Calitatea produselor culinare în care proteinele sunt utilizate direct depinde de rezultatul biciuirii lor. Prin urmare, trebuie să știți ce ouă și accesorii de bucătărie trebuie să utilizați pentru a obține o spumă de proteine groasă, groasă, astfel încât coacerea la ieșire să fie luxuriantă și moale. Unele grădinărituri nu știu cum să biciuiască proteinele pentru a obține rezultatul dorit din coacere și, ca urmare, "capodoperele" bucătarului lor sunt departe de efectul așteptat. Trebuie să învățați reguli simple care vă vor ajuta să obțineți rezultatul dorit fără efort.
Ustensile pentru biciuire
Cum de a bate o proteină luxuriantă
Cum să verificați prospețimea ouălor
Prima metodă de determinare a gradului de prospețime a ouălor - trebuie să-l pună în apă ușor sărată: proaspăt du-te imediat la partea de jos și emerge expirat. A doua modalitate - de a sparge un ou peste placa, și notați în cazul în care conținutul va fi într-o stare mixta, deci nu este potrivit pentru batere, și este potrivit doar pentru salate, supliment la aluat sau ouă. Chiar dacă adăugați un pic de acid citric, efectul dorit încă nu ajunge.
Cum se obține o stare stabilă de proteine
Pentru a obține o stare de echilibru a proteinei biciate, trebuie să adăugați un pic de acid citric sau oțet în timpul apariției spumei. O astfel de masă de proteine va deveni voluminoasă și nu va cădea. În timpul procesului de biciuire, acesta va fi saturat cu oxigen și acesta va deveni poros și aerisit. De asemenea, calitatea bilelor de ou biciat depinde de cât timp și cât de repede o veți spuma. Dar pentru diferite feluri de mâncare aveți nevoie de o consistență specifică. De exemplu, masa solidă în vrac este potrivită pentru decorarea prăjiturilor și suflanților, și pentru mereng - o spumă puternică.
Adăugarea de zahăr
Din adăugarea zahărului, masa proteinică devine mai densă și mai stabilă. Înainte de proteine în cele din urmă bici trebuie mai întâi în consistență lichidă amestecul de ou se adaugă acid citric, apoi prima formațiune de spumă în porțiuni mici pentru a introduce zahăr pudră. Bateți proteina, pornind de la o viteză mică, crescând treptat. În câteva minute, ar trebui să apară o masă proteică lucioasă și stabilă.
Miracole, și numai
Acum că știți cum să biciuiți proteina pentru a deveni voluminoasă și stabilă, găsiți rețeta pentru patiseria preferată și încercați să o preparați. Veți fi convins că, dacă doriți, puteți face minuni în gătit. Îndrăzniți, și răbdarea și curiozitatea voastră vor plăti cu interes.
Trimiteți-le prietenilor: