Aperitive (aperitive franceze) - băuturi, adesea alcool, apetit interesant.
Bar (bar de engleză, contor) - un mic restaurant sau o parte a restaurantului, un snack bar, cu vânzarea de băuturi de gustări la tejghea.
Barmanul este proprietarul și / sau angajatul barului care lucrează la contorul de baruri. Servește clienți, pregătește cocktailuri etc.
Degustare (de la degustare latină - la gust) - pentru a încerca, determina gustul calității produsului (în special - vinul).
Desert (desert de fructe) - fructe sau dulciuri servite la sfârșitul mesei.
Digestive (fr. Digestiv - literalmente "digestiv") - spirite puternice, care sunt de obicei comandate la sfârșitul mesei.
Lista de vinuri - o lista de bauturi alcoolice oferite intr-un restaurant, cafenea, bar, etc.
Meniu (meniu francez) - o listă de feluri de mâncare oferite într-un restaurant, cafenea, bar, etc. o carte de mese.
Maitre d'hotel (de la maitre d `hotel francez - în traducere engleză - proprietarul hotelului) este managerul în restaurant.
Ospătar (de la ofițerii latini medievali (officiantis) - angajat) - care deservește vizitatorii într-un restaurant, cafenea, bar etc. servind mâncare și băuturi.
Sfaturile - banii acordați personalului de serviciu peste cont, "pentru ceai". Tippingul este o formă acceptată de recunoștință pentru un serviciu bun.
Sommelier - un chelner special - un consultant pentru băuturi.
Șef executiv (manager de producție)
În responsabilitatea sa se află absolut totul, în ceea ce privește munca bucătăriei, instituției etc., inclusiv prin crearea de meniuri, recrutarea de personal, chestiuni economice. Această poziție necesită nu numai abilități de gătit, ci și abilități de management și management. Aceasta este exact persoana pe care europenii o numește bucătar-șef, șeful bucătar-șef (dar acesta nu este "șeful" rus!)
Bucătar de bucătărie (bucătar-șef)
Este de fapt bucătarul care se ocupă de pregătirea meselor într-o producție separată. Pentru bucătăria europeană, în special mici, adesea CDC și CE - aceeași persoană. Trebuie remarcat faptul că CDC, de regulă, este responsabilă numai pentru bucătăria "proprie", în timp ce CE poate răspunde, de exemplu, imediat pentru toate aspectele bucătăriei din mai multe restaurante ale proprietarului. Uneori puteți găsi numele "Șeful bucătăriei".
Sous-chef de Cuisine (su-chef, bucătar asistent)
Asistent și bucătar adjunct. De asemenea, poate fi responsabil pentru programul de lucru, logistica internă; este în măsură să înlocuiască bucătarul-șef, dacă este necesar. Poate ajuta și restul bucătarilor. Este clar că pot exista chiar și mai multe astfel de posturi în instalațiile mari de producție.
De comparatii. Aboyeur (expeditor, transportator de comenzi)
Nu există analogic în terminologia rusă. Persoana responsabilă pentru transferarea comenzilor din sala de mese în bucătărie, între bucătari și departamente și organizarea logisticii interne. Adesea este responsabil pentru decorarea finală a vesela și, uneori, acest post este combinat de bucătarul-șef sau de asistentul acestuia. Aboyeurul francez înseamnă "screamer": un om trebuia să aibă o voce puternică, anunțând ordine în zgomotul bucătăriei.
Chef de Partie (bucătar-șef de bucătar)
De fapt, bucătarul. Responsabil pentru o anumită direcție de producție culinară. Dacă producția este mare, bucătarii de la petrecere pot avea asistenți și deputați. Cel mai adesea, chef de petrecere pentru fiecare tip de producție este doar una, pentru o compoziție mai mare este de obicei numit „primul bucătar“, „al doilea bucătar“, etc diferă în direcția ..:
Sauté Chef. Saucier (bucătar sauté, sos) - Responsabil pentru sosuri. pentru tot ceea ce este servit cu sos, și pentru coacerea și prăjirea în sosuri. Necesită cea mai mare pregătire și responsabilitate.
Fish Chef. Poissonier (bucătar de pește, poissonne, passonier) - Pregătește vase de pește, poate fi responsabil pentru tăierea peștelui și pentru sosuri / sosuri de pește specifice. Din cauza abundenței de sosuri și condimente, apropo, de multe ori în industriile mici această muncă este, de asemenea, angajată în sos.
Bucătar de bucătărie. Rotisseur (bucătar de carne, rotissie) - Pregătește feluri de mâncare din carne și sosurile lor. Taierea cărnii nu este angajată. Adesea, rotiserul efectuează și munca grilliardului (următorul).
Grill Chef. Grillardin (bucătar la grătar, grătar, uneori grătar) - Responsabil pentru gătitul pe grătar, grătar, de asemenea pe un foc deschis.
Frățiosul bucătar. Friturier (gătit-prăjire, frizer) - O poziție separată a persoanei implicate în prăjirea componentelor alimentare (mai des carne, astfel combinată cu rotissie). Este, de asemenea, un operator de baie de frizer (de obicei cu un asistent).
Chef de legume. Entremetier (bucătar de legume, entremete) - În sistemul european de bucătărie se ocupă pregătirea salatelor și a primelor cursuri, precum și garniturile de legume și decorațiile de legume. Când o încărcătură mare este împărțită în:
Supa de bucătar, Potager (bucătar de prim rang, potayat);
Vesela de bucate din legume, Legumier (bucatarul de legume, lezhemie)
Căprioară de bucătărie. Garde Manger - responsabil pentru gustări reci - și, de obicei, pentru toate mesele pregătite și servite la rece. Dacă este necesar, și pentru salate.
Patiserie bucătar. (.! Copt bucătar, produse de patiserie patisse nu) Pâtissier - Responsabil pentru produse de patiserie, produse alimentare coapte, uneori, pentru desert (dar ei - trebuie doar să lucreze patiserie). Există o practică în care departamentul de coacere și bucătăria de cofetărie sunt în mod semnificativ separate de principalele.
Posturi secundare
Turnman, Tournant (bucătar de înlocuire, bucătar-tur) - Cook, a cărui sarcină - de a fi la momentul potrivit un asistent pentru cineva de la partidul-șef.
Butcher, Boucher - Responsabil pentru tăierea primară a cărnii (vânat, păsări de curte) și pește, de asemenea, dacă este necesar - pentru tăierea ulterioară în organe.
Ucenic, comis (elev al bucătarului, Komi) - Acesta este numele bucătarului, care intră în esența lucrării departamentului de bucătărie sau bucătarul care a schimbat departamentul. De fapt, este clar din titlu;
Communard (bucătar intern, "bucătar de casă") - pregătește mese pentru lucrătorii înșiși, inclusiv pentru bucătarii bucătari.
Masina de spalat vase, escuelerie (masina de spalat vase, esculer, esculier) - Unul sau mai multe persoane spala feluri de mancare in timpul muncii, precum si pastrand o bucatarie curata si igienizata. Există o împărțire a tipurilor de feluri de mâncare (sticlă, aparate, etc.)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: