Cuțite - totul despre cuțite ascuțite cuțite

Cuțite ascuțite: toate secretele și subtilitățile

Fiecare gospodină, ca să nu mai vorbim de un bucătar profesionist, știe foarte bine că procesul de gătit în bucătărie va fi un exercițiu plictisitor fără cuțite bine pregătite. Un cuțit ascuțit și perfect ascuțit poate fi comparat cu primul asistent de pe navă. Un cuțit ascuțit va oferi o funcționare rapidă și sigură.

Cuțite - totul despre cuțite ascuțite cuțite

Chiar și un cuțit destul de blunt se poate dovedi destul de ascuțit pentru pielea umană, dacă se rupe lama, ceea ce se întâmplă destul de des. Dar ascuțirea corectă a cuțitelor nu este o sarcină ușoară. Acest lucru necesită un cuțit bun, o grindstone bună și o mare cantitate de răbdare. În acest articol, veți afla totul despre cum să ascuți corect un cuțit și ce unelte pentru acest lucru există.

Să începem în ordine, și mai întâi vom vorbi despre cuțitul însuși. Poate fi de brand și de calitate, dar în cele din urmă va deveni mai duller. Pe baza practicii, se poate afirma cu încredere că nu toți proprietarii știu cum să o ascuțească în mod corespunzător.

Indicatorul principal al oțelului este duritatea. Pentru cuțit, duritatea optimă trebuie să fie între 45 - 60 HRC. Oțelul dur se va sfărâma, iar moalele se vor rupe în mod corespunzător. Unghiul de înclinare al cuțitului depinde de factorul de duritate; Cu cât este mai greu lama, cu atât ar trebui să fie mai mult unghiul de ascuțire.

Duritatea cuțitului tău poți verifica singur - trage un fișier de-a lungul lamei. Duritatea va fi bună dacă, atunci când este apăsată din greu, se va lipi ușor de suprafață, iar atunci când este ușor, va aluneca liber. Dacă vorbim despre calitatea producției lamei, atunci pur și simplu "prin vedere" nu o definiți. Calitatea depinde în mare măsură nu de caracteristicile materiilor prime, ci de integritatea producătorului și a tehnologiei de fabricație.

Alegeți un set: cuțite din ceramică sau din metal

Compoziția lamei ceramice include un material solid, cum ar fi zirconia. Claritatea cuțitului metalic va dura aproximativ o lună, iar claritatea lamei ceramice va dura de 10 ori mai mult. Deși, dacă știți cum să utilizați cuțitul corect, nu va avea nevoie de ascuțire;
materiale precum ceramica nu sunt poroase. Astfel, gustul unui produs tăiat în felii nu va fi transferat la altul. Dacă tăiați usturoi sau piper, clătiți cuțitul sub apă și mergeți îndrăzneț la alt produs;
densitatea structurii cuțitului din ceramică, precum și porozitatea sa minimă, indică faptul că se va asigura o igienă mai bună a dispozitivului și ușurința în spălare;
cuțitul ceramic din greutate este mai ușor decât metalul, astfel încât sarcina pe umăr și braț va fi mai mică;
cuțitele din ceramică nu se oxidează, nu ruginesc, nu sunt magnetizate și sunt rezistente la zgârieturi.

Acum, să discutăm despre neajunsurile:

fragilitate - nu puteți tăia carnea sau oasele congelate cu un cuțit ceramic. pur și simplu nu este destinat unor astfel de scopuri. Dacă lama metalică cade pe podea, dar se poate îndoi și lama ceramică se desprinde de vârf;
cuțitele din ceramică nu sunt universale și, prin urmare, sunt potrivite numai pentru acțiunile individuale din bucătăria dvs.;
costul unui cuțit ceramic este puțin mai mare decât cel al unui cuțit metalic;
Pentru a ascuți independent acest cuțit nu este necesar, în acest scop există un instrument special.

Dispozitiv pentru ascuțirea cuțitelor. Granularitatea barei

Selectați un instrument decent de slefuire nu este ușor și uneori mai dificil decât selectarea unui cuțit. Astăzi, pe piață găsiți multe instrumente pentru șlefuirea, ascuțirea și îndreptarea lamei. Acestea pot fi bare, curele de șlefuit, musate, ascuțitoare electronice și mecanice etc. În acest caz, ascuțirea cuțitului folosind oricare dintre aceste unelte are propriile caracteristici. Firește, un instrument profesional este destul de scump, dar nu merită salvat. O bară de calitate slabă nu va oferi un nivel adecvat de ascuțire și chiar poate deteriora cuțitul.

Să vorbim mai detaliat despre fiecare instrument:

un bar de înaltă calitate va costa câteva zeci de dolari. Firmele care s-au dovedit, produc pietriș profesionist cu un număr diferit de granule abrazive pe 1 metru cub. Numărul corespunde figurii, care este indicată pe ambalaj. Fiecare țară are propriile sisteme granulare, de exemplu FERA, GRIT, ANSI etc. Pentru a ascuți calitativ cuțitul, trebuie să aveți cel puțin 2 bare. Una este necesară pentru ascuțirea însăși, iar cealaltă pentru șlefuirea lamei. În mod ideal, lama este ascuțită cu câteva bare. Producătorii interni produc bare fără marcare, deci trebuie să alegeți la întâmplare;
Musat - aceste unelte sunt proiectate pentru a îndrepta marginea de tăiere a cuțitului, cu ajutorul musatelor, se păstrează claritatea lamei fără ascuțire. Din punct de vedere vizual, acest instrument este similar cu un fișier, puteți selecta și cumpăra musates în orice magazin unde sunt vândute cuțitele. Ca regulă, cu ajutorul lor, cuțitul de bucătărie este corectat, care este folosit în mod regulat. Acest lucru este destul de util, dar dacă cuțitul nu mai are o claritate originală, musații nu o vor repara, vor trebui să se ascuțeze;
Curele de rectificat, mașini cu pâslă și roți abrazive. Acestea sunt unelte profesionale, cu ajutorul cărora puteți ascuți cuțitul și puteți tăia lame. Realizați acest lucru la unitățile de producție sau la punctele speciale pentru ascuțirea cuțitelor. Ea este efectuată de lucrători profesioniști care au cunoștințele și experiența necesare. Dacă nu ați întâlnit niciodată producția de cuțite, atunci nici măcar nu încercați să vă ascuțiți cuțitul pe roata de șlefuit, deoarece există riscul de ao răni pur și simplu. Oțelul încălzit la o anumită temperatură și încălzirea necontrolată a lamei dvs. în procesul de măcinare pe un cerc pot ruina irevocabil lama. Ascuțirea la fabrica face ca lama să fie incredibil de ascuțită, dar are mai puțin decât manuală sau ascuțire cu un electrochip;

ascuțitoare mecanice. Aceste unelte sunt folosite de obicei pentru a ascuți un cuțit de bucătărie sau foarfece de uz casnic. Avantajele acestui instrument sunt costul scăzut și ușurința de utilizare, dar calitatea ascuțitului în final nu este cea mai ridicată. Lama se va ascuți destul de repede, dar își va pierde claritatea la fel de repede. Mașina de strângere mecanică este potrivită numai pentru cuțite de bucătărie, iar pentru lamele de vânătoare și sport merită să folosiți și alte metode;
ascuțitoare electrice. Recent, ascuțitoarele cu creioane electrice devin din ce în ce mai populare. De la omologii lor mecanici, polizoarele electrice diferă prin faptul că cuțitul de bucătărie, cuțitul pentru sport și vânătoare sunt ascuțite și șlefuite. Acestea determină automat unghiul dorit de ascuțire și sunt utilizate pentru lamele drepte și ondulate, precum și pentru șurubelnițe și foarfece. Timp de mulți ani, mașina electrică va păstra cuțitele în stare bună și va fi de asemenea capabilă să reconstruiască cu rapiditate o lamă foarte tare. Ascuțitoarele electrice actuale sunt fabricate pe baza sistemelor brevetate, care asigură o măcinare și măcinare de calitate, precum și editarea cuțitelor în diverse scopuri. De regulă, astfel de dispozitive ar putea fi găsite în cafenele și restaurante solide, astăzi acestea fiind în general disponibile.

Chiar și cu o varietate de instrumente care sunt potrivite pentru uz casnic, un rezultat bun poate fi obținut cu ajutorul barelor profesionale și electrochimice.

Cum de a ascuți un cuțit

Este necesar să se înțeleagă faptul că o ascuțire bună a oricărei lame pe bara va necesita cel puțin o jumătate de oră. Ascuțirea aceluiași cuțit lung, cu menținerea unei forme geometrice ideale, poate dura și toate cele 30 de ore. Pregătește-te pentru asta în prealabil.

Și, în sfârșit, să vorbim despre regulile de ascuțire a cuțitelor. Începeți ascuțirea cu o bară grosieră și continuați până când burr-ul apare pe lamă, adică o bandă de metal de la muchie și de-a lungul întregii muchii de tăiere. Apoi, este de dorit să schimbați bara în alta, cu un grăunte mai mic, dacă este cazul.

Se recomandă așezarea pietrișului pe o suprafață fixă (de exemplu, pe o masă). Astfel veți asigura controlul asupra procesului. Pentru a preveni zgârierea, plasați ceva sub grindstone. Cu cât bara este mai lungă, cu atât mai bine - de exemplu, 1,5-2 ori mai lungă decât lama. Porniți pasajul de-a lungul barei cu o margine de tăiere a cuțitului înainte. Direcția de mișcare a cuțitului trebuie să fie cât mai aproape de perpendiculară, în raport cu marginea sa.

Este foarte important să păstrați unghiul cât mai aproape posibil de 90 ° pentru a asigura uniformitatea ascuțitului lamei și pentru a da proprietăți excelente de tăiere. Între planul barei și suprafața de lucru, trebuie menținut un unghi de 20-25 °. Este necesar să încercați să păstrați un astfel de unghi în timpul unei ascuțiri constante. Pentru a face acest lucru, ridicați ușor mânerul, ajungând în punctul unde se îndoaie lama. Dacă lama este ascuțită, care este destinată tăierii, unghiul poate fi diferit. Este important doar să nu se schimbe.

Mergând la capătul barului, trebuie să ajungeți la vârful cuțitului în același timp. Aveți grijă ca lama să nu se desprindă; zgâriați suprafața laterală. Astfel de mișcări trebuie repetate de mai multe ori pentru ambele părți ale lamei. Nu apăsați pe bara pentru a grăbi lucrarea, deci nu veți câștiga nimic și ascuțirea nu va accelera, dar puteți pierde precizia. Conduceți lama de-a lungul barei în mod obișnuit și uniform, fără a schimba unghiul. Cu o mișcare neglijentă, poți trimite toate muncile la resturi. Pentru a îmbunătăți această abilitate, veți avea nevoie de mai mult de un cuțit - priceperea va veni cu practica.

Șlefuirea cuțitului

Știți deja cum să ascuți bine cuțitul, dar acesta nu este sfârșitul lucrării, pentru că După aceasta, lama trebuie să fie măcinată pentru a menține claritatea mult timp. Lama este lustruită pentru a scăpa de burr - astfel ascuțirea va fi durabilă, iar suprafețele de formare vor deveni perfect netede. Mișcarea în timpul șlefuirii rămâne aceeași, doar o bară trebuie aleasă cu o granulație minimă.

În principiu, un utilizator obișnuit care întâlnește un astfel de instrument numai în casă sau pentru un hobby poate să facă fără informații despre cuțite de șlefuit și lustruit. Dar măcinarea cuțitul se află răspunsul la întrebări, cum ar fi: „De ce unele cuțite, mai bine decât se taie și se mai păstrează ascuțire?“, „De ce este acest cutit taie produsul sub forma de unt, în timp ce lucrează cu un alt cuțit, trebuie să facă un efort?“ Și etc.

Șlefuiesc și lustruiesc cuțite este de finisare articole după lama de cuțit este format pe nicovală, și prin materiale abrazive grosiere. Șlefuirea cuțitului se realizează în mai multe etape:

măcinarea grosieră;
măcinare medie;
finisare lustruire;
lustruit cuțitul.

În secolul XX. a devenit cunoscut pentru producția de oțel inoxidabil. Înainte de aceasta, măcinarea a fost utilizată ca o protecție împotriva coroziunii pentru oțelul de rugină. Linia de jos este că suprafața mai netedă și cele mai mici zgârieturi de la șmirghel, cu atât mai puțin probabil este rugina. În plus, măcinarea corectă, cu riscuri îndreptate spre o parte, a dat o lamă uniformă. Lustruirea, totuși, a copleșit riscurile aproape de invizibilitate și a dat astfel o oglindă.

Producția de cuțite de calitate din oțel rezistent la coroziune este completă prin lustruirea obligatorie a lamei, ceea ce sporește foarte mult rezistența la coroziune a produsului datorită unei suprafețe foarte netede. Astfel de acțiuni sunt efectuate de toți producătorii care își apreciază reputația.

Astfel de cuțite se pot lăuda cu o claritate de neegalat a lamei și tăiate, care persistă mult timp. Oamenii din Japonia, datorită naturii lor, dând toată munca lor muncii și străduindu-se pentru frumusețe, depun eforturi și pentru perfecționarea producției de cuțite. Mulți știu despre popularitatea cuțitelor japoneze din întreaga lume, în special cuțite de bucătărie. Astfel de cuțite sunt folosite în munca lor de mulți bucătari lumi.

Japonezii acordă o importanță deosebită măcinării și lustruirii lamei, chiar și în ciuda superiorității sale față de alte țări în producerea de aliaje de oțel. Pe lângă performanța bună, cuțitele japoneze sunt foarte frumoase și reprezintă o operă de artă.

Metode de testare, nivel de ascuțire a cuțitului

Nu contează pentru ce scop aveți nevoie de un cuțit: vânătoare sau gătit. Acuitatea lui rămâne întotdeauna relevantă. O lamă ascuțită nu este doar un asistent în afacerea dvs., dar lucrul cu ea este mai sigur decât cu o lamă tăioasă. Aici puteți da aerisire imaginației dvs., dar, fără a uita de precauție, pentru că lama ascuțită nu va ierta greșeli. În plus față de claritate, profilul lamei este, de asemenea, important. Multe cuțite cu un unghi mare de ascuțire nu pot face față multor teste, deoarece nu sunt ascuțite. În primul rând, uitați-vă la lumina de pe marginea de tăiere - o lamă ascuțită nu va da o strălucire pe lungime. Dacă există o strălucire, atunci pe marginea de tăiere există zone goale. De asemenea, puteți vedea lama cu un instrument optic.

Dacă doriți să vă testați cuțitul în ceea ce privește calitatea ascuțitului și claritatea, puteți profita de următoarele sfaturi:

test pe hârtie. Acesta este cel mai simplu și cel mai rapid test pentru verificarea clarității lamei - utilizați o foaie de hârtie. Luați în mână o foaie obișnuită de hârtie A4, iar în cealaltă luați un cuțit. Acum încercați să tăiați banda de hârtie din marginea foii în jos sau să tăiați foaia în jumătate. O lamă ascuțită va tăia ușor foaia în două părți. O lamă proastă va aluneca de la marginea hârtiei, nu o va atinge sau nu o va rupe în părți neuniforme. Pentru aluat, puteți utiliza și o foaie de revistă mai subțire și, prin urmare, necesită o mai bună ascuțire a lamei;
test pe tomate. Acest test este potrivit pentru orice lamă, deși, de regulă, este folosit pentru a evalua gravitatea cuțitelor de bucătărie. Trebuie să luați o rosie coapte și, fără efort, tăiați marginea feliei de legume. Dacă cuțitul tăie o felie subțire, ușor și fără efort trece prin piele, înseamnă că este bine ascuțită. Nu cuțitul ascuțit va aluneca dintr-o roșie rotunjită, nu-l va deteriora. În acest caz, pentru a obține o bucată de legume, trebuie să încercați și să zdrobiți roșiile;
testați cu ajutorul părului de mână. În acest caz, intervalul de testare va fi mâna lui, și anume părul. În ciuda îndoielii sale, este foarte eficient pentru verificarea nivelului de ascuțire a cuțitelor. Petreceți împotriva creșterii părului de-a lungul brațului cu un cuțit, dar nu atingeți pielea. Nu este greu de ghicit că un cuțit ascuțit vă va tăia părul. Lama tăioasă va îndoi firele de păr fără a le tăia. Testul este foarte bun, dar există unele nuanțe. Prezintă un pericol pentru persoanele predispuse la răniri. După testare, brațul fără păr va părea neatractiv. Și, în general, există riscul de a fi complet lipsit de păr dacă decideți să vă testați întreaga colecție de cuțite;
testați cu degetul mare. Pentru a aplica acest test, aveți nevoie de practică și de cunoștințe despre caracteristicile lamei de cuțit. Ușor și ușor glisați degetul mare de degetul mare pe lama de cuțit, dar nu de-a lungul marginea, pentru că te poți tăia. Lama ascuțită va avea o margine limpede, iar cea groasă se va simți mai rotunjită. Acest test poate dura ceva timp pentru a obține experiență. Deci, puteți distinge un cuțit foarte bine ascuțit. Această abilitate este utilă în viitor și în viață.

Dacă rezumați toate cele de mai sus, atunci ascuțirea cuțitului este foarte dificilă. Pentru a ascuți profesional un cuțit, răbdarea și atenția sunt necesare, pentru că Un lucru greșit poate strica munca. Cunoașterea teoriei corectitudinii ascuțitelor cuțitelor nu este suficientă, numai cu practica va veni și o adevărată pricepere. În plus, este o activitate scumpă, pentru că un bar bun merită o mulțime de bani, iar o bară de calitate slabă nu vă va da rezultatul dorit. O alternativă este utilizarea de electrochimie. Astfel de dispozitive vor asigura o bună calitate a ascuțitului și vor păstra proprietățile de tăiere ale cuțitului mult timp.

Costul de electrotachine este mai mare decât barele, dar vă va salva de la un proces lung de ascuțire. Și, uneori, costul total al mai multor bare cu granularitate diferită, în cele din urmă poate fi mai mare decât costul unui aparat electric. Utilizarea ascuțitoarelor electrice vă va economisi puterea, timpul, nervii și păstrați cuțitele în stare bună pentru anii următori.

"Cuțitele de ascuțire" au citit 7545 de ori (a)

Citește mai mult:

Cu acuratețe ascuți cuțitele din oțel și ceramică cu mâinile proprii.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare