Să vorbim despre ambiguu? Pe controversat, pe subiectiv, pe contradictoriu?
Povestea mea este doar despre un cocktail cu o legendă frumoasă și o soartă dificilă. El a inventat un caracter fictiv, care, în sine, este un fenomen cultural ambiguu. Și în spatele acestui personaj fictiv și un adevărat cocktail era un om ambiguu.
Ian Fleming, James Bond si Vesper cocktail «Vesper» - respectiv, un jurnalist care a lucrat pentru explorarea și a creat clișeul britanic Superman, Superman spion fictiv și a inventat pe zbor Superman-fictiv spion cocktail. Vorbesc, desigur, despre cocktail, dar despre complotul în care sa încorporat invenția acestui cocktail nu trebuie uitat.
Incoerență și ambiguitate inerentă în Vesper, - aceasta este doar sămânța pentru o controversă mare asociat cu unele subiecte „fierbinți“ care există în lumea mixologie, și prin aceea că kokteylestroeniya bucata mica care cade pe noastre, știi ce, țara.
Dacă o persoană îi place lui Dry Martini, nu se va gândi să-l înlocuiască cu gin cu vodcă. Dacă o persoană nu-i place Dry Martini, dar vrea să bea din alte motive, atunci o astfel de persoană ar putea cere să toargă vodcă în loc de gin. Potrivit acestei persoane, în timp ce el continuă să bea Dry Martini. Potrivit celor care beau Dry Martini, această persoană bea un cocktail de vodcă cu vermut. Vorbiți mult despre acest lucru va fi unul care nu știe că Martini a apărut acolo (și apoi), unde (și când) vodca a fost alcool exotic, care nu a fost considerat un ingredient cocktail.
După ce am terminat câteva cărți despre aventurile lui James Bond, nu am găsit niciodată referiri la faptul că el a preferat Martini "să fie scuturat, nu păstrat". Dar dacă este așa, atunci nu poți tolera refuzul de a se agita pe creatura lui Vesper.
Arată o aderență oarbă la felul corect de porunci de preparare a cocktailurilor, care spune că trebuie să scuturați sucurile și vermutul ar trebui să fie agitat. La prima vedere, și în raport cu 99% dintre cazuri, este adevărat. Dar există excepții, iar în astfel de situații este necesar să se folosească bunul simț și nu dogma.
Care sunt avantajele tremurului în cazul în care nu există suc, albus de ouă sau smântână în rețeta cocktail? Agitarea oferă o combinație mai fină de arome de componente, înmuierea buchetului general prin aerare (saturația lichidului cu bule de aer). De dezavantaje - la pierderea de transmitere a mirosului și mai puțin delicate, cum ar fi componente de aromă vermut, whisky single malt și brandy, și, ca rezultat, nu un bun detalii de desen și adâncimea de cocktail-aroma finit.
Pe de altă parte, beneficiile amestecării sunt opuse față de avantajele de agitare. Agitarea ingredientele cu gheață, reușește să păstreze cele mai mici nuante de arome componentele cele mai delicate și de a construi dintre ele sunt picturi bine conturate pe adâncimea cu tranziții clare de la o notă la alta. Partea inversă a monedei - tranziții, uneori neplăcute, între nuanțele de aromă, o probabilitate mai mare de a obține un dezechilibru între diferitele constituenți ai gustului.
De ce este încălcarea evidentă a canoanelor de preparare a cocktailurilor în beneficiul gustului lui Vesper?
Jin ușor tolerează tremuratul și nu pierde detaliile importante ale buchetului său. Vodka în ideal - o componentă fără gust și pentru păstrarea buchetului nu este un lucru important. Tot aici apare un fel de gin mai subțire, și, prin urmare, un grad de aerare a unui astfel de amestec va beneficia (fără pierderea cetății!): Se înmoaie gustul și aromele subtile de vodca dizolvate. 1 Lillet, în mod surprinzător, este foarte rezistent la agitare, iar notele sale de vin, pierzându-și mirodeniile, rămân cu încăpățânare pe fondul buchetului Vesper.
Este evident că combinațiile de componente cu gust strălucitor sau gust persistent nu dau întotdeauna pierderi fatale după agitare și, la rândul lor, primesc avantajele descrise mai sus, asociate cu utilizarea agitării. Astfel de cazuri sunt mai degrabă o excepție decât regula, pur și simplu pentru că majoritatea cocktailurilor aromatice sunt amestecuri de băuturi spirtoase mai delicate cu buchete complexe subtile. Dar nu este rezonabil să transferăm practica generală în toate cazurile, fără excepție. Chiar dacă sunteți siguri că tremuratul va dăuna cocktailului, merită să faceți o zi pentru a încerca versiunea sa șocată. La urma urmei, excepțiile de la reguli sunt, de regulă, perle.
Rezultatul secundar: nu transferați mecanic concepte care sunt valabile pentru un cocktail, pentru altul, chiar dacă sunt similare sau legate de prescripție și componente, un cocktail.
Acum despre caz: despre cocktailul frumos și dur Vesper.
Fă-l pe mine o fetiță, Volodya aka Doctor-surger. care mi-a trimis niște Lillet Blanc. Este clar că nu am nici o îndoială cu ce să-mi petrec aperitivul rar. A fost Vesper, un cocktail extrem de puternic, în care a fost folosit Kina Lillet. Actualul Lillet Blanc este departe de a fi o copie a acestuia, devenind deja un aperitiv legendar. Experții îl numesc mai puțin saturați și sfătuiesc să folosească mostrele familiei italiene de aperitive cu china, de exemplu, Cocchi Americano. Dar am fost incredibil de fericit și Lillet Blanc.
În locul lui Gordon, am preferat să iau ginul Tanqueray, mai puțin juniperul ca gust. Americanii preferă un Tanqueray puternic din cauza faptului că în state ginul lui Gordon are o cetate redusă de 40% vol. Și îmi plac notele de citrice Tanqueray, care par mai potrivite în Dry Martini și în Vesper. C vodka a avut de asemenea o mică înșelătorie. Am refuzat vodca noastră premium în favoarea importurilor de cereale. Cu Lillet Blanc, am folosit Van Gogh vodka (îmi place grosimea lui "cubes" smack), iar în alte cazuri am fost ajutat de francezul de grâu de vită Gray Goose.
În original, proporțiile sunt date în părți. Pentru prima dată am făcut Vesper pe o rețetă americană generoasă 90/30/15, dar apoi am venit pe cont propriu, cu o treime.
- 60 ml de gin (Tanqueray London Dry Gin),
- 20 ml de vodcă (Van Gogh Vodka),
- 10 ml de aperitiv de Lillet Blanc.
Se agită cu gheață și se strecoară într-o sticlă de șampanie răcită, în mod ideal într-o ceașcă de modă veche, dar cu siguranță nu în flaut. Strângeți suprafața cocteilului de unt dintr-o bucată de coajă de lamaie. Lasă coaja într-un pahar.
Inițial gin dezvăluie o ienupăr moale și non-agresiv, și atunci există un „corp“ uscat și parfumat lung, care ajuta la gin vodca a avut loc ridicat deasupra compact Lillet fundal dulce, unele vin de fructe și flori, și nu. Mai mult decât atât, de la început până la sfârșit în fundal acum și apoi apare nuanțe foarte subțiri și delicate, unele fructe (mango și piersici), floarea (tei si soc). Finisajul este plin și lung, uscat, cu un gust de gramada de lămâi, ienupăr și migdale.
În ciuda contribuției evidente a dulcelui Lillet Blanc, proporția de 6: 1 nu dă șansa acestui aperitiv. Vesperul este un cocktail foarte uscat și mai amar, în care notele dulci și parfumate de Lillet subliniază doar uscarea totală. Jean, dimpotrivă, dezvăluie întregul său buchet - și amărăciunea rășinoasă a boabelor de ienupăr, astringența coajei de citrice și uscăciunea colecției erbacee.
Pentru a compara Vesper și Dry Martini, bineînțeles, aveți nevoie - cel puțin pentru o dezvoltare generală. Și pentru asta am făcut o versiune cu vermutul Noilly Prat în moduri diferite.
Agitarea de fapt, a dat un foarte puternic, delicios ... Dry Martini, care este lipsit de sens pentru a pune lângă Vecernia: ele sunt prea diferite - un gust diferit în ceea ce a diluat cu apă și vermut sec, Lillet Blanc. Gene aici arată un gust mult mai convexă și brusc definite, iar gustul nu interferează cu nici o vodca, care se dizolvă, nici un vermut, care încă mai joacă un rol mai important: runde termina adaugă o fracțiune de dulceață pentru echilibru și adâncimea de aromă.
Scuturarea mai aproape de Vesper și Dry Martini permite geniei să se înmoaie și să înflorească, dar vermutul începe apoi să acționeze diferit. Pierderea (sau renunțarea la gin) arome picante, Noilly Prat după tremurare devine plat și sourish și mai degrabă rătăcește decât îmbunătățește finisajul uscat al ginei.
Versiunea mea de Vesper cu "proiectul Lillet" a avut o mică diferență în rețetă. Pentru 60 ml de gin și 20 ml de vodcă am luat 15 ml din Lilletul meu de casă (proporția este selectată de experiență). Cu inima se scufunda, am încercat toate iterații, și a fost foarte bucuros când, după dezamăgirea cu cuvintele standard, a fost perfect acceptabil (la o lumpiness reducere „prima clătită) rezultă din creșterea ponderii Lillet de casă.
Lilletul meu are un gust mai uscat, iar buchetul său este aproape complet dizolvat în gin, făcându-l rotund, neted. De la Lillet de casă până la gustul cocktailului trece dulceața moale, trecătoare, chiar la capăt, în spatele uscăciunii și condimentelor ușoare. În gust predomină note de ienupăr friptură și lămâi proaspete cu lemn dulce. În spatele lor este un joc de note subtile de mirodenii și flori în spatele unui voal dens de coajă amară, pelin și ace de pin. În gust, există o mică coajă de portocală pe un fundal iarbă-floral - densă, uscată și amară, dar cu o floare dulce de flori de flori înflorite.
În comparație cu versiunea originală, Vesper pare a fi mai uscată și mai strictă, deși rămâne destul de moale (pentru puterea sa) și un cocktail calm. Cu toate gusturile din gust, Lilletul de casă din Vesper se dovedește a fi mai subțire și mai delicat decât vermutul. Și, de fapt, acesta este principalul motiv pentru care voi continua acest proiect.
În general, dacă încă faceți o comparație a incomparabilului, pot spune cu siguranță: Lilletul în combinație cu gin mi se pare unic mai promițător decât vermutul uscat. Motivele de aici nu sunt în tremurul inerent al lui Vesper, ci în tehnologia de fabricație și în diferențele grave în setul de componente.
Și pentru a scăpa de calculele teoretice - pentru că Lillet Blanc atât de rar în zona noastră - Variante de cocktail care ar putea face bine orice entuziast care a oferit bani pentru a cumpăra o sticlă de Chartreuse verde.
Verde Vesper
- 60 ml de gin (Beefeater London Dry Gin),
- 20 ml de vodcă (vodca de gâscă cenușie),
- 10 ml de lichior Green Chartreuse.
Se amestecă toate ingredientele într-un pahar de amestecare cu gheață. Se toarnă într-un pahar de cocktail răcit. Strângeți suprafața cocteilului cu ulei de coajă de lămâie (generos). Lăsați plută într-un pahar.
În fotografie, culoarea cocktail-ului pare galbenă, dar de fapt există nuanțe de verzui în ea. Deja în miros, se simte că există o compoziție de Chartreuse, aroma ei condimentată este îmbinată cu prospețimea coajei de lamaie.
Cu prima gulp gura este învelită într-un gust uscat, rotunjit de gin pe substratul luxos al Chartreuse. Ar putea fi numită o revoltă de arome botanice, în cazul în care gustul nu a fost atât de strictă și conservatoare datorită faptului că Jin reușește să păstreze uscăciunii generală a profilului aromei. Cu toate că, după câteva înghițituri începe să pară că gin pierde uneori la sol, iar acum mai mult de o sută de ierburi, rădăcini, flori si mirodenii forme Chartreuse gust și gin holed modest în fundal, uneori, stoarcere mai departe cu nota sa proaspătă amar de ienupăr.
Baza aici este mai dulce, rotundă și greoaie, ceea ce face ca cocktailul să fie mai viu și mai profund. Dulceața lichiorului este foarte bună alături de uscăciunea ginului și a vodcanei, dă un efect și plinătatea cârligului încrezător al unui buchet parfumat și picant.
Postgust verde Vesper punctata prin creșterea gin uscat și bomboane pe bază de plante dulci clare Chartreuse. Pentru satisfacția mea, echilibrul a fost, de asemenea, păstrat aici. Nici uscarea, nici dulceața nu au făcut încercări de a suprima adversarul și, ca urmare, finisajul nu a durat mult timp, a fost curat, uscat și picant.
Îndepărtând falsa modestie, a făcut o declarație că Vecernia verde cu Chartreuse - o oferta mare pentru fiecare iubitor de Martini, un aperitiv excelent sau nightcup. Se deosebește în mod semnificativ de Vesper în direcția dulceții și mirodeniilor, și se apropie foarte mult de el.
După o discuție atât de lungă, merită făcută inventarul. În ceea ce privește James Bond, Dry Martini Vesper și am tras o linie de mai sus, așa că aici - doar despre Vesper, ceea ce a fost scris mai sus, și, de asemenea, ceea ce am decis să nu se extindă.
- Dacă vă place Martini și în special versiunea sa uscată, atunci Vesper ar trebui să fie pe lista dvs. de cocktail-uri selectate. Dacă nu este acolo, căutați Lillet Blanc sau ceva de genul ăsta.
- Vermut uscat vă va permite să faceți o versiune excelentă a Dry Martini, dar acest cocktail va fi foarte departe de Vesper.
- Vesperul poate fi mișcat, dar numai dacă într-adevăr vă asigurați că versiunea sa scuturată nu vă convine. Versiunea Shaken a vrăjitoriei lui Vesper dăunează catastrofal, dar asta nu înseamnă că tremura nu se potrivește Vesperului. În acest caz, nu trebuie să vă considerați un tehnician de cocktail-uri guru (chiar dacă vi se spune despre asta). Există o probabilitate foarte mare să nu conteze Vesper, dar abilitățile tale de a stăpâni agitatorul nu sunt perfecte. Experimentați cu durata de agitare, cu gheață, cu tehnica.
- Ultima. Nu neglija niciodată coaja de lamaie. Fără ea, acest cocktail nu mai este Vesper.
Alex Gross spune:
Și totuși, cât de aproape de finalizare este proiectul Lillet? Și cât de mult, după părerea ta, e apropiat de originalul Lillet Kina?
Chiar vreau să încerc autentic Vesper, iar în magazine nu am văzut un singur reprezentant al familiei Lille.
Alex Gross spune:
M-ai prins! Deci, da, am fost cu adevarat interesat de reteta :) Dar de ce in privat, cand aveti o sectiune DIY? La urma urmei, puteți posta o rețetă acolo, cred că mulți cititori vor fi doar fericiți.
Am scris în post, de ce rețeta nu va fi încă în secțiunea DIY. Este încă umedă și prea departe de original.
Deci, găsesc o bucată de hârtie cu un rezumat și o rețetă, culeg gândurile într-o grămadă și scriu o rețetă în poștă. Mai mult decât atât, am nevoie de ea: o altă sticlă de Muscadet a fost deja achiziționată și așteaptă a doua încercare.
Oh, nu vreau să) De aceea, nu am articole despre elementele de bază, că am scris atât de mult despre asta, că nu voi scrie ceva nou.
Din nou, sunt mai mult un practicant, este mai ușor pentru mine să creez ceva decât să rezumă această justificare ... Da, am studiat și chimia fizică acum douăzeci de ani, am uitat totul ...
Dar cu aerare este ușor. Când plouați un agitator, există trei componente principale: gheață, un amestec de lichide de densitate diferită și aer. Ca rezultat, agitarea mecanică (agitare) se produce: 1) amestecarea lichidelor de diferite densități, 2) transformarea energiei cinetice în potențialul de a genera căldură (dar topirea gheții încă mai datorită aspectelor termodinamice ale transferului de căldură din fracția lichidă la gheață și invers) și 3) crearea unei emulsii de lichid și gaz (aer). Al treilea fenomen este aerarea, deoarece nu există o emulsie completă, deoarece există mult mai mult lichid și nu va fi posibil să conduceți tot aerul în el fizic. Și nu trebuie să - agitatorul nu va fi deschis atunci. Dar chiar și o astfel de agitare ca amestecarea vă permite să saturați lichidul cu bule de aer într-o anumită măsură și pentru o perioadă.
Timpul de agitare este timpul de amestecare. Și intensitatea tremurării este intensitatea amestecării. În mod ideal, ajungeți la limită o emulsie saturată de gaz-lichid cu o temperatură apropiată de temperatura gheții rămase în agitator. Aceasta, în general, este scopul unui gât ideal cu remarca că idealitatea sa este limitată de posibilitățile slabe ale mâinilor umane.
Aici, apropo, există o concluzie de produs despre nevoia de a pune o mulțime de gheață. Cu cât mai puțină gheață se topește la sfârșit, cu atât mai puțin lichid și mai puțin cald va fi cocktailul.
Mulțumesc! În principiu, înțeleg!
Această resursă de internet conține informații despre cultura și băuturile spirtoase. Federația Rusă a stabilit o interdicție legislativă privind furnizarea acestor informații minorilor. Prin urmare, vă rugăm să părăsiți acest site dacă aveți sub 18 ani.
Alcoolul dăunează chiar și adulților. Consumul excesiv de alcool duce la o boală gravă. Vă rugăm să fiți moderați și atenți atunci când utilizați băuturi alcoolice.
Toate textele și cele mai multe materiale grafice de pe această resursă de Internet reprezintă proprietatea intelectuală a proprietarului său. Cu toate acestea, ele pot fi utilizate fără permisiune în anumite condiții.
Trimiteți-le prietenilor: