Dispozitiv și produse alimentare ceainice de construcție trebuie să fie conforme cu cerințele tehnologice ale procesului specific de produse alimentare de gătit. Principalele cerințe tehnologice impuse fierbătoare structurilor alimentare sunt reduse pentru a produce produse finite de înaltă calitate, cu păstrarea maximă a produselor alimentare, minerale, extractul si vitamine, la cel mai mic cost de căldură și a personalului de muncă manuală. În prezent, catering ceainice exploatate de diferite tipuri, un mod diferit de capacitatea de încălzire a vasului de gătit și energia mării.
Prin stabilirea ceainice metoda clasificate în vasul de fabricare a berii ireversibil, înclinarea și detașabil. În prezent, industria produce ceainice ireversibile, vas de gătit cu o capacitate mai mare de 100 dm3, și înclinarea ceainice mai mici de 100 dm3. Ceainic vas berii detașabile cu o capacitate mai mică de 60 dm3. În funcție de metoda de cazane de încălzire se disting de încălzire indirectă și directă. În funcție de presiunea din vasul de gătit, toate cazanele sunt clasificate în cazane, care funcționează la presiune atmosferică și autoclavă care funcționează la presiune ridicată.
În funcție de dimensiunile geometrice ale vasului de gătit, boilerele digestive sunt clasificate în cazane nemodulate, modulate în mod sectorial și cazane pentru rezervoare funcționale.
Cazanele de digestie nemodulate au forma cilindrica a unui vas de preparare. Cazanele modulare modulate și cazanele pentru rezervoare funcționale au un vas de gătit sub forma unui paralelipiped dreptunghiular. 2. Dispozitivul și principiul funcționării Aparatul și principiul de funcționare al cazanelor digestive vor fi luate în considerare utilizând exemplul cazanului pentru KPe-100, care nu se înclină în timpul procesării alimentelor. Este o structură sudată constând dintr-un vas de gătit cilindric, un cazan extern acoperit cu izolație termică și căptușeală.
Spațiul închis între vasul de gătit și boilerul extern funcționează ca jgheabul de apă-abur al cazanului. La partea inferioară a carcasei exterioare este sudată o cutie de oțel dreptunghiulară - un generator de aburi, în interiorul căruia sunt 6 corturi, un robinet de nivel al apei și un electrod de protecție la rupere uscată. Deasupra, vasul de gătit al cazanului este închis de un capac articulat, care are o contragreutate de arc, care facilitează ridicarea și menținerea acestuia în poziție deschisă.
capac ajustaj la vasul de gătit oferă căptușeală din cauciuc rezistent la căldură, prevăzută pe canelura inelară și este fixat ermetic prin intermediul șuruburilor cu balamale. Pentru a extrage lichidul din vasul digestor instalat robinetul de golire cu o grilă. Cazanul este instalat controlul supapelor de măsurare și de relief, care servește pentru a controla și regla presiunea vaporilor în vasul de gătit cu aburi și manta. Cazanul este instalat: manometru, macara de nivel, supapa de siguranta dubla, supapa-rotor și umplerea pâlnia cu ventilul.
Manometrul este instalat pentru a măsura presiunea din carcasa de apă-abur a cazanului. La boilere este instalat un manometru electromagnetic, cu ajutorul căruia puteți seta automat nivelul de presiune în hota de apă abur și controlați modul abur-apă. În acest manometru există trei săgeți. Un mobil și două fixe, care se mișcă cu o cheie specială. Săgeata mobilă arată în mod constant presiunea în carcasa de apă cu abur a cazanului.
Săgețile fixate înainte de începerea lucrului sunt setate la limita superioară și inferioară a presiunii vaporilor din cămașă. În cazul în care generatorul de abur este în funcțiune, presiunea vaporilor în mantaua de abur începe să crească, iar atunci când ajunge la nivelul de presiune predeterminat superior sageata mobil coincide cu un fix, închis contactele lor, iar cazanul este comutat automat la 1/6 din capacitate. Presiunea în manta de abur începe să scadă și atunci când coincidența cu săgețile mobile fixe, cazanul comută înapoi la putere maximă.
În acest fel, funcționarea cazanului este menținută automat în modul de funcționare dorit. supapă de siguranță dublă cuprinde două supape - abur și vacuum sunt utilizate pentru eliberarea de urgență a aburului din mantaua de abur, în cazul în care creșterea presiunii mai mare de 0,5 kgf / cm2, și a elimina presiunea negativă în aceasta după închiderea cazanului. Atunci când presiunea în manta de abur al cazanului în exces a aburului valoarea admisă prin supapa de aburi începe să aerisire în atmosferă.
Supapa de vid se deschide sub presiunea aerului exterior când se formează un vid în haină. Vacuumul în jgheabul cazanului se formează atunci când boilerul este răcit ca rezultat al condensării aburului. volumul specific de abur este mai mare decât volumul specific de apă (condensat). Robinetul de nivel este instalat în cazanul cazanului și controlează nivelul superior al apei, iar nivelul inferior controlează electrodul "uscat". Robinetul - turbina este montată pe partea superioară a capacului cazanului și protejează vasul de gătit de creșterea presiunii din acesta. Când presiunea crește peste presiunea stabilită, aburul intră în carcasă și determină rotirea turbinei.
O pâlnie de umplere cu un robinet de închidere este proiectată să umple generatorul de abur cu apă distilată sau fiartă și să elibereze aer în perioada inițială de funcționare a cazanului. Acesta este instalat în partea superioară a cazanului și are o plasă de filtru cu capac. O conductă de alimentare cu apă caldă și rece este conectată la cazan, care este conectată la un tub rotativ, terminând cu un robinet cu o conductă de ramificație.
Pe lângă peretele cazanului montat stația de comandă, care este o cutie metalică, în interiorul căruia sunt plasate placa de terminare, două buton magnetic de pornire „Start“ și „Stop“, lămpi de semnalizare, relee, siguranțe, comutator rotitori modul cazan etichetat „Funcționarea automată“ și „încălzire“. Placa Rezilierea servește pentru a conecta toate dispozitivele la conducerea postului de putere.
actuatori magnetice si butoane transforma cazan spirale de încălzire și siguranțe fuzibile pentru protecția circuitelor electrice împotriva scurtcircuitelor. Lămpile de semnalizare sunt folosite pentru a controla cazanul este conectat la sursa de alimentare și modul de funcționare. Prin utilizarea comutatoare includ modul dorit de funcționare a cazanului. Specificațiile cazanului sunt prezentate în Tabelul. 2.1. Tabelul 2.1 Caracteristici tehnice ale fierbătorului alimentar ireversibila utile 100 ECP-capacitate, 100 L Putere, kW 15 curent trifazat, tensiunea de 50 Hz în 380/220 număr de apă turnat în generatorul de abur de 10 l Timp de pornire, min. 43 Dimensiuni, mm - lungime 1100 - 1100 latime - inaltime 1100 Greutate, nu mai mult de 3 210.
Reguli de funcționare. O cheie specială este stabilită pe limitele superioare și inferioare ale manometrului. Apoi au pus mâncarea în vasul de gătit și l-au acoperit cu un capac, fixându-l. După terminarea lucrărilor, opriți boilerul din rețea cu roșu. După descărcarea produselor finite, vasul de gătit răcit și capacul pro.
Referințe
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: