PĂRȚI PENTRU FUMĂRI
PĂRȚI PENTRU FUMĂRI
Produsele afumate sunt mult mai gustoase și mai utile decât cele fierte. Pentru a pregăti carne afumată de calitate, trebuie să știți cum să procedați corect, ce echipament este necesar, cum să preparați carnea pentru procesare, ceea ce va ajuta la evitarea pierderii calității cărnii. Una dintre condițiile principale pentru pregătirea unui produs bun este alegerea lemnului drept.
Pentru produsele pentru fumat, de regulă, se utilizează lemne de foc și râșnițe moderat uscate. Și, cu siguranță, nu puteți folosi materii prime și rășinoase, deoarece acestea dau carnei un gust amar și tartă. De asemenea, pentru fumat nu sunt lemne de foc potrivite și foarte uscate, care nu se umflă, dar se ard rapid, creând fum acrid.
Tipul de lemn în sine afectează calitatea fumatului. Există tipuri optime de lemn utilizate în fabricarea cărnii afumate și a peștilor, și există specii cu care este necesară acuratețea. Nu este atât de des folosit lemn de castan și plop, deoarece nu este întotdeauna posibil să se usuce până la rezultatul dorit. Cu toate acestea, fumul obținut din aceste specii de arbori are proprietăți excelente de fumat și colorare.
Se preferă copacii din lemn de esență tare. Acestea sunt considerate cele mai potrivite, deoarece conferă cărnii o culoare maro aurie și un gust unic și miros unic. Utilizați de multe ori lemn din pomi fructiferi: mere, cireșe, lămâi, fructe de padure și ace de ienupăr.
În singurul caz în fumatul cârnaților din sânge se utilizează lemnul de conifere. Cherestea de brad si conifere. Este, de asemenea, uscat foarte atent și este folosit cu mare precauție, pentru a nu strica produsul.
Lemnul de mesteacan este folosit pe scară largă pentru a fuma nu numai carne, ci și pește și produse lactate. Se întărește foarte delicat calitățile gustative ale produselor și oferă o aromă de neuitat. Este foarte important să curățați cu atenție lemnul de mesteacăn din coajă, deoarece atunci când ardeți, se formează un strat de funingine gros și negru pe suprafața produsului.
Pentru a da aroma și gustul original produselor afumate, plantele ușor uscate se adaugă la lemn în timpul degradării. Laurel foarte popular, rozmarin, coji de ceapa, frunze de salvie, heather, urzica urzica, mentă, aditivi dau un efect foarte parfumat. În special maeștrii virtuozici ai fumatului folosesc mai multe plante exotice - mirt, ienupăr.
Prin urmare, opțiunea cea mai optimă pentru produsele afumate este lemnul uscat moderat. Există câteva excepții în alegerea lemnului de foc. Este mai bine să evitați ramurile copacului mort sau să vă rupeți la margine. Acest tip de lemn se află deja în proces de putrezire, ceea ce afectează negativ prepararea cărnii.
Când se recoltează lemnul, se taie ramurile vii ale copacilor și se usucă, în formă desfăcută, pe un strat de fân sau paie. Nu puneți ramuri pe pământ, pentru a evita absorbția umidității. Este necesar să se transforme periodic lemnul pentru a obține lemn uscat uniform.
Există o altă condiție neimportantă pentru obținerea unor rezultate calitative în produsele de fumat. În plus față de toate convențiile menționate mai sus, adăugăm condiția de ardere a lemnului. Arderea lentă, numită "decădere", care oferă un fum moderat de gros, dar nu fierbinte.
Păstrarea toate condițiile de mai sus afumat maestru Mirtova Smokehouse crea mezeluri delicioase si afumate, cu o varietate de arome și arome unice.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: