Mulți iubitori de vin sunt preocupați de aspectul cristalelor albe mici de pe fundul sticlei. Ce sa întâmplat? Este poluare? Zahăr insolubil? Nu, este sarea de potasiu a acidului tartric, cunoscută și sub denumirea de tartru. Vinul de piatră este un indiciu că vinul este bun, că nu este un produs industrial. Nu sunt nici pete și bule de dioxid de carbon care pot fi văzute în multe vinuri albe.
Pietrele de vin - sare de potasiu, precipitarea acidului tartric, pot fi formate în timpul fermentării sucului de struguri și, de asemenea, mai târziu; se fixează pe fundul sticlei sub formă de cristale albe mici. Gustul vinului nu este afectat.
Un precipitat cristalin care cade în timpul producției de vin în timpul fermentației, îmbătrânirii și prelucrării alcoolului. În acest proces, concentrația tartrului devine mai mare decât punctul de saturație și, când temperatura este scăzută sau agitată, precipită.
Tartar nevinovat. Sarea acidului tartric, care arată ca niște cristale de zahăr granulat sau fragmente de sticlă, nu strică în nici un fel gustul vinului. Se remarcă prin fermentarea vinului și în timpul depozitării și poate fi prezent atât în vinul tânăr, cât și în cel vechi. Arată că vinul "trăiește". Cu toate acestea, în cazul în care tartrul este într-un pahar, acesta nu ar trebui să fie beți cu vin. Același lucru este valabil și pentru opacities. Acest lucru indică faptul că vinul nu a fost stabilizat și filtrat - pentru fanatici de puritate și producători de vin este sacrilegiu. Vinificatorii care produc vinuri de elită, dimpotrivă, se abțin de la astfel de măsuri, pe măsură ce vinul își pierde gustul cu fiecare invazie a procesului de maturare.
Acest lucru este interesant: sucul de struguri din compoziția sa conține sare acidă de vin, sare de potasiu sau piatră de vin și sare de vin de calciu. Aceste săruri nu trec în vin, în aceeași cantitate în care au fost conținute în sucul de struguri, înainte de fermentația după fermentare, deoarece cea mai mare parte a sării tartrat și se stabilește la peretele inferior al rezervorului de fermentare, care este derivat din alcool-debut, deoarece solubilitatea vinno- acid Sarea de potasiu scade odată cu formarea alcoolului. Astfel, din rezervorul de fermentare, în cazul în care acesta din decantat de vin, puteți obține întotdeauna un precipitat solid amorf, numit tartru. Aceeași piatră se depune pe peretele tamburului, în care vinul este supus fermentării secundare și alcoolul devine mai bogat. În stoarcele de struguri, precum și drojdie, există întotdeauna, printre altele, o piatră de vin.
Crema de tartru este de mare importanță tehnică: ea servește ca material pentru prepararea acidului tartric și sărurile sale diferite având aplicabilitate în procesul de vopsire și în alte industrii .. Producerea de compuși de acid tartric din crema de tartru este extrem de simplu și nu necesită cheltuieli mari, cum ar fi poate fi văzută din următoarea declarație, astfel încât vinificatorii poate face acest lucru, prin producție, prin ceea ce se poate recupera o parte din costurile de vinificație. Cu toate acestea, este bine să facă vinificatorii noștri, chiar dacă numai limitată prin colectarea atentă la tartru lui prime agricole, ar putea ambala și stoca, așa cum este peste tot pe pământ și este situat într-un preț bun. Franța, Austria și Germania, în cantități mari, sunt angajate în prelucrarea unui tartru și primesc de la acesta veniturile mari. Din cele 8 găleți de must, sunt alocate 1 1/2 lire sterline.
TM "Balashov"
Trimiteți-le prietenilor: