Suntem de multe ori se confruntă cu expresia „fructoză dulce«»divizare în glucoză“, dar știm doar că acești termeni sunt asociate cu zahăr. Să vedem ce rol joacă aceste substanțe în organism.
Atât glucoza cât și fructoza aparțin subclaselor de monozaharide din clasa de carbohidrați (zaharide). Numele "Carbohidrați" provine din cuvintele "cărbune" și "apă". Motivul pentru aceasta este că primii carbohidrați cunoscuți au fost descriși de formula brută Cx (H2O) y. formali fiind compuși ai carbonului și a apei.
Glucoza ( „zahăr de struguri“ dextroză) se găsește în sucul de multe fructe si boabe, inclusiv struguri, de ce nu a fost un nume de acest tip de zahăr.
La oameni și la animale, glucoza este principala și cea mai universală sursă de energie pentru a asigura procese metabolice. Abilitatea de a absorbi glucoza este posedată de toate celulele corpului animalelor.
Glucoza in celulele pot fi supuse glicolizei pentru a produce energie sub formă de ATP (Adenozintrifosfat - nucleotid, joacă un rol crucial în metabolismul energetic și substanțe în organisme, în special compusul cunoscut ca o sursă de energie universală pentru toate procesele biochimice din sistemele vii).
Multe surse de energie non-glucoză pot fi transformate direct în ficat în glucoză - de exemplu, acid lactic, mulți acizi grași liberi și glicerol sau aminoacizi liberi. Procesul de formare a glucozei în ficat de la alți compuși se numește gluconeogeneză. Din glicogen prin clivare simplă, glucoza este din nou produsă cu ușurință.
Datorită importanței excepționale a menținerii unei niveluri stabile de glucoza din sange la om si multe alte animale un sistem complex de reglementare hormonale a parametrilor metabolismului glucidic.
Când se oxidează 1 gram de glucoză la dioxid de carbon și apă, se eliberează 17,6 kJ de energie.
Fructoza este una dintre principalele surse de carbohidrați, care este un important zahăr natural. Nu poate fi absorbită în mod direct de organismul uman, astfel încât în procesul de metabolism convertit în glucoză, dar, spre deosebire de glucoza care deservesc sursa versatil de energie, fructoza nu absorbită de țesuturi insulino-dependent, de aceea, poate fi sursa primară de carbohidrat la pacienții care suferă de diabet.
Acesta este un zahăr natural, conținut în miere, fructe și boabe, are un gust plăcut și reduce conținutul de calorii al alimentelor. Deoarece în celulele fetale, fructoza este de asemenea folosită pentru a sintetiza acizi grași, ceea ce poate duce la obezitate. pentru persoanele sănătoase nu se recomandă înlocuirea completă a zahărului cu fructoză.
Deoarece fructoza este de aproximativ 2 ori mai dulce decât zahărul, cantitatea de zahăr poate fi redusă cu 30-50%. Acest lucru este esențial atunci când vine vorba de diferite produse dietetice, la prepararea cărora fructoza poate înlocui substanțele dulci artificiale, având adesea un impact negativ asupra sănătății. Fructoza este deosebit de eficient în dieta persoanelor cu diabet, litiază biliară, ateroscleroza, boli cardiace coronariene, alergii si boli dentare, obezitate, precum si sportivi, persoanele în vârstă și copii.
Medicii cred că fructoza este mai utilă decât sucroza și glucoza. Fructoza ajută organismul uman în stare pe termen lung de tensiune: de conducere, sport, etc. accelerează metabolizarea alcoolului în corpul uman, stabilizeaza nivelul de zahar din sange, intareste sistemul imunitar ... Fructoza nu are nici un gust, este inofensiv din punct de vedere al cariilor. se dizolvă bine și se caracterizează prin absența efectelor secundare. În prezent, fructoza este utilizată în fabricarea medicamentelor și produselor dietetice, cum ar fi alimente cu conținut scăzut de calorii, produse pentru diabetici, alimente sănătoase.
Indicații pentru consumul de fructoză:
- diabet zaharat;
- diete alimentare;
- afectare hepatică;
- creșterea presiunii intracraniene;
- glaucom;
- cașexie;
- intoxicație acută cu alcool;
- dehidratare extracelulară;
- deficit de glucoză în perioada pre- și postoperatorie.
Dulceața relativă a diferitelor substanțe dulci:
- Fructoza 120-175
- Zaharoza 100
- Glucoza 70
- Sorbitol 50-60
- Maltoza 30
- Lactoză 15
Trimiteți-le prietenilor: