Larissa Titova
Pediatru, nutriționist, angajat al Departamentului de Nutriție a Copiilor și Adolescenților al Academiei Medicale Ruse de Educație Postuniversitară
Chiar și vechii greci și romani au argumentat ce fructe trebuie să le atribuie nuci. Din punct de vedere biologic, o nuci este un fruct care are o coajă tare și un kernel care nu a crescut până la ea, neacoperit de nicio cochilie sau carne. Prin urmare, la nucile reale pot fi atribuite doar alune (alune) și cajourile. Toate celelalte, percepute de noi ca niște nuci, sunt fie oase, fie semințe sau tulpini.
Elemente periculoase
Cele mai multe tipuri de nuci și semințe înainte de consum nu trebuie neapărat să fie tratate termic, dar există unele fructe care trebuie eliminate. În migdalele conține până la 3-5% glicozid amigdalinic, produsele de dezintegrare care dau nucului un gust amar și mirosul său specific de migdale. În miezurile de migdale există o emulsie de enzime. Sub influența sa, amigdalina este scindată prin eliberarea acidului cianhidric (cianura de hidrogen), una dintre cele mai puternice otrăviri. Prin urmare, utilizarea migdalelor amare în formă brută este nesigură pentru sănătate. În cazul tratamentului termic al nuci, emulsia se descompune, iar amigdina nemodificată nu este periculoasă. Nucile nu se vând, deoarece între cochilie și coajă de nuci conține o substanță foarte corozivă cardol. La contactul cu pielea, cardolul provoacă arsuri chimice severe și reacții alergice. Prin urmare, înainte de a trimite nuci în rețeaua de vânzări, ele sunt îndepărtate cu grijă din coajă și coajă și sunt supuse unui tratament termic special, în care substanța periculoasă este distrusă.
În ciuda atractivității și arome minunate calități ale piulițelor, trebuie să ne amintim că proteina lor este un alergen puternic, care poate provoca reacții alergice, cum ar fi erupții cutanate, tuse, strănut, dispepsie, sau chiar șoc anafilactic [1], în special la copii și adulți sensibile la intoleranța alimentară. Cel mai slab epuizat este proteina de arahide - mai mult de 75% din cazurile de reacție. Având în vedere acest lucru, nuci. în special arahidele, ar trebui excluse din dieta alergiilor. Amintiți-vă că nucile sunt utilizate pe scară largă în producția de alimente. Alune și unt de arahide sunt adăugate la produse de patiserie, iaurt, ciocolata, deserturi, cereale, etc., astfel încât în cazul în care copilul dumneavoastră nu poate tolera nuci. Foarte atent studiați compoziția produsului pe etichetă pentru a evita reacțiile nedorite! Dacă toate aceeași componentă „interzisă“ a fost in dieta copilului tau, si a relevat o alergie, adresați-vă medicului dumneavoastră, în caz de urticarie [2] sau angioedem [3] - suna imediat o ambulanță pentru spitalizare.
Câteva sfaturi pentru alegerea și depozitarea nuci și semințe.
- Cumpărați nuci și semințe întregi, dar nu tocate, măcinate sau decojite, deoarece sâmburii de nuci devin grăbiți mai repede.
- Datorită conținutului ridicat de uleiuri din fructe cu coajă lemnoasă și semințe, acestea devin repede rarite, cu depozitare prelungită în condiții calde. Atunci când cumpărați nuci și semințe, atenție la culoarea lor, inclusiv în secțiune. Vechile fructe randice au de obicei o nuanță gălbuie.
- nuci mucegăite periculoase și nocive sunt: sub influența mucegaiului în nucleoli produs aflatoxine - substanța este natura foarte insidios: ei nu au nici un gust, fără miros, ele nu pot fi „rasprobovat“, dar cu toate acestea, ei sunt capabili să provoace dezvoltarea cancerului. Prin urmare, dacă, împărțiți piulița, veți observa un nor de polen de deasupra, aruncați-l fără regret.
- Pentru păstrarea maximă a valorii nutritive a produsului, nucile și semințele trebuie să fie depozitate necurățat într-un loc întunecos, apoi în câteva luni fructele vor fi la fel de "noi". Piulițele și semințele curate trebuie să fie depozitate într-un recipient închis, în care să ajungă până la o lună și în frigider - până la două luni. Necorespunzătoare și pe termen lung de stocare, în plus față de reducerea valorii nutritive, în special nuci și semințe devin clasele de grăsime rânced (pentru a evita astfel de probleme toți producătorii de fructe prajite si prelungeste „viata“ lor).
Fructe uscate
[1] Șocul anafilactic este reacția alergică generală a organismului la introducerea oricărui aliment, medicament, mușcături de insecte etc., caracterizată printr-o scădere bruscă a tensiunii arteriale; este rară, dar necesită îngrijire medicală imediată (resuscitare).
[2] Urticarie - reacție alergică la alimente, medicamente, substanțe chimice de uz casnic, mușcături de insecte, factori fizici: rece, căldură, expunere la soare etc. caracterizată prin apariția erupțiilor cutanate sub formă de blistere, mâncărime.
[3] angioedemul (urticarie gigant) caracterizat prin edem al pielii, țesutului subcutanat, membranele mucoase și organele interne și sisteme (respiratorii, digestive, urinare).
Sursa fotografiei: Shutterstock
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: