Talegio din Lombardia
Talegio este brânză!
Aceasta este o brânză uimitoare din vacile obosite! da da. )
Specialiștii consideră că acesta este unul dintre cele mai vechi brânzeturi moi din întreaga Europă.
Denumirea italiană pentru brânzeturile taleggio provine din valea Val Taleggio cu același nume din provincia Bergamo din regiunea Lombardia.
Deși, inițial, brânza Taledjio avea un nume diferit și era numită "stracchino" (stracchino), care în italiană înseamnă "obosit" (în dialect italian - stracch). Acest cuvânt a fost aplicat la vacile care s-au uitat obosite și obosite după o pășunare lungă în pajiștile alpine.
Talegio - brânză și istoria sa
În secolul al X-lea, fabricanții brânzeturilor au decis să "evidențieze" brânza lor printre toate celelalte brânzeturi numite Stracchino (orice brânză moale de formă pătrată sau dreptunghiulară), dându-i numele de talegiu.
În această privință, brânza Taleggio ar trebui produsă numai în următoarele domenii:
regiunea Lombardia
provinciile Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia; - regiunea Piemont: provincia Novara; - Regiunea Veneto: provincia Treviso.
În plus, laptele din care se fabrică brânzeturile trebuie să provină numai din vacile cultivate în regiunile și provinciile de mai sus.
Reteta Talegio
Maturarea brânzei Talegio are loc în peșteri speciale pe rafturi de lemn timp de 25-50 de zile, timp în care este șters cu regularitate cu un burete pentru a evita formarea mucegaiului.
Producția este un produs cu un gust ușor dulce, cu un gust de fructe. Mai sus, pulpa este acoperită cu o crustă subțire pe care sunt vizibile cristale de sare. Conținutul de grăsime din brânza Talegio este de aproximativ 42%.
Ca rezultat, pe rafturile magazinelor veți vedea mici bare de 18-20 centimetri și o înălțime de 5-8 centimetri. Greutatea acestui bar este de aproximativ două kilograme.
Brânza Talegio poate fi servită ca o gustare plină de sine stătătoare și, de asemenea, utilizată ca ingredient pentru pastele de gătit, salate și mâncăruri fierbinți.
Valoare energetică (valori medii la 100 g):
- Calorii: 294 kcal
- proteine: 18 g
- Grăsimi: 25g
- fosfor: 380 mg
- Calciul: 460 mg
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: