele mai utile invenții ale omenirii. Cu efectul lor tonic, aromă bogată și gust bogat, ele sunt obligate să plante medicinale.
Istoricul originii balsamelor
Este greu de spus ce țară poate pretinde dreptul să se numească balsamuri patrie, având în vedere că au apărut în cele mai vechi timpuri, și în fiecare dintre statele vechi cineva din medici atunci când ceva a fost inventat prima reteta, a servit ca bază pentru alte numeroase variații pe o temă . Este cunoscut faptul că tincturi medicinale și balsamuri au fost făcute în China, Grecia antică și Roma antică, care, cu toate acestea, este destul de firesc: chinezii din cele mai vechi timpuri a câștigat o reputație ca un vindecator serios, ca și pentru celelalte două state, de-a lungul războaie cele mai multe din istoria lor au luptat și vindecători locale au încercat o varietate de mijloace eficiente pentru tratamentul rănilor.
Comerțul activ cu țările estice a dat naștere unui adevărat boom în Europa, care și-a găsit imediat aplicația în pregătirea balsamurilor. Călugării, care în Evul Mediu erau cunoscuți nu numai ca închinători, ci și ca istorici, filozofi, alchimiști și medici, au contribuit la îmbunătățirea tehnologiei. În multe privințe, datorită lor tradiția de a aplica balsamuri ca mijloace tonice a devenit mai puternică.
Tradiții glorioase de pregătire a balsamelor au fost și pe Taman, unde în secolul al VI-lea î.Hr. e. Grecii au fondat așezarea din Phanagoria. Conform legendei, unul dintre primii care a plantat o viță de vie aici a fost vinificatorul și vindecătorul Fanagor. A colectat plante medicinale locale și le-a uscat sub un baldachin lângă casa lui. Odată ce un vânt puternic a măturat iarba și a răsturnat puțul, în care era păstrat vinul. Din fericire, cineva a supraviețuit, dar băutura conține oregano și sunătoare. La început, vindecătorul se temea că ierburile vor strica vinul, dar în cele din urmă a fost surprins de aroma și gustul său neobișnuit. Astfel, Fanagor a descoperit proprietăți noi de plante medicinale și o nouă rețetă, iar vinificația din Peninsula Taman a fost îmbogățită de o altă tradiție.
Balsam și amar - care este diferența
În paralel cu cuvântul "balsam", cuvântul "amar" este folosit pe scară largă. Aceste băuturi diferă una de cealaltă? Se crede că balsamurile au apărut mult mai devreme decât amar. Aceasta confirmă faptul că cuvântul „balsam“ are rădăcini grecești: în limba greacă înseamnă agent terapeutic Balsamon, suc parfumat gros de rășini și alte substanțe vegetale dizolvate în uleiuri esențiale. În ceea ce privește biter, apoi, în conformitate cu Enciclopedia Britanică, au apărut în Franța, în mijlocul secolului al XVI-lea, iar cuvântul amar în sine înseamnă „amar.“ Acestea sunt numite astfel din cauza amăruirii pronunțate în gust. Ca balsamurile, amarurile se fac pe baza alcoolului, dar nu numai alcoolul, ci și romul, precum și vinul - în funcție de rețete și tradiții. O mare familie multinațională de amarcă combină tincturi amare, vermuturi și lichioruri. Ca balsamuri, acestea sunt realizate din extracte din plante, frunze, rădăcini și mirodenii, dintre care cele mai populare - pelinul, gentiana, chinină, anason, ghimbir, coaja de portocala. Ierburile insistă separat și apoi prin distilare se combină cu o bază alcoolică.
În ceea ce privește compoziția componentelor și a tehnologiei de producție, diferența mare dintre pluta de balsa și nu bitter. Această diferență, probabil, se referă la caracteristicile de consum și preferințele în nume: de exemplu, în Rusia, blocat numele de „balsamul“ (un nume mai devreme - Balsamon), iar termenul „bitter“ tradiționale pentru Europa. Un alt detaliu: datorită biter sale proprietăți gustative nu sunt folosite doar ca un tonic, dar sunt incluse în cocktail-uri. Această tradiție are originea în țările cu climat cald, extins treptat geografia. Angostura, Picon, Suze, Fernet Branca, Branca Menta, și, desigur, Campari - cocktail-uri cu aceste biter au devenit clasice bartending art. În Vechea Europa, țările cu climă mai rece, biter sunt utilizate în mod tradițional în scopuri medicinale: germană Storns-Dorfer și Anderberg, olandeză Boonekamp, poloneză Angielska gorzka, Maghiară Zwack Unicum, avstriyskie Maurer și suedeză Bittner. Fiecare bitter - are propria sa istorie interesantă, mai mult de o sută de ani, și o rețetă specială, care producătorii sunt foarte mândri, prețui și transmite din generație în generație.
Caracteristica tehnologiei de producție
Dar înapoi la tehnologie. Și balsamuri, bitters și fabricate folosind tehnologii complexe, inclusiv ingrediente de perfuzie, distilare simplă sau dublă, obturatorul separată, amestecarea, filtrarea și expunerea finală. Atunci când utilizarea nu numai de extracte din plante, dar și produse de origine animală, rom sau coniac, lămâie sau ulei, ceai negru și suc de trandafir. Având în vedere complexitatea de fabricație, cele mai multe bitter și balsamuri sunt produse în cantități mici și într-un interval mic. Complexitatea acestei constă în faptul că toate ingredientele folosite, aderarea nu trebuie să copleșească proprietățile benefice ale reciproc, ci mai degrabă de a consolida, pentru că fiecare dintre băuturi, în plus față de un efect tonic, există anumite indicații.
Spre deosebire de amarurile amare și chiar arzătoare, care, de regulă, nu sunt folosite în formă pură, balsamurile pot deveni o variantă excelentă a unui aperitiv sau a unei băuturi digestive. Acestea pot fi adăugate la alte băuturi spirtoase, la cafea sau ceai, la deserturi sau la prepararea cocktail-urilor.
Până în prezent, „Fanagoria“ balsamuri produce două linii: „Fanagoria“ și „Red Poiana“, care pot fi achiziționate de la toate magazinele de vânzare cu amănuntul «Fanagoria - vinuri naturale“, precum și în retailul general.
Balsamurile din "Fanagoria" sunt îmbuteliate exclusiv în vase ceramice (care produc un atelier de ceramică propriu) sau sticle de sticlă întunecată pentru a le proteja de expunerea la lumina soarelui și pentru a păstra proprietățile utile ale plantelor.
Și încă o nuanță. Având în vedere că balsamul cuvânt în limba engleză înseamnă în primul rând „agent calmant, vindecare“ (expresie Rusă Wed. „balsam pentru suflet“), pentru a exporta balsamul eticheta „Fanagoria“, această băutură este, de asemenea, numit amar.
Informații interesante despre balsam
La mijlocul secolului al XVIII-lea, Riga farmacist Kunze preparat pe baza unui vechi balsam reteta miracol. În plus față de infuzii de plante, flori și fructe în Balm incluse zmeură și afine băuturi din fructe, balsamurilor peruvian, ulei esential de coniac, suc de mere, miere, vanilie și alte ingrediente, care au fost mai mult de patruzeci de ani. In 1752, sub titlul „Kunze“ Balsamul a fost propusă Ecaterina a II ca tonic. Împărăteasa apreciat balsam apreciat, și a dat farmacistului dreptul la producția sa. Începând cu 1752 de 300 de mii de sticle „Kunze“ trimis anual în Rusia. balsam Mai târziu a fost redenumit „Riga“.
Uniunea Sovietică produce aproximativ 60 de tipuri de balsamuri. Prin numele lor, puteți judeca cât de mare a fost geografia producției lor: „Bashkortostan“, „Belarus“, „Viatka“, „Gobustan“, „Gorno-Altai“, „Golden Altai“, „Siberia“, „Daghestan“, „Enisei "" Mashuk "" Riga "" Samarkand "" Ussuri "" Mordovia "" Debrianskaia "și" Scifo. " acestea au fost pregătirea pentru rețete naționale.
Retete de bauturi pe baza de balsam
- Balsam "Fanagoria" - pentru a gusta.
- Lichior de cafea - la gust.
- Cafea fierbinte - 1 ceașcă.
- Crema bătută.
- Ciocolata ciocolata, biscuiti lungi.
Într-un pahar cald, se toarnă balsamul și lichiorul, se adaugă cafea. Acoperiti cu un strat de frisca, decorati cu ciocolata si biscuiti.
Avalanșă (din avalanșa engleză - avalanșă)
- Balsam "Fanagoria" - 45 ml.
- Vin roșu uscat - 120 ml.
- Miere - 2 linguri. l.
- Suc de suc - 10 ml.
- Scumbă de scorțișoară.
Se amestecă toate ingredientele într-un recipient și se preîncălzește fără fierbere, apoi se toarnă într-un pahar pentru băuturi calde și se decorează cu un scorțișoară de scorțișoară.
- Balsam "Fanagoria" - 45 ml.
- Suc de lămâie - 10 ml.
- Suc de portocale - 10 ml.
- Apă - 90 ml.
- Zahăr - 20 ml.
- Un cerc de lămâie, portocaliu.
Se amestecă toate ingredientele într-un recipient și se preîncălzește fără fierbere, apoi se toarnă într-un pahar pentru băuturi calde. Strângeți felii de portocală și lămâie pe un bivol și decorați paharul.
Hot husky (cocktail eschimos fierbinte)
- Pânză roșie balsam - 50 ml.
- Cranberry sau afine - 250 ml.
- Menta proaspătă - 3 răstălmăși.
Se încălzește mersul la o temperatură apropiată de fierbere și se toarnă într-un pahar de băuturi calde sau de un pahar. Balsamul este ars într-o grămadă și turnat în mori calde. Mash mai multe frunze de menta, pune într-o băutură, sticla în sine pentru a decora cu o crenguță de menta.
Cocteil tonic rapid. Se amestecă balsamul "Fanagoria" sau pola roșie cu apă carbonată (minerală) - băutura rezultată este foarte asemănătoare cu cea a colai, fără a-și pierde proprietățile pozitive.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: