Laptele trebuie să vină la plantele prefiltrote și răcite.
Evaluarea calitativă a laptelui la recepția plantei include determinarea nivelului de puritate conform standardului, contaminarea bacteriană, aciditatea titrată.
Pentru a determina puritatea instrumentelor standard utilizate modele variate. Deoarece conținutul de substanțe solide din lapte, în conformitate cu oaspeții standard, prescrise sunt împărțite în trei grupe: grupa 1 în laptele filtrului nu conține particule de impurități mecanice, 2 - filtrul detectat separat Particles3 - filtru are un precipitat vizibil de particule solide.
Contaminarea bacteriană a laptelui este determinată de un test de reductază, iar laptele este atribuit uneia din cele 4 clase. Clasa 1 se referă la lapte care conține mai puțin de 0,5 milioane de bacterii pe ml. Acest lapte bun bacterial poate fi utilizat în producția de produse lactate diverse. Clasa 2 include
Lapte care conține până la 4 milioane de bacterii în 1 ml. în laptele din clasa 3 conține până la 20 de milioane de bacterii în 1 ml. clasa de lapte 4 nu acceptă plante lactate.
aciditate lapte nu mai mare de 21 0T, contaminare bacteriană nu este mai mică decât gradul 3 și o puritate nu mai mică de 2 grupe, precum lapte sau de la pacienți suspectați de boala vacii, a căror utilizare este permisă în produsele alimentare după tratamentul termic, acesta nu este adoptat ca de soi.
Aciditatea laptelui peste 21 ° C este considerată substandard și nu poate fi acceptată.
Calculele pentru laptele livrat se efectuează în funcție de conținutul de grăsime de bază și de conținutul de proteine corespunzător normelor medii pentru materia primă dată. După acceptare, laptele este monitorizat și pentru starea sanitar-biologică (o dată pe o decadă), pentru contaminarea mecanică, pentru contaminarea bacteriologică.
Schema de direcție a procesării laptelui.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: