Nu există astfel de tipuri de khachapuri: Imeritinsky, Mingrelian și sat, cu ouă, carne și multe altele. Cu toate acestea, cum să gătești khachapuri clasice în cele mai bune tradiții georgiene, știu exact în restaurantul "Darbazi", situat în curtea lui Nikoloyamskaya. Colecția editorială a "Mâncărurilor Speciale" a vizitat bucătarul-șef Lilia Alexandrovna Arutiunova-Medzmariashvili și a învățat secretul pregătirii vasului național al Georgiei.
Reteta clasica khachapuri din restaurantul "Darbazi"
Ingrediente: 1 kg de făină, 600 ml de apă, 20 g de drojdie viu, 20 g de zahăr, 20 g de sare, un pahar de ulei vegetal.
Amestecarea tuturor ingredientelor, cu excepția untului, frământați biscuiții. Apoi, umpleți-l cu un pahar de ulei și frământați-l pentru o vreme. Am înfășurat aluatul într-un film alimentar și l-am trimis la frigider timp de circa 30 de minute. Plecăm din frigider și începem să frămânem nerușinat. Nu vă temeți că aluatul va fi în ulei, este perfect normal.
Deoarece în această rețetă khachapuri sunt făcute din patiserie, facem cu tehnologia tradițională, am amestecat-o am trimis la frigider, am amestecat-o din nou, am trimis frigiderul. Faceți acest lucru de 3 ori, dacă doriți să faceți aluatul mai aerisit - apoi de 4-5 ori. Ca urmare, aluatul se dovedește a fi moale, dar datorită faptului că a fost mestecat în ulei - fără a se lipi de mâini.
După aluatul frământat, strangulează de acesta printr-o mică bucată, rola un știft de rulare pentru a da un pătrat neted și umplute cu umplutura orice placut. De exemplu, în „Darbazi“ khachapuri servit cu fasole, cu blaturi de sfeclă, brânză și sos de iaurt cu tarhon - versiunea de primăvară și, de altfel, restaurantul cel mai preferat gazda, cu spanac, ouă, carne și, desigur, brânză.
Khachapuri cu sfeclă de sfeclă, brânză și sos matsoni
În ceea ce privește umplutura de brânză tradițională, este demn de remarcat, contrar opiniei populare, nu este suluguni khachapuri corectă și chhinty - o adevărată brânză georgian, care sunt umplute cu un fel de mâncare națională în sate. "Chhinty - este punctul de plecare", - spune Chef "Darbazi" Lily Arutyunova-Medzmariashvili. Este din cauza acestui tip de brânză bucătar suluguni, care este apoi coborâtă în soluția salină, pe care a satura sare și dobândește gustul caracteristic.
Dacă vă decideți să faceți khachapuri cu chinki, atunci nu uitați să o zdrobiți și să-l stoarceți, astfel încât să se poată scăpa umezeala excesivă, care în timpul gătitului se poate ține în evidență. Pentru a face coerența brânzei mai omogenă, puteți adăuga "untul (în cazul în care brânza este uscată) și proteina (dacă este lichidă)". Indiferent ce brânză pentru umplutura pe care nu ați ales-o, amintiți-vă că ar trebui să fie "grăsime, gustoasă, dar nu Adyghe". De asemenea, puteți amesteca chinta cu suluguni în proporție de 3/1.
Când a pune în umplere hachapuri (umplere de aproximativ 350 g per 1 hachapuri) și a dat forma adecvată, le trimite într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 30 minute sau tigaia (cum a fost formulată la Tbilisi). Primul lot de khachapuri se coace o jumătate de oră, dar următoarea - mai repede. "Nu este necesar să lubrifiați khachapuri cu ouă!".
Sfaturile bucatarului: Cel mai bine este sa combinati khachapuri cu limonada. De exemplu, în "Darbazi" există castraveți-busuioc, căpșuni, pere, merișor și menta-lamaie.
Khachapuri de la Lilia Alexandrovna
Lilia Alexandrovna Arutyunova-Medzmariashvili, proprietarul restaurantelor "Sakhli" și "Darbazi"
În plus față de reteta tradițională de khachapuri din patiserie, proprietarul restaurantului Sakhli și Darbazi ne-a împărtășit propria rețetă pentru khachapuri cu matzoni.
Ingrediente: 0,5 litri de iaurt în jumătate cu smântână, 1 ou, 100 g de unt topit, faina, dupa cum se va (circa 500 grame), 0,5 lingurite soda, sare și zahăr - la gust.
Framantati aluatul, care ar trebui sa în cele din urmă un „nu rece, nu este greu, nu moale, dar ca clătite groase.“ Apoi, acoperiți-l cu o cârpă subțire și trimiteți-l la frigider pentru câteva ore. După ce stați în frigider, aluatul va crește semnificativ în dimensiune. Scoateți aluatul de la rece pentru ceva timp mesim și apoi se separă piesele mici (testul se va transforma în 3 khachapuri mare), roll-le pentru a forma un pătrat și pune umplutura în interior. Îl trimitem în cuptor, încălzit cu 200 de grade, timp de 30 de minute sau pentru o scobitoare.
Trimiteți-le prietenilor: