13.1. Blocajul alimentar al organizației preșcolare trebuie să fie dotat cu echipamente tehnologice, de refrigerare și de spălare necesare. Este recomandat să se ia un set de echipamente pentru instalațiile de producție și depozitare conform anexei nr. 4. Toate echipamentele tehnologice și de refrigerare trebuie să fie întreținute corespunzător.
13.2. Echipamentele tehnologice, uneltele, vasele, recipientele trebuie să fie fabricate din materialele care permit contactul cu alimentele. Toate ustensilele de bucătărie și vasele de gătit trebuie să fie etichetate pentru produsele alimentare brute și pregătite. Atunci când se utilizează echipamentul de proces, ar trebui exclusă posibilitatea contactului cu materii prime alimentare și produse gata pentru consum.
13.3. Echipamentele de producție, uneltele de tăiat și ustensilele trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
- mesele destinate prelucrării produselor alimentare trebuie să fie tot metalice;
- Pentru a tăia produse brute și finite, ar trebui să aveți mese separate de tăiere, cuțite și plăci. Pentru tăierea produselor brute și finite, plăcile din lemn de esență tare (sau alte materiale care permit contactul cu produsele alimentare supuse spălării și dezinfecției) sunt utilizate fără defecte (fisuri, goluri etc.);
- plăci și cuțite ar trebui să fie etichetate „SM“ - carne crudă, „IC“ - pui prime, „CP“ - pește crud, „SB“ - legume crude, „BM“ - carne fiarta, „BP“ - pește fiert " VO "- legume fierte," gastronomie "," Herring "," X "- pâine," Verzii ";
- ustensilele utilizate pentru prepararea și depozitarea alimentelor trebuie să fie fabricate din materiale care sunt sigure pentru sănătatea umană;
- compoturile și sărurile sunt gătite din oțel inoxidabil. Pentru a fierbe laptele, separați vasele;
- ustensilele de bucătărie, mesele, echipamentul, inventarul trebuie să fie marcate și utilizate în scopul propus;
- numărul de ustensile și aparate de masă utilizate în același timp ar trebui să corespundă dimensiunii copiilor din grup. Pentru personal, ar trebui să aveți un tacamuri separat. Vesela este depozitată într-un grup de cămăși pe rafturi și (sau) rafturi.
13.4. Fiecare grup de spații (producție, depozitare, sanitare) este echipat cu sisteme separate de ventilație de alimentare și evacuare cu motivație mecanică și naturală.
Echipamentul tehnologic, care este sursa de emisii de căldură și gaze, este echipat cu sisteme locale de ventilație în zona de contaminare maximă.
13.5. Băile de spălat pentru prelucrarea utilajelor de bucătărie, ustensilelor de bucătărie și a echipamentelor de producție ale unității de bucătărie trebuie să fie prevăzute cu apă caldă și rece prin mixere.
13.6. Pentru a clăti vasele (inclusiv sala de mese), se folosesc furtunuri flexibile cu cap de duș.
13.7. Sala (locul) pentru spălarea recipientului de schimb este echipată cu o cadă sau o pasarelă cu o margine căptușită cu plăci ceramice.
13.8. Toate sălile de toaletă, toalete, toaletele sunt echipate cu chiuvete cu alimentare cu apă caldă și rece prin mixere.
13.9. În punctul de conectare al fiecărei băi de producție la sistemul de canalizare, trebuie să existe un spațiu de aer de cel puțin 20 mm de la partea superioară a pâlniei de colectare, care este dispusă deasupra dispozitivelor de sifon.
13.10. Ustensilele de bucătărie sunt eliberate din reziduurile alimentare și spălate într-o baie cu două secțiuni cu următoarele condiții: în prima secțiune - spălarea cu apă cu o temperatură de cel puțin 40 ° C cu detergenți; în a doua secțiune - se clătește cu apă caldă la o temperatură sub 65 ° C cu ajutorul unui furtun cu cap de duș, și uscate cu susul în jos pe rafturi de rețea, rafturi. Ustensilele de bucătărie curate sunt depozitate pe rafturi la o înălțime de cel puțin 0,35 m de la podea.
13.11. placi de taiere si articole din lemn mici (agitator cu palete, etc.), după spălare, în prima baie cu apă caldă (nu mai puțin de 40 ° C), cu adaos de detergent se clătește cu apă caldă (nu mai puțin de 65 ° C) într-o a doua baie, se toarnă peste apă clocotită, apoi uscate pe rafturi sau rafturi. Plăcile și cuțitele sunt stocate separat pe casete sau în formă suspendată.
13.12. Inventarul metalic după spălare este calcinat într-un cuptor; după ce se utilizează mașinile de tocat, se demontează, se spală, se toarnă cu apă clocotită și se usucă bine.
13.13. Instrumentele de cantină și ceai sunt alocate fiecărui grup la o rată de cel puțin un set pe copil în conformitate cu lista copiilor din grup. Folosit pentru copii sala de mese și ceai ustensile (farfurii, farfurii, pahare) pot fi făcute din porțelan, porțelan și tacâmuri (linguri, furculițe, cuțite) - din oțel inoxidabil. Nu folosiți vase cu margini rupte, crăpături, așchii, deformate, cu smalt deteriorat, plastic și tacamuri din aluminiu.
13.14. Spălarea și bufet postat instrucțiuni privind regulile de spălat vase și inventar care indică concentrațiile și volumele detergenți și dezinfectanți utilizați.
Vesela și tacâmurile sunt spălate în băi cu 2 cuiburi, instalate în dulapurile fiecărei celule de grup.
Flatware după îndepărtarea mecanică a resturilor alimentare spălate prin imersie totală și detergenți (prima baie) cu o temperatură a apei nu mai mică de 40 ° C, se clătește cu apă caldă la o temperatură mai mică de 65 ° C (a doua baie) prin furtunul flexibil cu cap de duș și uscate pe grătare speciale.
Paharele sunt spălate cu apă fierbinte folosind detergenți în prima baie, clătite cu apă fierbinte în apă într-o a doua baie și uscate.
Tacâmuri după curățarea mecanică și spălarea cu detergenți (prima baie) clătită cu apă caldă fierbinte (a doua baie). Curățarea tacamurilor este stocată în casetele pre-spălate (distribuitoare) într-o poziție verticală cu mânerul în sus.
Tacamurile pentru personal sunt spălate și depozitate într-o cutie de grupuri de dulapuri separate de tacamuri destinate copiilor.
13.15. Pentru a dezinfecta vasele din fiecare cutie de grup, trebuie să aveți un recipient etichetat cu un capac pentru înmuierea vaselor într-o soluție dezinfectantă. Este permisă utilizarea unui dulap cu incendiu.
13.16. In grupuri pentru sugari și copii mici flacon după amestecuri de lapte sunt spălate cu apă caldă, folosind un Ruff și detergent, clătite bine cu apă, apoi se sterilizează la 120 ° C timp de 45 de minute sau fiartă în apă timp de 15 minute și stocate în marcate funcționare vasele emailate închise. Dupa utilizare rupeti-va dupa spalare cu apa curenta si fierbeti timp de 30 de minute, uscati-o si depozitati-o uscata.
După nipluri de băut sunt spălate cu apă, înmuiate într-o soluție 2% de bicarbonat de sodiu timp de 15-20 de minute, se spală în mod repetat cu apă, fierte timp de 3 minute în apă, și depozitate într-un container marcat cu capacul închis.
13.17. Worktable pentru unitatea de nutriție și tabelele din grup după fiecare masă se spală cu apă caldă, folosind mijloace destinate spălat (detergenți, bureți, perii, cârpe, etc.). La sfârșitul zilei de lucru, tabelele de producție pentru produsele brute sunt spălate cu dezinfectanți.
Decaparea tampoane, perii pentru spălat vase, materiale de lustruire pentru servicii de masă, după spălare cu detergent, uscat și depozitat într-un spațiu special containerele marcate.
Nu se folosesc perii cu prezența unor defecte și a murdăriei vizibile, precum și a vatei metalice.
13.18. Deșeurile alimentare pentru unitatea de nutriție și în grupurile colectate în găleți etichetate sau recipiente speciale cu capace, care curățarea se efectuează în măsura în care nu sunt de umplere mai mult de 2/3 din volumul. In fiecare zi, la sfârșitul zilei sau speciale cupelor de ambalare, indiferent umplere purificată prin furtunuri de canalizare peste rampe, se spală cu soluție de sodă calcinată 2%, iar apoi se clătește cu apă fierbinte și se usucă.
13,19. În incinta unității de bucătărie se efectuează curățarea zilnică: spălarea pardoselilor, îndepărtarea prafului și a pânzei de păianjen, frecarea radiatoarelor, pervazul ferestrelor; Săptămânal cu utilizarea detergenților, spălarea pereților, corpurile de iluminat, curățarea ferestrelor de praf și funingine.
Odată pe lună, este necesară efectuarea curățării generale, urmată de dezinfectarea tuturor încăperilor, echipamentelor și inventarului.
13.20. În incinta unității de bucătărie, dezinsecția și deratizarea sunt efectuate de organizații specializate.
Articole similare
-
Cerințe sanitare pentru echipamente, inventar, vase și containere
-
Cerințe sanitare și igienice pentru locul de muncă, inventar și ustensile, cerințe
-
Cerințele principale pentru plasarea, recrutarea, laboratoarele de laborator parazitologice,
Trimiteți-le prietenilor: