Proces tehnologic
4.2. Cele preparate carcasă de pui tăiat în bucăți, au fost prăjite la o crustă crocantă, de stabilire într-un vas, se adauga cartofi cruzi si morcovi felii, ceapa tocata, frunze de dafin trecute in, sare, piper. Vinetele sunt curățate, tăiate în cuburi și prajite. Apoi se toarnă apă sau bulion și se topește în cuptor până se pregătește 40-50 de minute. 8-10 minute înainte de sfârșitul călirii adăugat pătlăgele pre-fierte și prăjite.
Înregistrarea, depozitarea, realizarea, stocarea
5.1. Aperitivul "Pui fiert cu vinete" este servit într-o oală, în care a fost pregătită.
Vasul este așezat pe o placă de gustare acoperită cu un șervețel de hârtie.
5.2. Temperatura de livrare nu mai mică de 65 0
5.3. Pregătiți-vă pentru cerere.
Indicatori de calitate și siguranță
6.1. Caracteristicile organoleptice ale vasului
Aspect - două bucăți de pui pe portie, legumele păstrate sub formă de feliere, amestecate uniform.
Culoare - galben, cu o tentă portocalie.
Consistență - moale, suculentă.
Gustul este moderat sărat, cu un gust de vinete.
Pui mirosit cu legume.
6.2. Parametri fizico-chimici:
Fracțiunea masică de substanțe uscate,% (nu mai puțin de) 30%.
Fracția de masă a grăsimii,% (nu mai puțin), metoda lui Gerber 11%
6.3. Indici microbiologici:
Cantitatea de MAFAM, CFU în produs nu mai mare de 1-10 2
BKGP (coliformi) nu sunt permise în masa produsului, g. 1.0
E. coli nu este permisă în masa produsului, g -1,0
S. aureus, nepermis în masa produsului, g. 1,0
Proteus, nepermis din masa produsului, g. - 0,1
Patogene, incl. salmonella, nu sunt permise în masa produsului, g. 25
Valoarea alimentelor și a energiei, în 100 g.
Trimiteți-le prietenilor: