Sub ce formă este stocată dulceața? Opțiunea cea mai simplă, dar nu cea mai convenabilă - rădăcina de lemn dulce în baloturi. Uneori, extractul obtinut din radacina, se evaporă la o stare solidă și formarea acestui amestec în blocuri de culoare maro închis sau negru. În toate condițiile, extractul este stocat timp de până la zece ani. De asemenea, este posibil să se evapore amoniacul, și pentru a obține o pulbere galben-brun, cu un gust dulce bolnăvicios. Spuma bine. Și, în sfârșit, dacă avem nevoie de lemn dulce în scopuri medicinale, este posibil să se obțină un extract concentrat de glicirizina.
De ce se cheamă asta? Rădăcina de lemn dulce este folosită în gătit, pentru că este dulce, așa cum spune numele rusesc al plantei. Al doilea nume, licorice, a venit din Occident. În limbile din Europa de Vest, planta se numește licorice, lakritze, réglisse, lakritsi. Acestea și alte denumiri similare provin din greciorul ın limba greacă # 940; (glukurrhiza), ceea ce înseamnă "rădăcină dulce". De aici și numele latin Glycyrrhiza.
De ce este dulce? Nu pentru că are o mulțime de zahăr și pentru că rădăcinile sale conțin până la 23% triterpenice glicirizina, acid glicirizic sau (-20β carboxi-11-oxo-30-norolean-12-en-3β-il-2-O- β-D-glyukopiranuronozil-alfa-D-glucopiranozidă de acid uronic), care este de 50 de ori mai dulce decât zaharoza. zahărá acolo, desigur, există și: glucoză, fructoză, maltoză și zaharoză, o mulțime de celuloză și amidon. Mai mult decât atât, rădăcinile și rizomii conțin pectine și acizi organici (succinic, fumărie, citric, tartric și malic), cumarine, flavonoide, rășini și taninuri, alcaloizi și uleiuri esențiale, formând un miros ciudat de lemn dulce. Compoziția uleiurilor esențiale este complicată și instabilă și menționăm doar o componentă a acestui amestec - atenol ester aromatic (anason camfor), cu gust dulce și miros anisic. Atenola în rădăcini este mică, dar prezența sa este palpabilă.
Îndulcitor și aromă. Folosirea lemnelor dulci în scopuri alimentare a început în timpuri imemoriale. Primele cronici egiptene existente, datând din anul 2044 î.Hr. e. a raportat că faraonii au mestecat rădăcina de lemn dulce pentru o respirație răcoritoare. Ospătați-le și romanii, iar soldații lui Hannibal, și Buddha, și Ivan cel Groaznic. În unele țări, licoricele naturale sunt populare până acum: sapă o rădăcină, se spală, se taie și se mestecă. El încă satisface setea bine.
Lichidul este un ingredient indispensabil în prepararea merelor și a boabelor ude. Conform rețetei, urina trebuie să fie îndulcită, iar zahărul din butoaie ar fi fermentat cu siguranță, mai ales dacă pivnița este înfundată și umedă. Lichiorul nu numai că înlocuiește zahărul, ci și păstrează produsul, deoarece are un efect bactericid și fungicid. În această calitate, este, de asemenea, ușor de utilizat în multe țări.
Liquorice este aroma cea mai populară a multor produse, de la vodcă până la înghețată, este folosită peste tot unde este nevoie de dulce fără zahăr, inclusiv în nutriția medicală diabetică. Dar nu puteți abuza de licorice ca înlocuitor al zahărului, deoarece rădăcina acestuia este un medicament.
Dulceata terapeutica. Dacă cuvântul "licorice" ne provoacă asociații de cofetărie, atunci "licorice" este mai probabil să fie farmacie. Rădăcina de lemn dulce este folosită în scopuri medicinale pentru mai multe mii de ani. Acesta este, în primul rând, un expectorant și agent antitusiv și un laxativ ușor, în plus, dulceața ajută la inflamarea pielii, afecțiuni ale stomacului și intestinelor, creșterea tensiunii arteriale. De asemenea, accelerează absorbția multor medicamente, deci face parte din preparatele pe bază de plante, cu efect pe care ea însăși nu le posedă.
Aceste proprietăți se datorează saponinelor licorice, flavonoide, și desigur, glicirizina și enoksolonu său produs de hidroliză. Aceste substanțe au, de asemenea, activitate antifungică și antimicrobiană. Enoksolon - recunoscut de droguri oficial medicament antiviral, inactiveaza anumite tulpini de virusuri herpes, inclusiv herpes simplex Herpes simplex și herpes zoster H. zoster. În plus, Enoxalon asigură un nivel ridicat de prostaglandine în organism, deoarece inhibă enzimele care le rupe. Prostaglandinele inhibă secreția de suc gastric, dar stimulează pancreasul și secreția de mucus în intestin, deci licorice ajută cu ulcer gastric.
Licorice are de asemenea proprietatea de a reține apa în organism, ducând la oameni, ar abuza de ea, apar inflamatiilor, presiunea creste. Unii experți recomandă limitarea consumului de lemn dulce la 100 mg de gliciriz pe zi. Dacă într-o zi să mănânce mai mult - nu groaznic, presiunea nu va sari instantaneu. Efectul devine vizibil, dacă zilnic timp de două săptămâni absorbi mai mult de 50 g dulciuri de lemn dulce.
Bomboane cu drojdie. Bomboana de lemn dulce este considerată a fi Anglia, județul West Yorkshire, orașul Pontefract. Nu se cunoaște cum a ajuns drojdia. Poate că planta a fost adusă în Anglia de către călugării cruciați sau călugări dominicieni care s-au stabilit în acele locuri în secolul al XIV-lea. În Yorkshire, climatul prea rece și licorice nu au înflorit, dar s-au format rădăcinile și rizomii. Timp de cîteva decenii, a crescut peste toate câmpurile înconjurătoare. Până la începutul secolului al XVII-lea în oraș au fost făcute mici pelete din extractul de lemn dulce care a fost luat ca medicament. În 1760, un farmacist local, George Dunhill amestecat diluat extract de radacina de lemn dulce cu zahăr și de a obține un pic de vindecare acadele discoid - un remediu pentru tuse, răceli, și pentru a calma durerea de stomac. Dar bomboanele conțin zahăr, iar Dunhill le-a numit dulciuri. Ei au devenit repede populari și, în curând, fabrici pentru producția de dulciuri de lemn dulce obținute la capacitate maximă. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea stocurile locale de lemn dulce epuizat, ultima recolta din Pontefract adunat în kontse1960 lui. Acum, dulceața este importată din Spania.
În plus față de extractul din rădăcina de lemn dulce și zahăr, se adaugă și alte ingrediente la dulciurile din lemn dulce: sirop de glucoză, agenți de îngroșare (făină, gelatină sau amidon) și melasă. Compoziția dulciurilor de lemn dulce include diferite arome, inclusiv menta, anason și frunze de dafin, cipuri de nucă de cocos și alte materiale de umplutură. Există dulciuri sărată de lemn dulce. Cel mai adesea, se adaugă clorură de amoniu, care conferă dulcelui un gust astringent și provoacă amorțeli ale limbii. Uneori, această licorice este totuși turnată cu clorură de sodiu. Este licorice sărată care este aromatizată cu băuturi alcoolice. Cu toate acestea, chiar și bomboanele obișnuite de lemn dulce conțin adesea până la 2% clorură de amoniu, gustul căruia nu este sensibil datorită concentrației ridicate de zahăr.
În timpul preparării, toate ingredientele sunt amestecate, încălzite la 135 ° C și apoi lichidul este turnat în forme pulverizate cu pulbere de amidon. Când se îngheață, bomboanele rezultate sunt stropite cu ceară de albine, astfel încât suprafața să strălucească, să le acopere cu glazură de zahăr sau ciocolată.
Lăcustă roșie. Astăzi, există sute de tipuri de bomboane de lemn dulce, care diferă în formă și gust: bastoane, spirala, tampoane bomboane-tabletochki, dulce, sare, piper, jeleu, bomboane, ciocolată, și fără aditivi. Mulți oameni le plac foarte mult, dar nu toți.
Cei care nu-i plac dulceata, uneori ii sfatuiesc pe semenii lor sa guste licorice rosii. De fapt, este o bomboană făcută sub formă de bastoane tradiționale de lemn dulce, înfășurate într-o spirală, cu extracte de fructe de pădure sau de scorțișoară. Gustul pentru astfel de dulciuri este foarte diferit, și culoarea (există chiar dulciuri pepene verde, mango și mere), dar nu au nimic de-a face cu dulceața. Nu e de mirare că le plac cei care nu-i plac dulceața.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: