În japoneză, cuvântul "ciupercă" pare a fi "kiniko" și înseamnă "umbra copacului". Deși nu toate ciupercile asiatice cresc lângă copaci. Unii au ales câmpuri, iar altele - colțuri de pădure izolate. Pe de o parte, aceste ciuperci sunt considerate exotice, dar pe de altă parte - și shitake, enoki și shimidzhi sunt atât de bune încât astăzi sunt cultivate în Rusia.
Shiitake. FĂRĂ CINCI MINUTE MUNCĂ
Cele mai renumite și cultivate astăzi sunt ciupercile exotice - shiitake. Acestea servesc ca o completare a mai multor feluri de mâncare nu numai și nu atât din cauza gustului lor asemănător cu ciupercile, ci din cauza texturii neobișnuite și a culorii maronii originale. Aceste ciuperci sunt unul dintre ingredientele bulionului tradițional dashi japonez, fără ele nu există nici tom-yum thailandez, nici fidea de orez din China. Uscat shitake folosit în salate, ca umpluturi pentru joc și plăcinte, la grătar. Înainte de gătit, acestea trebuie înmuiate în apă timp de 30 de minute. Cea mai ușoară modalitate de a găti shitake proaspăt - se prăjește rapid în ulei cu sare și usturoi și se servesc cu orez sau ca o farfurie laterală la un pește sau pui. Dar shitake nu tolerează tratamentul termic pe termen lung. Îndepărtați-le timp de cel mult 5 minute la căldură și adăugați-le la supă, inclusiv faimoasa miso, cu 5 minute înainte de gătit.
Enokitake. sau enoki. Estimările bazate pe locație, ghiocei
Un nativ din Japonia. Numele se traduce ca "ciupercă sub zăpadă", pentru că crește în timpul iernii pe pumnii. Pălării enoki de pădure sunt maroniu-portocalii, iar cele cultivate sunt de culoare albă de zăpadă, cu un diametru de cel mult 1 cm. Pentru noi, ciupercile vin în formă de "fascicule". Dar picioarele topite, extrem de subțiri și lungi, încununate cu pălării miniatură, sunt rezultatul unei tehnologii speciale de creștere. În natură, Enokii sunt ca fagurele noastre de fagure. Plus ciupercile sunt că ele sunt combinate cu aproape orice produs. Ele pot fi tocate, prajite, fierte. În acest caz, enokii nu-și pierd gustul și proprietățile utile. Au o carne crocantă și un gust proaspăt și delicat. În general, aceste ciuperci sunt considerate alimente crude, dar se recomandă tratarea termică cu apă caldă. Un fapt binecunoscut: în suburbia din Nagano, unde ciupercile Enok sunt cultivate și consumate aproape pe o scară industrială, procentul bolilor oncologice este de trei ori mai mic decât media națională.
Eringi. MUSHROOM VELICAN
Inițial din Coreea. Acești giganți (într-un kilogram - 5-6 ciuperci) au un delicat gust de nuci. Ele sunt ideale pentru prăjire și gratare, dar le tratați delicat, astfel încât ciupercile să păstreze o structură densă și, în același timp, foarte delicată. Eryungi aparțin acelor câteva ciuperci care pot fi consumate crude: tocmai le tăiați în plăci subțiri și adăugați-le într-o salată cu verdeață și pansamente din ulei de măsline și nuci de pin. Apropo, aceste ciuperci sunt ușor digerate, spre deosebire de omologii lor.
Shimidzhi. CU NOTHEATUL EUROPEAN
Japoneză shimiji au o reputație pentru comoara națiunii. Chiar și în hrana tradițională soumo - preambalată chan-konabe - este necesar să se adauge la prima vedere aceste ciuperci cu aspect obișnuit, Toate deoarece shimidji este o sursă de proteine, minerale și fibre dietetice. Individualitatea ciupercilor este dezvăluită în combinație cu ierburi. Compania perfectă Shimigi va fi uleiul de măsline, usturoiul și șobolanii. Retetele cu shimidzhi sunt similare cu feluri de mâncare de la pahare sau portobello, atât de iubite în Europa.
Articole similare
-
Cum să gătești orez pentru sushi și roșii acasă într-o cratiță - o rețetă din magazin
-
Cultivarea ciuperci de ciuperci ciuperci de ciuperci în casă
Trimiteți-le prietenilor: