Iată ce trebuie să faceți cu "țăranul sărac", nu un nutriționist, ci a decis să-și dea seama: este untul util sau nu?
Toate aceste argumente pot fi găsite în literatura populară, pe Internet - și devin trist: cine crezi? Suntem deja după ce țările "avansate" au ajuns la girofobii.
Prin urmare, sugerăm să ne întoarcem la bunul simț. Untul este un produs vechi, are cel puțin cincisprezece sute de ani. Ie este una dintre acele momente în care produsele au apărut și au fost înființate în diferite bucătării pe baza "selecției naturale" - fără justificările și discuțiile teoretice ale dieteticienilor foarte învățați. Și cu mult timp în urmă, corpul uman a fost obișnuit cu uleiul, pornit în metabolism și, până de curând, cu unt de cremă pe sandwich-uri, fierte pe el - și nu se temeau de vreun motiv.
Și, probabil, să fie speriat. Din cauza publicațiilor și a programelor de televiziune numeroase, și cel mai important - de propria lor experiență nefericită știm că untul curent oferit in magazinele noastre - este, să-l puneți blând, deloc, și uneori - și nu cremos.
Întrucât situația este puțin probabil să se schimbe în viitorul apropiat, ce facem? Refuzați sandvișurile preferate sau rețetele cu ajutorul untului? Între timp, într-o conversație privată, unul dintre experții familiali, odată lucrat în laborator, a inventat hrana pentru astronauții noștri - adică un om care înțelege subiectul, a spus fără echivoc: dacă se răspândește pe pâine, numai untul, nu margarinele se răspândește.
Pentru că, dacă vă îndreptați spre cifre, untul conține în 100 de grame o cantitate medie de 750 kcal, topită - 885 și grăsimi vegetale - mai mult de 900 kcal (cu excepția măslinei - 824). Și nu se va repeta greutatea argumentelor științifice pro și contra, ne amintim doar că untul - este o sută cincizeci de acizi grași esențiali, și 20 dintre ele - sunt esențiale pentru corpul nostru.
Deci, hai să reîncălzim untul și cel puțin uneori să gătim pe el. Deoarece ghee, spre deosebire de crema obișnuită, are o temperatură de ardere mult mai ridicată - mai mult de 200 de grade, în plus, practic nu are apă, ceea ce înseamnă că nu va spuma și nu "trage". Și totuși - este stocat pentru o lungă perioadă de timp, 3-4 luni.
Pe Internet, o mulțime de articole despre cum să obțineți ulei de ghee (Ayurveda). Vă vom da trei moduri simple de reîncălzire: în foc, pe o baie de apă și în cuptor.
Într-o primă variantă de realizare, se taie în bucăți răspândirea unt într-o tigaie cu pereți groși, focul avem o mică, mai mică decât media, și topit treptat unt. Spumele emergente se îndepărtează cu o lingură de lemn. După 40-60 minute (în funcție de cantitatea de ulei), atunci când uleiul devine transparent, și se formează fundul suspensie albă - îndepărtează de la căldură, da-l să se răcească 15-20 de minute - și cu atenție se toarnă într-un borcan sau recipient - desigur, fără precipitatul format .
În cea de-a doua versiune, am pus bucățile de ulei în vase emailate (un castron, o tigaie) și l-am pus într-o baie de apă. Atunci când apa se fierbe, uleiul se topește și devine excitat - traducem regulatorul într-un foc mic. Și pe acest foc lăsați uleiul timp de 1,5-2 ore, până când ajunge la transparență. Se îndepărtează periodic spuma și se formează particule solide. Se răcește, se toarnă.
O altă modalitate este de a reîncălzi uleiul din cuptor. Pentru aceasta alegem feluri de mâncare din metal gros, cel mai bine - cazan din fontă sau duraluminică, biscuiți de gâscă. Tăiați untul, puneți-l într-un castron și puneți-l într-un cuptor, încălzit la 150 de grade. Vesela nu trebuie umplută, altfel o parte din ulei va fi pe pereții cuptorului.
Nu avem nevoie de copertă. Timpul de reîncălzire depinde de cantitatea de ulei: pentru 500 g va dura aproximativ 1,5 ore, pentru 1 kg - aproximativ 2 ore. Când se formează o crustă subțire pe suprafața uleiului și se formează un strat de sediment în partea de jos - scoateți tigaia. După răcire, filmul este îndepărtat cu atenție și uleiul este drenat după mai multe straturi de tifon.
În orice varianta, untul topit este înghețat la temperatura camerei, închis și curățat în frigider. Apoi, adăugați-o în terci, cartofi, paste - și se prăjește pe ea, inhalând gustul său de nuci.
Aproximativ 1 kg de unt produce aproximativ 700 de grame de ghee.
Unele reguli care merită observate.
- Ustensilele pentru incalzirea uleiului trebuie sa fie din metal gros (cu exceptia vesela pentru ulei intr-o baie de apa). În plus, ar trebui să fie perfect curat, fără scală, spălat cu apă clocotită și uscat.
- Focul - mic, pe arzătorul de gaz este mai bine să plasezi dividerul. Principalul lucru - uleiul nu ar trebui să fiarbă și să buteze. Nu permitem ambele extreme - foc foarte mic și mare. În primul caz, apa va rămâne în ulei și se va deteriora rapid și este dificil să se prăjească în el, în al doilea caz, este posibilă arderea și săpunul de ulei.
- Uleiul ar trebui să aibă cel puțin 82% grăsime. În mod ideal - un rustic real, dificil în orașele mari. Potrivit "Valio" sau "Ancoră". Citiți cu atenție etichetele!
- Dacă vasele pentru reîncălzire nu sunt prea potrivite - există pericolul ca arderea sedimentelor să se facă. Apoi, cu un șarpe subțire, turnați uleiul într-o altă cratiță fără a atinge sedimentul și continuați procesul. Dacă este necesar, se toarnă a treia oară, pentru a nu suferi mai târziu spălarea sedimentei arse.
- Readiness. Nu reglați cu nerăbdare procesul. Cu cât mai mult ulei - cu atât este mai mare reîncălzirea. Nu uitați să îndepărtați din când în când spumă și fulgi albi. Punctul principal de referință - uleiul devine transparent, iar granulele albe se așază pe fund.
Pentru a vă asigura că uleiul este curățat de apă și de impurități, puteți activa scurt focul puternic. În acest caz, untul supraîncălzit calitativ nu fierbe și nu dă spumă. Dar ne amintim: pe ulei de foc puternic poate fi păstrat nu mai mult de 10-15 secunde, în caz contrar petrolul poate fi saponificat - și de ce au fost atunci toate forțele noastre?
Dacă ghea noastră are o culoare galbenă însorită, o aromă și un gust plăcut de nuci, dacă nu arde și nu spumează în timpul gătitului, atunci am făcut totul bine.
Articole care ar putea fi de interes pentru dvs.:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: