Specii de arbore adecvate
Din modul în care ați ales lemn, calitatea fumatului depinde, în special, de aroma, culoarea și calitățile gustului. Chiar și timpul de stocare depinde într-o anumită măsură de fumul produs de arderea unui anumit tip de lemn de foc.
Cel mai potrivit este fumul din lemn tare. Unii fumători sfătuiesc să ia lemne ușor umede, dar nu umede - ele sunt folosite numai în smokehouses din tabăra, în timp ce altele consideră că doar cele uscate sunt potrivite. Se poate concluziona că ambele metode sunt bune - totul depinde de tipul de lemn de foc pe care îl aveți. În ultimul număr, gustul poate varia ușor. Produsele prime conferă produselor o culoare strălucitoare și un miros tart, și uscat - un gust delicat și note de aur. Fără frică, puteți lua copaci foioase, sunt considerate universale, potrivite pentru carne și pește.
Cu prudență, trebuie să folosiți mesteacăn, deoarece dă farfuriei o aromă ușoară de gudron - acest gust este pentru un amator. Fumătorii experimentați recomandă curățarea în prealabil a lemnului de foc de mesteacăn din coaja și amestecarea lor cu ramurile altor plante. De exemplu, ramuri de ienupăr, pe care sunt mai multe fructe de pădure și frunze de cireșe. Această combinație va da fiecărui produs de fumat o aromă plăcută, incomparabilă. Acest amestec de lemn de foc poate fi intotdeauna pus in, indiferent de designul de fumat si reteta.
Pentru pește și carne, aspenul se potrivește - va da un subtil aromă subtilă. Stejar și fag sunt bune pentru a fuma toate produsele. Este interesant faptul că în cuptor, tijele de aspen se pot sparge, dar în magazia de fum se rănesc ușor, formând un fum adânc și aromă persistentă.
Dacă scopul dvs. este de a obține un produs delicios, nu alegeți lemn de conifere. Există o mulțime de terenuri, care poluează nu numai produsele, dându-le un gust specific, ci și un magazin de fum - pe pereți se formează un strat de funingine. Mâncarea pregătită este amară, poate chiar să mănânce în gât. Prin urmare, nu luați astfel de lemn de foc, chiar dacă alții nu.
La stânga. Fumatul de pește într-un magazin de fumat de casă.
Cum să tăiem lemn de foc
Interesant, cele mai bune proprietăți sunt fumul de lumină, care poate fi obținut cu arderea incompletă a lemnului de foc și accesul bun la oxigen. Lumina fumului nu funcționează dacă umflați focul - pentru fumat, aceasta este o manevră inacceptabilă. Lemnul de foc trebuie să fie ars și să nu ardă, în acest scop se introduc bucăți mici de lemn și rumeguș în cuptor.
Utilizați, de asemenea, lemn sub formă de așchii, așchii, tije subțiri. De fapt, nu contează cum prăjiți copacul, cel mai important este că dă multă fum. O flacără ușoară este permisă numai în condiții de acoperire în pantă, vreme umedă. Dacă ați introdus corect lemnele de foc și ați susținut timpul necesar fumatului, produsele se vor transforma în galben și maro și vă vor atrage mirosul. Suprafața lor va deveni strălucitoare și uscată. Toate acestea arată că te-ai descurcat bine cu procesul de fumat, iar acum poți să-i spui prietenilor tăi care lemn să aleagă pentru fumat.
Principala cerință pentru lemn de foc, pe care îl alegeți pentru fumat, este de aceeași dimensiune. Aceeași cerință se aplică și așchiilor, rumegușului. Ignorarea acestei reguli duce la faptul că, la temperatura maximă de încălzire, ramurile prea subțiri sunt în mod activ tumefiatoare și, atunci când scoateți capacul, se aprind. Din acest motiv, produsul începe să ardă, este acoperit cu o crustă de funingine. Corect preparate într-un produs de fumat nu ar trebui să fie cu urme de funingine.
Aditivi aromatizanți
Aditivii aromatizanți naturali vor da o aromă deosebită produselor afumate. Adaosii Vkysovymi pot fi frunze, ramuri și chiar fructe ale unor plante. Pentru un pește ca lemn de foc, arbuști și arbori fructiferi sunt cele mai potrivite. Când sunt încălzite, acestea eliberează foarte puțin gudron și nu afectează negativ produsul. Mai mult decât atât, dați peștelui un gust subtil, ca și cum ați adăugat mirodenii picante și ierburi. Salcam și cenușa de munte au un efect bactericid. Pentru a fuma pește de mare uleios în magazia de fumat, trebuie să adăugați cel puțin câteva ramuri ale tinerei salcam - ele vor da claritatea necesară. Totuși, ca aditivi aromatizanți în cantități mici, se adaugă frunze și ramuri de eucalipt, carpen.
Topirea unei case de fumat
Picioarele pentru fumat preiau dimensiunea medie, fără așchii și praf de lemn. Lemnul de foc va fi necesar doar pentru încălzirea rumegușului.
Se topește camera de fum ca asta. În primul rând, deschid groapa de cenușă până la capăt și luminează un incendiu în focar pentru ao încălzi. Când lemnul de foc este ars, cărbunii rămași din cuptor sunt îndepărtați și, cu o înclinare laterală, adorm în cuptorul de rumeguș. Din partea bălții, au pus niște cărbuni, din care rumegușul începe să-i tufnească. După 5-10 minute, cuptorul este închis cu un capac și, prin reglarea fluxului de aer prin groapa de cenușă, descompunerea rumegușului se realizează cu intensitatea necesară. În rumeguș, puteți pune o bucată de lemn, cărbunele de care este util pentru următoarea aprindere.
La stânga. Topirea unei fumine industriale din cărămidă roșie pentru somonul afumat (Scoția).
Un sac incomplet de rumeguș este suficient pentru aproximativ 12 ore de fumat. După ruperea rumegușului, cenușa este îndepărtată cu ajutorul unui praf și este încărcat un lot nou. Este imposibil să se interfereze cu rumegușul în timpul procesului de fărâmițare, adăugând altele noi este de asemenea nedorit. Amintiți-vă că prea mult aer nu trebuie să curgă prin poddyvalo, deoarece acest lucru poate duce la arderea rumegușului. Nu căutați prea mult fum. Un flux translucid liniștit de fum din conductă este potrivit. Se crede că fumul din camera de fum este suficient atunci când vizibilitatea în acesta este de 10-12 cm.
Produsele sunt suspendate în cameră când începe fumul stabil de rumeguș. Dar, în prealabil, acestea ar trebui să fie înfășurate cu tifon, care în timpul fumatului, cel puțin parțial, inevitabil și astfel de gudron dăunătoare, gudron, și sadii se stabilească. Produsele din carne protejate cu tifon sunt afumate timp de trei zile la o temperatură a fumului de aproximativ 20 ° C. Întregul proces necesită 4,5-5 saci de rumeguș.
Apoi, tigaia murdară afumată este îndepărtată, cusută într-una nouă și apoi agățată într-un loc uscat, aerisit (cel mai bine în pod), timp de una sau două săptămâni, la o temperatură de cel mult 10 ° C. Aerisirea se face până când mirosul de fum dispare complet: produsul finit trebuie să miroasă sunca și să nu aibă un gust acru-amar.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: