Pemmikan este o tocană de casă. Carne concentrată fiartă. Ciudat, cuvânt indian, pregătire amuzantă și lungă, dar merită!
Pemmikan este o tocană concentrată de casă fără apă și grăsime vizibilă - în timpul gătirii, toată umiditatea din carne se evaporă și în locul ei devine grasă. Asta este, și delicioase - carne! Și hrănitoare - grăsime! Și nu dezgustă - grăsimea nu este vizibilă, chiar și în cârnații afumați de fulgi albi mai mult. Pemmikan poate fi adăugat la supe și cereale în loc de tocană după gătit. Este suficient să se amestece numai.
De ce să gătești pemmikan?
Turistii ca pemmikan ("pemikan", "pimekan") pentru avantajele sale indiscutabile:
Conținutul de calorii al pemmicanului conform acestei rețete este de aproximativ 510 kcal / 100 g, proteine 23%, grăsime 43%
Felul este pregătit pentru o lungă perioadă de timp - aproximativ 14 ore împreună cu un mars la piață. Este mai bine să o faceți într-o zi liberă de dimineața devreme, tk. dacă este lăsat pentru noapte - există un risc mare de uscare a pemmikanului, atunci se va îngroșa și nu se va înmuia în mâncare - va trebui să fie roșu.
- timp semnificativ pentru gătit. deși majoritatea timpului constă în așteptare, puteți face și alte lucruri.
- probabilitatea ca pemmekanul să nu funcționeze (motivul principal este cărnarea învechită). timpul și produsele vor fi ruinate.
- după bowler pimmekana și plăci sunt foarte zhirnovaty, și, prin urmare, mai greu de spălat, în special în condiții de teren.
Veți avea nevoie
- Cazan de fontă cu pereți groși sau chiar doi (în exemplu)
- Se topește tigaia
- Tifon / filtru / sârmă pentru filtrarea grăsimilor
Silicon sau sârmă de plastic are o șansă mare de topire, utilizați numai metal! - Multe sticle din plastic fabricate din kefir / iaurt
încă ambalate în cutii goale de suc, dar preferăm ambalarea în sticle pentru o masă - Cuțite (ascuțite!) Prin numărul de participanți pentru a tăia mai repede
- Ștanțarea plăcilor după numărul de cuțite
- Prosoape sau suporturi de încălțăminte
- Cutii de precizie pentru bucatarii
- aragaz
- Hota de aspirație
și nu reciclabile, și anume de evacuare
bacanul produce un miros neplăcut - Timp, ajutoare.
pentru a face față zilei ușoare, este ideal să gătiți pemmikan nu mai puțin de trei ori. - Tara - câteva sticle de la iaurt sau kefir de băut 430-500g. Este mai bine cu o marjă. Țara ar trebui salvată în avans.
Ideea unui pemmican în natura obligatorie a diferitelor animale -
carne de vită și untură sau viceversa.
Grăsimea nu poate absorbi în carnea aceluiași animal.
- Carne de vită.
în acest exemplu, 3900 g de vene stripate (20%) - Grăsime de porc (bacon).
Mai bine interiorul, dar obișnuitul va face și el.
în exemplul din 1700 - Sare mirodenii la gust. De asemenea, ca un antioxidant natural, se adaugă opțional afine (de exemplu 200 g).
În acest exemplu, se obțin 3080 g de produs finit, care este ambalat în 11 sticle de iaurt pentru 300 ml, ceea ce este suficient pentru 7-8 turiști pentru 11 mese cu pemmikan.
Apoi procesul de gătit este împărțit în 4 etape:
proporții, grăsime, carne, compus.
1 pas. Proporția de carne și grăsimi
Proporțiile trebuie respectate foarte precis. Calculați cu acest fișier Excel cantitatea necesară de carne și grăsimi. Pentru a calcula, trebuie să cunoașteți numai masa finală dorită a produsului finit. Puteți afla după formula:
Aproximativ 400 de grame de pemmikan gata sunt suficiente pentru 8 persoane,
care este de aproximativ 50 de grame pe persoană pentru o masă.
Am concluzionat că cumpărarea cărnii este mai bună pe piață în jurul orei 7 dimineața. Numai acolo și numai în acest timp devreme, carnea poate fi bine aleasă și negociată. Cumpără carnea cu o rezervă, pentru că multe vene vor fi îndepărtate (până la 20% din masa totală), iar calculul masei de carne se va efectua pe deja curățat.
În cazul în care carnea nu este proaspătă - pemmikan cu o mare probabilitate nu va funcționa. El nu va absorbi grăsimea și nu arde.
2 pas. untură
Am luat un porc din rațiile armate pentru 100g într-un pachet. Dar puteți cumpăra untură în același loc pe piață. Necesită porcul. Mai bine interiorul, deși în exemplul nostru, de obicei.
Se taie bine grăsimea să se topească mai repede.
Activați capota maximă, grăsimea începe să se topească și produce un miros neplăcut.
Poți să-l acoperi cu ceva care să-l strici cu mai puțină grăsime. Mai bine încă un capac, de la miros.
3 pas. Carne.
Carnea este curățată cu atenție de grăsime, vene și tăiată în bucăți mici.
Se potrivește în rucsaci. Încă nu pornim plăcuța.
Fiți atenți - cele mai noi aparate de gătit cu inducție "nu văd" vechile manșete. Avantajul este că se încălzește nu numai dinspre partea inferioară, ci și din lateral.
4 pași. compus
Atunci când grăsimea se topește cât mai mult posibil - de la ea se filtrează fisuri. Pentru a face acest lucru, utilizați doar o sondă de metal. Siliconul și plasticul se vor topi.
Grăsimea lichidă este turnată în carne, amestecată, placa se transformă în poziția de "ușor fierbere". Din momentul amestecării cărnii și a grăsimilor până la sfârșitul pregătirii - aproximativ 6 ore.
La voia lor se fac oua prajite - un fel de mancare pentru gurmanzi, care nu se tem sa se imbunatateasca. Oricum, ele nu pot fi folosite oriunde altundeva.
Se adaugă afine. Pot fi înghețate. Am făcut-o imediat, dar există o opinie că în următoarele 6 ore de gătit toate proprietățile utile din acesta se vor evapora. Prin urmare, este mai bine să faceți acest lucru după 4 ore de gătit, cu 2 ore înainte de sfârșit.
Asigurați-vă că se amestecă la fiecare 10-15 minute!
Pornește seria televizorului sau se începe ambalarea în restul mesei. În pauze, toată lumea vine la aragaz, își dă degetul la băutură, face ipoteze, exclamă: "Slăbiciunea, trebuie să spălați vasele, ah-yay-yay și să opriți apa fierbinte!" și este șters.
Carnea absoarbe grasimea.
Tara. Verificați compatibilitatea capacelor de pe fiecare flacon.
Indicatorul de pregătire este o culoare maro deschis și un sfârșit la evaporarea grăsimilor. Toate "apa" ar trebui să fie absorbită în carne, iar volumul conținutului fontei ar trebui redus cu 20-30%. Cu raportul corect de produse din pemmikanul finit, nu trebuie să existe grăsime lichidă deasupra suprafeței cărnii. Dacă este supraexpusă, va arde.
Aplicarea în campanie. Pemmikan de la 1 flacon pentru o masă pentru 7-8 persoane este tăiat în mod egal sau aproape în mod egal, pentru fiecare subgrup (este convenabil să se pregătească mese pentru 3-4 persoane într-un subgrup) și se adaugă la supă sau terci.
Pemmikan, preparat în conformitate cu această rețetă, a fost depozitat timp de aproximativ 15 zile la temperatura camerei și nu sa deteriorat. Probabil, durează mai mult.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: