Etapa sau funcționarea procesului de producție
1. Există control în această etapă a procesului de producție? DA / NU
1a. Este necesar controlul în această etapă a procesului de producție? DA / NU
2. A fost această etapă a procesului de fabricație dezvoltată special pentru eliminarea sau reducerea factorului periculos? DA / NU
3. Este posibil ca un factor periculos în acest stadiu să fie realizat (să se ridice sau să crească)? DA / NU
4. Va trece pasul următor sau va reduce factorul periculos la un nivel acceptabil? DA / NU
Punct de control critic? DA / NU
PROGRAMELE OPERAȚIONALE DE CONDIȚII PRELIMINARE
Măsuri de control sau de gestionare a pericolelor care nu vor fi atribuite planurilor HACCP. sunt formalizate ca programe operative de condiții preliminare (OPPU).
PPU-urile operaționale sunt documentate și conțin următoarele informații:
a) pericolele produselor alimentare care trebuie controlate de program;
(b) măsuri de control;
(c) proceduri de monitorizare care demonstrează introducerea PPU;
d) corecțiile și acțiunile corective care trebuie luate în cazul monitorizării
arată că OPPU nu este controlat;
e) îndatoririle și autoritatea;
f) înregistrări de monitorizare.
Programele operaționale de activități preliminare sunt întocmite într-un tabel
HACCP Control Card
Stabilirea limitelor critice pentru punctele critice de control
O limită critică este o valoare care separă nivelul admisibil de un nivel inadmisibil.
Pentru fiecare punct de control critic, limitele critice trebuie stabilite de unul sau mai mulți parametri.
Parametrii referitori la orice măsuri de avertizare sau etape de proces ale procesului ar trebui să servească drept dovadă a faptului că punctele critice sunt sub control.
Atunci când este posibil, limitele critice ar trebui să se bazeze pe date necontestate. Valorile selectate trebuie să asigure controlul procesului.
Limitele critice bazate pe date subiective, de exemplu asupra controlului vizual, trebuie să fie însoțite de cerințe precise cu privire la nivelul permis.
Limitele critice trebuie stabilite de personalul care cunoaște procesul de producție și reglementează cerințele pentru acest produs.
Stabiliți un sistem de monitorizare pentru fiecare punct critic de control.
Monitorizarea este un sistem de observații sau măsurători constante care vă permite să vă asigurați că punctele critice sunt controlate și să faceți înregistrări corecte pentru verificările viitoare.
Procedurile de monitorizare ar trebui să asigure detectarea punctelor critice în afara zonei de control. În mod ideal, informațiile obținute ca urmare a monitorizării ar trebui să ofere posibilitatea ca acțiunile corective să aibă loc înainte de necesitatea retragerii produselor. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna posibil.
Monitorizarea poate fi efectuată fie direct pe linia de producție (de exemplu, măsurarea periodică a temperaturii), fie în afara liniei de producție.
Evaluarea datelor de monitorizare trebuie efectuată de personalul care a absolvit cursul de formare și are cunoștințele și autoritatea de a elabora și implementa acțiuni corective și de a stabili frecvența implementării acestuia.
Dacă monitorizarea este efectuată în mod continuu, trebuie să se stabilească periodicitatea comportamentului acesteia. Frecvența procedurilor de monitorizare ar trebui să garanteze că nu există niciun risc inacceptabil.
Elaborarea unui plan de acțiuni corective
Acțiunile corective sunt furnizate dacă există o abatere, adică depășind limita critică. Acțiunile corective includ:
-verificarea instrumentelor de măsurare;
-izolarea produselor necorespunzătoare;
-prelucrarea produselor neconforme etc.
Procedurile pentru acțiunile corective ar trebui să includă:
• măsuri pentru a se asigura că fiecare punct critic nu depășește limita critică;
• obținerea permisiunii de a efectua acțiuni corective;
• procedurile de manipulare a produselor defecte.
După ce au fost luate măsuri corective și au fost gestionate puncte critice, ar trebui să se aibă în vedere revizuirea sistemului pentru a preveni abaterile repetate de la limitele critice.
Diagrama de control HACCP este prezentată în tabelul 8.
Tabelul 8. Cardul de control HACCP.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: