În reacția esterilor acizilor carboxilici cu alcooli (reacție de esterificare), esterii formate: O O R1- C + R2 - OH R1- C + 2H2O OH O - alcool esterilor acidului R2 cu formula generală Această reacție este reversibilă. Produsele de reacție pot interacționa între ele pentru a forma materiile prime - alcool și acid.
Cei mai importanți reprezentanți ai esterilor sunt grăsimi. Zhiry- sunt compuși naturali care sunt esteri ai glicerinei cu alcool trihidric și acizi grași. Denumirea comună a acestor compuși este trigliceridele. Compoziția și structura grăsimii poate fi reflectată prin formula generală: O H2C - O - C R1 O HC - O - C O R2 H2C - O - C R3 unde radicalii hidrocarbonați R-, care pot fi identici sau diferiți.
Acizii grași sunt acizii carboxilici limitați și nesaturați. Exemple de acizi limită mai mari sunt acidul palmitic și acidul stearic C15H31COOH C17H35COOH. Prin acizii nesaturați sunt acidul oleic C17H33COOH (o legătură dublă în C17H33 radicalul) și acid linoleic C17H31COOH (două legături duble în C17H31 radical) Grăsimile sunt larg distribuite în natură și origine sunt împărțite în animale și vegetale. Grăsimi animale, care conțin în compoziția sa rămâne de limitare acizi sunt de obicei solide sau substanță semisolidă (grăsime de oaie, grăsime de vită). grăsimile vegetale sunt numite uleiuri cu conținut de compus din reziduuri de acizi nesaturați, cel mai adesea cu lichid: floarea-soarelui, măsline, semințe de bumbac, ulei de in, și altele.
Compoziția grăsimilor determină proprietățile lor fizice și chimice. Pentru grăsimile care conțin reziduuri de acid carboxilic nesaturat, toate reacțiile compușilor nesaturați sunt caracteristice. Acestea decolorează apa de brom, intră în alte reacții de adăugare. Cea mai importantă reacție în practică este hidrogenarea grăsimilor. Hidrogenarea grăsimilor lichide produce esteri solizi. Această reacție stă la baza producției de grăsime solidă de margarină din uleiurile vegetale. OO H2C - O - C H2C - O - C CnHn-1 CnHn + 1 O Pt O HC - O -C + 3H2 HC - O - C CnHn-1 CnHn + 1 OO H2C - O - C H2C - O - C CnHn -1 CnHn + 1
Toate grăsimile, ca și alți esteri, suferă hidroliză. OO H2C-OC H2C-OH HO-C R1 R1 OO HC-OC + 3H2O HC-OH + HO-C R2 R2 OO H2C-OC H2C-OH HO-C R3 R3 Hidroliza reacțiilor esteri sunt reversibile, pentru deplasarea echilibrului partea de formare a produselor de hidroliză se desfășoară într-un mediu alcalin.
În aceste condiții, hidroliza grăsimilor are loc în mod ireversibil și nu conduce la formarea de acizi carboxilici și sărurile lor, care sunt numite săpunuri. Hidroliza grăsimilor într-un mediu alcalin se numește saponificare a grăsimilor. O H2C - O - C H2C - OH R1 - COONa R1 O HC - O - C + 3NaOH HC - OH + R2 - COONa R2 O H2C - O - C H2C - OH R3 - COONa R3 Saponificarea grăsimi formate glicerol și săpunuri - săruri de sodiu sau potasiu ale acizilor carboxilici mai mari
Esterii de acizi carboxilici și alcooli monobazici mai mari sunt ceruri. Deci ceara de albine constă în principal din esterul acidului palmitic și din alcoolul miristil C15H31COOC31H63.
