La fabricarea produselor alimentare, printre principalele ingrediente, este folosit ca o gamă largă de substanțe AUX-gatelnyh - arome, emulgatori, coloranți, vitamine, suplimente alimentare, etc.
Procesele tehnologice ale întreprinderilor producătoare de petrol sunt organizate adesea în așa fel încât numai componenta principală să fie extrasă din materii prime. În ciuda schimbărilor progresive în dezvoltarea industriei de petrol și grăsimi, trebuie remarcat faptul că industria are rezerve semnificative pentru a crește nivelul de utilizare integrată a materiilor prime și a resurselor materiale secundare.
Unul dintre principalele tipuri de substanțe concomitente în producția de ulei de floarea-soarelui sunt fosfolipidele.
Fosfolipidele includ lecitine și cefaline, acizi fosfatidic, fosfoserine, acetal fosfatide.
Lecitinele de interes deosebit - este efiroglitseriny în care două hidroxil esterificat cu un acid gras, iar al treilea - acidul fosforic.
O soluție fezabilă din punct de vedere economic la această problemă este hidratarea uleiurilor, urmată de producerea de concentrat de fosfatide. Instalațiile de obținere a concentratului de fosfatide (în contracte - "lecitină") în anii '80 au fost instalate la mai multe întreprinderi producătoare de petrol.
Lecitina, care este mai mult de o treime în conținutul de concentrat de fosfatide, este cea mai importantă (după valoarea biologică) a fosfolipidelor. Lecitina participă la metabolizarea acizilor grași din organism, face parte din complexele lipoproteinice-lipide.
Lecitina, izolată din complexe vegetale sau din materii prime animale, este utilizată pe scară largă ca emulsifiant și emolient. Rezistența sa la acizi și alcalii face posibilă obținerea de emulsii stabile pe o gamă largă de pH. Este o parte din șampoane, loțiuni, creme de față și mâini, creme protectoare. În producția de medicamente, este utilizat ca emulgator hidrofil, dând emulsii stabile pentru uz intern.
Datorită calității scăzute a concentrat de fosfatide produse la instalațiile existente, precum și o scădere a cererii de concentrate de fosfatide în 90 de ani de producție a acestora a scăzut.
În legătură cu tendința emergentă de creștere a cererii de concentrat de fosfatide și de lecitină, problema creșterii producției lor devine actuală. În același timp, este necesar să se țină seama de cerințele crescute ale consumatorilor pentru indicatorii de calitate, care este legat de importul de concentrat de fosfatide (lecitină) cu proprietăți mari de consum.
Concentratul de fosfatide obținut prin tehnologia standard poate fi suplimentar "prelucrat" pentru a produce un produs cu indicatori de calitate superioară. În acest scop, concentratul de fosfatidă este tratat cu un sistem de peroxid-enzimă, urmat de redizolvare într-un ulei deodorizat. Acest lucru face posibilă obținerea unui concentrat de fosfatide cu un număr de acid de ulei extras din acesta - mai puțin de 10 mg KOH, număr de culoare mai mic de 3 mg J2. Ca rezultat, producția de concentrat de fosfatide în instalațiile producătoare de ulei permite creșterea randamentului de ulei în procesul principal și obținerea unui produs de calitate superioară, multifuncțională - concentrat de fosfatide.
Concentratele de fosfatide pot avea diverse aplicații, inclusiv cele care pot fi utilizate ca emulgatori in margarina, produse coapte, ele conferi o textură mai moale, o elasticitate crescută, creșterea timpului păstrarea proaspătă (învechirii încetinire). Biscuiții îmbunătățit umflarea și porozitate, în timp ce acestea au inhibat potențial râncezirea grăsimilor.
Punerea concentratului de fosfatide în produsele din ciocolată mărește omogenitatea acestora și vă permite să economisiți unt de cacao de 0,13-0,5%, etc.
Cercetarea efectuată în cadrul UkrNIIMZ face posibilă oferirea oricărui set de soluții tehnice și tehnologice și documentație pentru producerea de concentrat de fosfatide și de lecitină.
Georgy Sadovnichy, UkrNIIMZh
Trimiteți-le prietenilor: