Modul de afumare rece, zidarie din semineu

Fumatul rece este tratat cu păsări de curte, carne și pește. Datorită acestui fapt, produsele sunt păstrate mai mult, mai multe luni sau chiar ani.

Procesul de fumat rece este mai lung si consumatoare de forta de munca, comparativ cu cald. Prin urmare, rușii preferă aceasta din urmă. Dar cu puțină experiență și echipamentul potrivit în produsele fumatului rece, nu este nimic complicat.

Etapa pregătitoare

Pentru ca un fumat rece să fie excelent, ar trebui să pregătiți cu atenție produsele:

• Pește sau carne ar trebui să fie sărate prin turnarea de bucăți de sare grosieră;
• să reziste de la 3 la 5 zile (dacă peștele a fost înghețat, apoi până la o săptămână);
• înmuiați produsele în apă proaspătă timp de 4-10 ore;
• obțineți alimente din apă;
• murdăriți cu o cârpă uscată;
• suspendați într-un loc uscat și curățați 24 de ore (protejați peștele sau carnea de insecte și zboară)

Doar după efectuarea tuturor etapelor enumerate mai sus, produsele sunt gata pentru fumat rece.

Principiul fumului

Fumatul pentru fumat. 1 - cuptor; 2 - arderea lemnului; 3 - coș de fum; 4 - zidărie; 5 - grătare (sită metalică); 6 - cutie din lemn sau metalică (butoi) fără fund; 7 - semifabricate din carne suspendate; 8 - tije metalice cu cârlige; 9 - coperta sacului; 10 - usa cuptorului.

Camera de fum dă un fum rece, care provine de la alimente pre-preparate. Se recomandă ca fumul să fie stabil și neted. Intensitatea sa nu trebuie să se schimbe odată cu activitatea magazinului de fumat.

Temperatura fumului nu este mai mare de 25 ° C. Pentru producerea fumului răcit, fumatorul este împărțit în două zone:

2 recipiente pentru alimente.

Componentele fumului sunt situate la o distanță de 1,5-2 m unul față de celălalt și sunt conectate printr-un coș de fum. Procesul de fumat poate dura până la o săptămână.

desen

• căsuța de foc în care se află lemn de foc;
• coș de fum;
• zăbrele;
• o cutie fără fund din lemn sau metal;
• cârlige metalice pentru agățarea semifabricatelor;
• uși de foc.

Acest design al fumului este cel mai simplu. Un cuptor și un coș de fum se află în pământ și un recipient cu produse deasupra solului.

Pregătirea pentru muncă:
1. În partea de jos a cuptorului, puneți tabla de fier. Atunci când se încălzește, va asigura chiar și fumarea așchiilor sau rumegușului.
2. Nu scoateți coșul de adâncime. În mod ideal, dacă lățimea este lățimea lopatei și adâncimea este baioneta.
3. Acoperiți-l cu foi de fier sau ardezie.
4. Împingeți marginile cu deșeurile pământului.
5. Verificați dacă fumul nu poate scăpa de sub foaie.
6. Atașați o plasă puternică la butoi (cutie fără fund).
7. Puneți-i o seceră umedă, paie umedă sau un sac de rară. Un astfel de filtru va proteja produsele de depunerea de funingine și gudron, care sunt conținute în fum.
8. În partea superioară a compartimentului de fumat, asigurați conductele sau tijele metalice pentru a suspenda produsele.
9. Cârligele sunt recomandate a fi fabricate din tija inoxidabilă (diametru 10mm).
10. Acoperiți camera de fumat de sus cu o foaie de fier, pânză sau scut din lemn.

Procesul de fumat rece

În primul rând, trebuie să topiți cuptorul. Pentru aceasta, lemnul este așezat. Atunci când ard, pe cărbuni sunt așezate dărâmături. Partea inferioară a fumului este închisă cu fân pre-îmbibat. Numai după aceea puteți posta produse. Pentru a obține un fum gros, chips-urile sunt umplute cu rumeguș.

Unii folosesc iarba uscată sau proaspătă pentru fumat frig în loc de fân umed. Această metodă are dezavantajele sale:
- fânul uscat se poate aprinde;
- iarba proaspătă poate adăuga amărăciune produsului final.

Fagul umed. trecând fumul, nu numai că îl răcește la temperatura dorită și filtrează împotriva impurităților dăunătoare, dar oferă și produselor o aromă deosebită. Un alt plus de a folosi un vis umed - pentru a topi smokehouse poate fi orice lemn de foc, produsele vor fi încă rumenite și delicioase.

Foto: Afumat

Unii gurmanzi încearcă să ofere un anumit gust produselor. Pentru a obține acest efect este posibil în timpul fumatului a pus pe partea de sus fân mănunchiuri de cimbru sau cimbru (pentru cancerul de sân și grăsime), prune uscate sau frunze de dafin (păsări de curte), iar amestecul a fost ardei crengute de leuștean (de porc). Pentru a obține propriul gust unic al unui produs afumat, arată imaginație în timpul gătirii.

Fumatul rece. de regulă, durează 2-3 zile. Timpul depinde de volumul produsului inițial. Garanția unui rezultat excelent al fumatului este menținerea unui foc stabil în cuptor. Aceasta înseamnă că trebuie să puneți întotdeauna lemn de foc și să monitorizați temperatura în camera de fumat. Prin urmare, procesul de fumat rece este cel mai bine realizat nu singur.

• O altă opțiune pentru smokehouse rece și fierbinte de fumat Smokehouse cu mâinile lor
• Caramida de fumat caramida cu propriile mâini Smokehouse caramida
• Cumpărarea unui magazin de fumat pentru o casă de țară Cumpărarea unui magazin de fumat

Metoda fumatului rece / Kladka-kamina.ru

Trimiteți-le prietenilor: