Nu se știe cine a pornit mai întâi varza. Istoricii susțin că chinezii. Înapoi în secolul III î.Hr. țăranii care au construit Marele Zid al Chinei, au hrănit varză, acru în vin de orez. În satele de astăzi este pus în butoaie - doar pentru întreaga iarnă. Localnicii nu au o astfel de oportunitate: pe balcon se vor îngheța, în frigider - și nu există suficient spațiu, iar temperatura nu este aceeași. Prin urmare, preparați varza pe porții mici.
Desigur, varza este una dintre cele mai populare moduri de conservare a acesteia. În comparație cu decaparea și decaparea, acest proces este mai lung, dar pe cale de ieșire obținem nu numai un produs gustos, dar și foarte util și chiar și curativ. Conținutul de vitamina C cu varza este foarte scăzută.
Kvatshenka este ușor de pregătit, dar nu a fost niciodată considerat un fel de mâncare pentru oamenii obișnuiți. Rușii ruși pe terenuri special amenajate de teren - skits - au crescut această legume pentru familiile lor și druzhina, crezând pe bună dreptate că dă putere și sănătate.
Varza de toamnă și soiurile târzii cu varză densă maturată (de preferință mare) este ideal pentru souring, pe care sunt prezente foarte puțin sau deloc frunze verzi. Cu cat frunzele sunt mai albe, cu atat mai mult zahar in ele, mult mai mult pentru fermentatie. Soiuri de varza timpurii nu sunt potrivite pentru souring. În primul rând, au capete libere și verzi. În al doilea rând, acestea sunt mai sărace în zahăr, deci sunt mai rău decât fermentate. Dacă nu sunteți puternic în soiurile de varză, atunci determinați dacă este adecvată pentru sărare poate fi după cum urmează: tăiați capul și încercați frunzele pentru a gusta. Acestea ar trebui să fie albe pe tăiat, crocante și dulci.
Înainte de mărunțire, varza nu este spălată, ci doar eliminați frunzele verzi și tăiați locurile înnegrite și poluate. Apoi, furcile sunt tăiate în 2-3 părți, tocate sau tăiate. Pentru fiecare 10 kg de legume, ia 200 - 250 de grame de sare obișnuită (nu este iodată! - se înmoaie varza). Dar nu mai mult: inhibă procesul de fermentație lactică, ca rezultat, varză nu fermentează și devine un miros neplăcut. În plus, sarea elimină vitaminele și mineralele din legume.
În partea de jos a recipientului, puneți frunze întregi și le sare să se înmoaie ușor. Varza mărunțită. Tampați-o până când sucul este eliberat. Pentru legume pune un șervețel de lenjerie, și apoi un zid de lemn sau o placă de porțelan. Deasupra - asuprirea, de exemplu, de câteva ori pietruite pietruite. Utilizarea ca oprimare a fierului, a fontei sau a cuprului, precum și a gresiei sau cărămizilor nu poate.
Tot timpul, în timp ce există fermentație (și aceasta este de aproximativ 10 - 15 zile), legumele ar trebui să fie acoperite cu saramură. Dacă lichidul este mic, adăugați o soluție salină de 3-4% proaspăt preparată.
După ce lichva se stinge (de obicei în a treia sau a cincea zi), este de dorit să se îndepărteze stratul superior al stratului ruginit și să se clătească cercul de pompare cu o soluție fierbinte de bicarbonat de sodiu. Apoi acoperiți varza cu o cârpă curată de in, umezită în soluție salină și bine răsuciți. Din nou, puneți sub jug, luând-o astfel încât soluția sărată să ajungă la marginea cercului de pompare.
Alte legume, precum și fructe, fructe de padure și condimente, adăugate la varză, sunt bine vindecate, conservate și completate de proprietățile lor medicinale. Morcov îmbogățește varză acră caroten - provitamina A. Mere împărțit vitaminele ei C si E, precum și acidul clorogenic. Rowan și piper dulce - vitamina C și caroten. Cranberries și cowberry - acid benzoic, care are proprietăți antimicrobiene. plante picante - frunze de dafin, chimen, ardei iute, anason - nu dau numai varza murata un gust specific și aroma, dar, de asemenea, conține uleiuri esențiale și de producție volatile, un efect negativ asupra germenilor și selecție interesantă în organele noastre digestive de enzime digestive. Kvass și cu boabe de ienupăr. Acestea dau varului un gust și un miros plăcut specific. Puteți folosi miere (până la 10 g pe 1 kg de varză), nuci, prune, ciuperci.
Experții spun că verzei fermentate va fi moale si supla, și murarea picant și gustoase, dacă între rândurile de capete pentru a turna un porumb krupnotolchenoy mână.
Dacă nu există nici o posibilitate de a stoca varza într-un recipient deschis, acesta este transferat în borcane de sticlă și turnat pe partea de sus (două degete) cu ulei vegetal. Sau conservat, pre-pasteurizat timp de o jumătate de oră. Dacă murătura nu este suficientă (iar varza trebuie complet acoperită cu aceasta), se adaugă 2% saramură de fierbere.
În varză (sau jumătăți) varză este stocată în 1,5 - 2 ori mai multe vitamine decât în tocat. Sauerkraut și stocate prin toate regulile de varză păstrează o valoare ridicată de vitamina timp de 6 până la 8 luni.
Așa cum uneori este insultătoare: încercați, tu, dar în cele din urmă, din când în când, veți obține o masă moale necomestibilă. De ce nu se poate varza? Cu această întrebare m-am adresat Maria Maksimenko, candidat al științelor agricole, șef al departamentului de depozitare și prelucrare al Institutului de Horticultură.
"Nu orice varză poate fi acru", Maria Grigorievna a dezvăluit secretul eșecului. - Și densitatea capului în acest caz nu este cel mai important indicator. Tăiați capul și vedeți ce este grosimea frunzelor interioare. Dacă furcile sunt rezistente și frunzele subțiri sunt strânse una peste cealaltă, este posibil ca legumele să fie adecvate doar pentru depozitarea pe termen lung. Nu este suficient suc în ea. O astfel de varză se va rătăci rău și va deveni amară și tare. În cazul în care în capul dens de suculente gros alb-frunze de cremă, vă puteți în condiții de siguranță în bucăți. Dintre soiurile care sunt regionalizate în Belarus, maras, fulg de zăpadă, rusinovka, nadzeya, Belarusian-85, jubileu-29, glorie, cadou, speranță, amare "," Kolobok ". Desigur, tehnologia este importantă!
Deci, de ce varza.
. Soft? Pot exista mai multe motive. Acesta este setat să acru în sezonul cald. Am luat o notă timpurie. Este posibil ca, împreună cu capete sănătoase, să fie prinse mai multe îngrășăminte înghețate sau suprasolicitate. Poate că nu era suficientă sare: au adormit mai puțin de 20 g pe 1 kg. Temperatura de fermentație a fost prea mare. Sau, în cele din urmă, aerul a explodat prost cu aluatul. Varza moale nu diferă de obicei: gustul, culoarea, mirosul sunt aceleași. Și o poți mânca.
. Urduroși? Sauerul "alunecă" din cauza aerului în exces, care provoacă creșterea drojdiei miceliene. Nu, aceste celule de drojdie nu sunt dăunătoare. Dar ele sunt necesare numai la începutul acru și într-o cantitate mică. Dacă sunt prea multe, bacteriile putrefactive încep să se dezvolte în mod activ. Ca urmare, varza strica. Prin urmare, asigurați-vă că este întotdeauna acoperit cu soluție salină și nu se extinde deasupra ei, intră în contact cu aerul.
. Amar? Temperatura prea mică (la plus de 18 grade) în timpul fermentării. Un cap înghețat. Nu este exclus faptul că l-au suprasolicitat. Gustul varzei depinde de condițiile de creștere: sol, îngrășăminte.
. „Pictat“? Uneori, după ce varza este deplasată de la un recipient la altul, se schimbă culoarea. Dacă a devenit verde, înseamnă că a fost o mulțime de aer când a fost acru. Legumele se rotesc cu excesul de sare. Sau pentru că recipientul pentru decapare a fost spălat slab și a rămas cu puțină saramură veche. De la contactul cu metalul, produsul devine negru. De aceea cele mai bune feluri de mâncare pentru souring - sticlă de lemn.
. Prea acre? Pentru a face varza fermentată bine, aveți nevoie de bacterii de ulei. Se dezvoltă la o temperatură de plus de 18 până la 20 de grade. Dacă temperatura fermentației este mai mare, atunci aceste microorganisme vor înflori rapid. Suprasolicitarea acidului butiric și dă vegetației un miros neplăcut. Gust și gust: varza devine rancidă.
Sauerkraut contraindicat în boli ale glandei tiroide, rinichi și ficat, hiperaciditatii, boala ulcer, hemoragii interne ale tractului gastro-intestinal, hipertensiune.
gândul vechi: pentru a face varza gustoasă și crocantă, ar trebui să fie coapte pe o lună nouă. Pentru a fi mai moale - în ultimul trimestru. Dar luna plină nu este momentul potrivit: varza va fi prea moale și acru.
Și spun că varza reușește să se laude, dacă se pune în zilele bărbaților - luni, marți și joi.
Reteta pentru fiecare gust
varză feliată este pus în sare (50 g de sare la 1 kg de varză) apă clocotită și se fierbe timp de 3 - 10 minute (pentru a elimina amărăciune), și apoi se răcește. În partea de jos a vasului (din lemn sau emailat) sunt plasate în cuptor rumenit feliile de pâine de secară, crengute ciocan rupt-off de coacăz negru și mărar pe ele - straturi de varză, aromatizate cu mirodenii. După ce a fost așezat pe varză, varza este inundată de apă, în care era gătită. Apoi închid tifon, pune un cerc de lemn cu opresiune. După 2 - 3 zile, când fermentația se termină, varza este luată pentru a fi depozitată într-un loc răcoros.
varză mărunțită se triturează cu sare (până la 20 g la 1 kg de varză), amestecat cu morcov felii si ceapa zdrobite (circa 30 și 20 g per kilogram), se toarnă piper negru, piper, frunze de dafin, plasate în vase, batere, și apăsați în jos cu opresiunea. După 3 zile, varză perfora subliniat băț pentru a îndepărta gazul format, o zi mai târziu scurs din saramură și bine plasate în borcane. Solul este adus la fierbere, iar varza este turnată în ea. Băncile acoperă capacele, sunt sterilizate (litri - 10 minute, de trei litri - 45) și închide ermetic.
Foarte repede se poate gati varza, daca inainte de a fi luata, lasati-o in apa clocotita si pastrati pana cand apa se fierbe din nou. Apoi, scoateți capul afară pentru a fi îndepărtat și imediat scufundat în apă foarte rece pentru a se răci brusc. Răciți varza într-un șuviu și lăsați apa să se scurgă. După aceea, preparați-o în mod obișnuit. Dacă nu există suficiente sucuri, completați salata (1 sare de lingură până la 0,5 litri de apă fiartă). După 2 zile puteți mânca.
Sunteți pe cale să goliți o cutie de castraveți sămânți, iar brânza din ea este plină? Este mai ușor să-l revărsăm. Dar este mai bine să folosiți pentru varză. Deci, varza zdrobeste, pune in borcane si se toarna saramura. Nici o condimente și sare nu trebuie adăugate - totul este deja acolo. Pentru o zi lăsăm recipientele la temperatura camerei, apoi închideți capacul și le puneți în frigider. Într-o altă zi, "varza" este gata pentru consum.
Pentru prepararea sa folosiți prune, pere, piersici, caise, mere dulci solide. Oasele sunt îndepărtate din fructe de padure, fructele tăiate în jumătăți sau felii. Varza se toaca, se macina cu sare (pentru 4 kg - 50 - 60 g), straturi de amestec amestecate cu fructe de padure si fructe. 3 - 4 zile de preparare la temperatura camerei. Apoi sucul este drenat (stoarse manual sau prin tifon), fiert, adaugati un pahar de zahar, aduceti-l inapoi la fierbere, raciti-l si turnati-l in varza. Termenul de valabilitate al acestui varză este limitat la două săptămâni. Dacă este mai mult, gustul va fi pierdut.
Fiecare strat de varză este stropit și uniform presărat cu o cantitate mică de vin dulce de masă albă. Și apoi totul este la fel ca în versiunea clasică de acru. De fapt, această varză nu este beat, dar, fără îndoială, veți aprecia calitățile sale gust excelente.
Distribuiți antrenamentele și urmăriți instruirea altor membri ai clubului:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: