Pregătirea aluatului și a aluatului de frământat.
Opara este un starter lichid de drojdie, format din drojdie și făină. Cu cât mai multă faină va absorbi apa, cu atât mai blândă și mai lungă, păstrarea prospețimii ei va duce la pâine. Făcând opares este o modalitate clasică de îmbunătățire a calității pâinii. Acest proces este destul de lung și costisitor și mărește semnificativ ciclul de producție al producției, dar în cele din urmă rezultă un produs complet natural.
Astfel de echipamente permit efectuarea pregătirii de oparii într-o manieră închisă, ceea ce este foarte rar pentru brutăriile rusești. Această etapă este complet automatizată și durează cel puțin 14 ore.
O lingură pregătită este turnată într-un castron - un bol mobil mobil.
Conform prescripției și programului de calculator, specialiștii adaugă ingredientele necesare bureților.
Greutatea componentelor adăugate este verificată pe un echilibru electronic cu o precizie de un gram.
Pentru a coace fiecare tip de produs, este necesar să amestecați un număr de componente cu exactitate și în ordinea corectă.
În continuare, castronul este rulat sub frământat. Capacul său nu acoperă complet vasul, iar componentele pot fi adăugate direct prin deschiderea rezultată, în timp ce se amestecă. Realizarea corectă a dozării și a procesării componentelor este cheia pentru o frumoasă apariție a produsului după ce este coaptă. Numai cu un anumit conținut de zaharuri și amidon în aluat, coaja se întoarce la fript și neuniform în culoare. Cele mai multe nuanțe de culoare din crustă, cu atât mai frumos arată produsul.
Odată cu creșterea influenței chimiei, în lumea noastră modernă se creează componente speciale (amelioratori), pentru a reduce costurile forței de muncă și costul producției de pâine. Pentru a reduce timpul din momentul în care materia primă intră pe ieșirea produsului finit, se folosește adesea o substanță care absoarbe apă mai bine și mai repede decât făina. Atunci când se adaugă o astfel de substanță în șarjă, este posibil să se excludă etapa de conducere a drojdiei. Pâinea coaptă cu această tehnologie se transformă, de asemenea, moale și luxuriantă, dar devine mult mai greu și își pierde calitățile de aromă mult mai repede.
Aluza rezultată, în funcție de varietate, costă încă 14 până la 28 de ore. La o temperatură scăzută are loc un proces de fermentație naturală, aluatul se coace, se îmbogățește cu gust și miros.
Dacă scurtați timpul și această etapă, atunci pâinea ar trebui să fie saturată cu gust și aromă într-un alt mod - cu ajutorul diferitelor arome, amelioratori și aditivi cu gust identic cu cel natural. Utilizarea acestor aditivi duce la faptul că pâinea după câteva zile de depozitare este acoperită cu mucegai. Pâinea reală, produsă într-un mod clasic cu comportamentul lingurilor, nu va deveni niciodată mucegăită.
În acest cuptor combinat, se pregătește umplerea pentru vijeliile viitoare.
Mixer de viteză pentru baterea umpluturii și a aluatului ușor.
Vedem în arabă din dreapta spre stânga: echipamente pentru conducerea dopurilor, cântărirea și adăugarea componentelor la aluat, amestecarea și biciuirea dispozitivelor. În partea stângă a cadrului există mașini pentru divizarea aluatului.
Divizarea și formarea aluatului.
În această brutărie sunt folosite trei linii, fiecare dintre acestea fiind ascuțită pentru anumite acțiuni. Prima linie este o mașină japoneză, singura de acest fel.
Principalul său avantaj este capacitatea de a lucra cu un test de lichid la o umiditate de 85%, ceea ce este aproape imposibil de luat cu mâinile.
Operatorii sunt gata să lucreze.
Începutul transportorului. Lungimea necesară a piesei de prelucrat este urmărită cu ajutorul laserului.
Toți parametrii de tăiere sunt controlați de unitatea de comandă.
Linia este utilizată pentru împărțirea testului pentru Ciabatta și a unor tipuri de baghete. Mașina oferă o formă permanentă (pătrată sau dreptunghiulară) și greutatea exactă a piesei.
Degetele în ea este mai bine să nu dărâmă.
A doua linie este numită "divider-rounder".
Este proiectat pentru a lucra cu un test mai dens.
Vasul cu aluat este așezat pe un ascensor special.
El ridică și răstoarnă castronul, aluatul este încărcat în mașină.
Apoi, se pornește prima parte a transportorului - separatorul. Operatorul ajustează greutatea pieselor recepționate.
și verifică golurile de pe cântarele electronice. În acest stadiu se determină greutatea viitorului produs. Datorită faptului că atunci când se coace o parte din apă se evaporă, bucățile de aluat cântăresc cu aproximativ 10% mai mult decât produsul finit.
După setarea diviziunii, transportorul este gata de funcționare. În funcție de tipul de produs, aluatul poate fi fie împărțit în bucăți, fie rotunjit sau laminat într-un cilindru. Pentru aceste operațiuni sunt conectate benzi transportoare suplimentare.
Datorită vitezei diferite de deplasare a benzilor transportoare superioare, piesa se rotește încet și, după ce este răsucită, obține o formă rotundă.
Producția este o bucată rotundă de aluat. Dacă conectați transportorul inferior, aluatul se rotește într-o formă cilindrică.
În funcție de tipul de produs, aluatul se poate înmuia în diverse tipuri de stropi, de exemplu semințe de floarea-soarelui.
A treia linie este o baghetă.
Nu efectuează operațiunea de divizare și utilizează bucăți pre-tăiate de aluat.
Datorită derularii acestor piese prin role speciale, se obține piesa de prelucrat pentru baghetă.
Lungimea piesei de prelucrat este verificată cu ajutorul unei benzi măsurate.
În cazul baghetei, "cârnații" rezultate sunt expuse pe o tavă de copt.
De asemenea, aluatul poate fi pus în forme speciale pentru odihnă.
sau pur și simplu deplasați aluatul spre plantator.
Planta este o rama speciala cu care piesele sunt asezate in cuptor.
După ce aluatul este împărțit, trebuie să fie lăsat să se culce, altfel miezul de paine va fi "lipit". Otlezhka poate fi ținută atât într-o cameră normală, cât și într-o dovadă specială.
Datorită umidității ridicate și temperaturii din aluat, aluatul este saturat de umiditate și se umflă datorită creșterii drojdiei.
Înainte de coacere, se efectuează ultima pregătire a testului. Se răspândește de la mucegai la un plantator sau o tigaie.
Articole similare
-
Afișa oraș reciclare cum să facă alimente delicioase de pe coaja de cartofi și roșii sparte - arhiva
Trimiteți-le prietenilor: