Reglarea compoziției sucului
Unele tipuri de fructe și fructe de pădure au o compoziție echilibrată de zahăr, acizi și sucurile preparate din acestea pot fi folosite sub forma în care sunt obținute (suc de pere, mere, struguri etc.). Sucurile de alte tipuri de fructe (cireșe, coacăze, coacăze, mure, zmeură) sunt foarte acide și trebuie diluate cu apă. Îndepărtați sucurile de gust. Corectați compoziția sucului înainte de a fi îmbuteliat și pasteurizat. În același timp, apa este luată pe suc de l l: coacăz - 2,6 litri, cireș - 1,6, iarbă verde - 2,3, căpșuni - 0,6, mure - 0,6, crimson - 2,5 litri. Pentru fiecare litru de apă adăugați 80-100 g de zahăr, în funcție de gust. Zaharul este folosit sub formă de sirop de zahăr. Pentru unele tipuri de sucuri, puteți adăuga acid citric (de exemplu, suc de pere) la o cantitate de 2 g pe 1 l de suc sau amestecați mai multe tipuri de sucuri.
Confirmarea sucurilor proaspete
Sucurile pot fi consumate în forma în care au fost primite și pot fi apărate. sucurile proaspăt preparate nu sunt inferioare sucurilor limpezi înainte de utilizare, acestea diferă doar prin faptul că conțin suspensii solide (pulpa, coaja de fructe). Separarea particulelor din lichid se efectuează prin decantare, centrifugare sau filtrare.
Decantarea sucurilor
Decantarea completă durează mult timp, iar sucurile nu pot fi stocate o perioadă lungă de timp, deoarece după 12 ore încep să se rătăcească la temperatura camerei. Păstrați sucul mai mult timp, necesar pentru decantare, puteți să vă duceți într-un loc răcoros.
Centrifugarea sucurilor
Pentru a face acest lucru, rotorul centrifugei este înfășurat în interior cu o țesătură tricotată din lână. În timpul rotației rotorului, sucul este turnat în centrifugă în porții mici, în măsura în care se percepe prin patul de filtru. În caz contrar, va ieși din rotor. Atunci când cantitatea de suc care curge (limpede) este redusă semnificativ, este necesar să clătiți stratul de filtru.
Filtrarea sucurilor
Sucul este trecut printr-un pat de filtru. La domiciliu, aceasta poate fi țesătură, vată de bumbac, hârtie de filtru. Sucul obținut după o astfel de filtrare într-o mică măsură îndeplinește cerințele pentru un suc limpede. Având în vedere acest lucru, se recomandă utilizarea extracției cu aburi a sucurilor sau decantarea sucurilor pasteurizate care au fost învechite timp de cel puțin două luni.
Pasteurizarea sucurilor
Pasteurizarea înseamnă sterilizarea sucurilor la o temperatură de cel puțin 100 ° C. În timpul pasteurizării, toate tipurile de organisme vii sunt complet dezinfectate și se împiedică reproducerea lor. Durata pasteurizării include timpul necesar ca căldura să ajungă în centrul sticlei și timpul de neutralizare a microorganismelor. Pătrunderea căldurii depinde de grosimea pereților, dimensiunea sticlelor, densitatea sucului și temperatura inițială. Aciditatea sucurilor este factorul decisiv în alegerea metodei de pasteurizare. Este necesară încălzirea rapidă a sucurilor, pornind de la 20-24 ° C și aducerea temperaturii la 80 ° C. Acasă, sucurile pot fi turnate în două moduri: fierbinte și reci.
Vărsare caldă și pasteurizare. Sucul este turnat cald în sticle. Este important ca sucul să păstreze o anumită temperatură timpul necesar pentru a ucide microorganismele prinse în ambalaj și materialele utilizate pentru blocare.
La domiciliu, sucul este încălzit timp de 5-7 minute la 75 ° C (aproape până la punctul de fierbere), menținându-l la această temperatură timp de 10 minute. Pentru a încălzi sucul poate fi pe foc în vase emailate sau inoxidabile, uitând în același timp, astfel încât sucul nu arde. Prin urmare, se agită lent. Sucul încălzit este turnat în sticle gătite. Diferența dintre temperatura sucului și temperatura flaconului nu trebuie să depășească 30 ° C. Distribuitorul de suc trebuie să fie curat și îndepărtat cu apă clocotită. Sucul se toarnă în sticle, fără a se adăuga la gât aproximativ la o înălțime de 1 cm. Pe măsură ce sucul se răcește, sucul se micșorează în volum. Sticlele încălzite, în care se toarnă sucul fierbinte, trebuie așezate într-un bazin acoperit cu un prosop umed cald. După o scurgere de suc fierbinte, acestea sunt imediat sigilate. Sticlele cu dop pot fi lăsate în bazin sau așezate într-o cutie de carton și acoperite cu o pătură. Lăsați-le în această stare timp de 3 ore. După 3 ore, sticlele sunt scoase din sub covor și se răcesc liber.
Răcirea rece și pasteurizarea sucurilor
Se răcește sucul se toarnă într-o sticlă curată uscată fără a adăuga la capătul gâtului până la 6-8 cm. Sticle umplute au fost plasate într-un vas, fundul care este un grilaj de lemn și se umple cu apă, nivelul care ar trebui să fie de 15 cm sub gâtul sticlei. Cazanul este închis și încălzit direct pe foc. Încălzirea durează atât timp cât temperatura imbuteliaza suc ajunge la 80-85 C. Pentru a determina temperatura sticlelor de suc, una dintre ele nu este lăsat închis și plasat în el termometru. Sticle încălzite la o temperatură de 80-85 C, timp de 10-15 min, apoi cu un dispozitiv șervet sau spetsialssssssssnogo este recuperat din cazan și plasat într-o cutie din lemn sau carton impermeabil, acoperit cu o pătură și lăsat timp de 2 ore. Recuperată din cutie și se răcește. Flacon în care termometrul este scos din cazan în combinație cu alte sticle, fără termometru și sigilat imediat. Dacă sticlele au fost blocate cu dopuri, legate sau fixate temporar, ele sunt dezlegate sau sistemul de decantare este îndepărtat. Fișa este tăiată la nivelul gâtului și acoperită cu parafină, dând gâtul sticlei în parafina topită. Pentru a sigila ambalajul, nu folosiți materiale cum ar fi ceară de etanșare, care, când este răcită, poate sparge și sări de pe gâtul sticlei.
Pregătirea sucului din alimente congelate
Fructe congelate și boabe în aparență, gust și indicatorii fizici și chimici care nu sunt inferioare proaspete, astfel încât se poate face toate sucurile pe tot parcursul anului. Pentru o mai bună separare a sucului, fructele și fructele congelate trebuie să fie zdrobite sau tăiate în bucăți de dimensiuni de 5-10 mm. Pruni, piersici, caise, coacăze negre, agrișe, cireșe după pulverizării este plasat într-un vas emailat, se adaugă apă (jumătate de cană până la 1 kg) și se încălzește la o temperatură de înmuiere la 65-70 C. Gentle zmeură, căpșuni, coacăz roșu, afine, lingonberry este plasat într-o sondă în apă încălzită la 30 ° C timp de 1 minut. Apoi, ștuțul este îndepărtat, permițând scurgerea apei. boabe Odată dezghețate framanta tolkachikom locuri rupt cojile pe fructe, dar fructele își va păstra forma. În producția de mere, prune, piersici, caise sucuri de fructe la masa mărunțite congelate a fost adăugat acid ascorbic pentru a preveni pulpa de rumenire (1 g la 1 kg greutate celuloză). Pentru depozitarea pe termen lung a sucului de fructe congelate este pasteurizat și fierbinte umplut în recipiente și pasteurizat la 85 C, timp de 15-20 min. fructe chiar mai repede neînghețate, în cazul în care în stare de particule pentru a umple 50% din sirop de zahăr, încălzit la 70 ° C (jumatate din sirop cana 1 kg boabe). Stânga în frigider peste noapte, apoi stors într-o presă, încălzită la 95 ° C, turnat într-un recipient și sigilat ermetic.
Sucuri cu pastă din alimente congelate pot fi obținute cu ajutorul sokovarki. În același timp, ele sunt dezghețate cu aburi și șterse. Primul suc are o culoare deschisă. Când se agită masa aburită, se obține sucul cu pulpă. Sucurile din boabele foarte congelate de coacăze negre și roșii, capsunile sunt recoltate natural. Atunci când sunt utilizate, acestea sunt diluate cu sirop de zahăr la gust.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: