Hamsa este diferit de alți pești pelagici mici, gura foarte mare, setarea este mult dincolo de marginea posterioară a ochiului la oasele capacului branhii, maxilarul inferior este semnificativ nu ajunge la sfârșitul botului. Corpul este scăzut, alungit, moderat comprimat lateral.
Există două tipuri de hamsii - Marea Neagră și Azov. Ele diferă între ele prin anumite trăsături morfologice și particularități ale biologiei. Pentru hamsiile Marea Neagră caracteristică odihnă albastru închis, aceasta atinge o dimensiune mare - de obicei, de până la 12-14 cm, cel puțin - până la 20 cm Acoperirea părții superioare a corpului Azov lumina hamsie gri, verzui mai puțin, iar dimensiunea este, în general, nu depășește 9. -10 cm, maximum - 13 cm.
Cu o anumită experiență, îi puteți deosebi și gusta. Carnea de hamsie de la Marea Neagră este mai densă, iar Azovul - delicat și suculent. După hrănire, în toamnă hamsia de Marea Neagră pentru conținutul de grăsime este semnificativ inferioară Azovului.
pescarii condimentată și să distingă o formă, cum ar fi Firth (dunayka, zăcămînt), care, în toamna târziu și forme de iarnă timpurie concentrații comerciale în Karkinitsky și de-a lungul coastei Golfului Crimeea de Vest. Este aproape de dimensiunea Mării Negre, dar are un corp mai mare, iar pe caracteristicile de gust amintind de Azov.
Trebuie remarcat faptul că discuțiile privind alocarea diferitelor subspecii de hamsie sunt realizate intens pentru mai mult de 100 de ani, însă statutul său taxonomic nu a fost determinat în cele din urmă.
Hamsa este o specie tipică marine pelagică, în sezonul cald este păstrată rar și formează clustere dense în timpul migrațiilor și iernării. Abundența de hamsii poate varia considerabil, ceea ce este tipic pentru toți peștii pelagici, în special pentru speciile cu un ciclu de viață scurt.
Hamsa din cele mai vechi timpuri până în prezent este un obiect important de pescuit în largul coastei Crimeei. În amforele vechii greci au adus hamei sărate în Grecia și refrenul cântecului pescarilor din regatul Bosforului: ". ceea ce ne-ar fi întâmplat dacă nu ar exista hamsii ", subliniază importanța acestei specii în pescuitul în Crimeea.
Numeroase gropi pentru saltare pot fi văzute în Chersoneză, lângă Kerch și alte orașe antice de coastă din Crimeea. Scara de hamsa sărată poate fi judecată din săpăturile arheologice din orașul Tiritake, situat pe malul strâmtorii Kerci. În 48 tancuri cu o capacitate de 477 m³, în anul au fost sărate aproximativ 2,8 mii tone de pește, dar aceasta a fost doar o parte din complexele saline ale orașului.
De la începutul anilor '90 ai secolului al XIX-lea, la coasta Crimeii, după o lungă pauză cauzată de cucerirea tătarilor din Crimeea, el a început să recupereze pescuit de coastă de hamsii, și după 20 de ani în ceea ce privește prinderea acest tip a venit primul loc printre celelalte specii de pești comerciale, pe care a avut loc aproape tot secolul trecut.
Înainte de primul război mondial medie de hamsii de captură din Crimeea a fost 7,4-8.2 tone .; 50-60% din captura a venit din zona Kerci și 25-30% - de la Sevastopol. Cu un aspect special de locuitorii din Crimeea abordare de hamsii în anii 1920-1922 foame de așteptat. Este în cea mai dificilă perioadă - primăvară - hamsie în număr foarte mare la malul peninsulei, și, de fapt, localnicii salvat de la foame la moarte, pentru care merită a crea monumentul ei, ca un monument de „Bullhead alimentatorul“, cu sediul în Marea Azov.
Până la începutul anilor '90 a existat o scădere bruscă a stocurilor de hamsie, din cauza supra-pescuit și biomasa Mnemiopsis universul prădător care, în acești ani numai în Marea Neagră a ajuns la un miliard de tone. Mnemiopsis subminat nu numai baza alimentară a multor pești, mănâncă plancton, dar, de asemenea, feed-uri direct pelagice, și anume dezvoltarea în coloana de apă, caviarul și larvele de pește.
În anii următori, numărul de hamsii a crescut semnificativ. Acestea captează hamsia, în special cu ajutorul unor plasă-pungă și a unor traule pelagice, cu plasă-pungă și traulere, și în cantități mai mici, cu plase de coastă de coastă.
Cum să gătesc hamsa (rețete)
Din cele mai vechi timpuri, principala modalitate de a găti hamsa era sărată. În orașele de coastă sunt shkara destul de popular sau tocană sau pan când pre-coacere a fost turnat putin ulei vegetal este apoi pus straturi ceapă și pește, fiecare strat cu sare și condimente, se adaugă acid acetic și puțină apă, și stins fiert la foc mic. Pentru scară, puteți utiliza, de asemenea, șprot, stavrid negru și mullet.
Este hamsa foarte gustoasă, mai ales în toamnă, când este cea mai grasă, dacă este gătită după cum urmează.
Soluția de sare saturată (adică, încetează de a dizolva sarea) a fost adăugat acid acetic în gust, condimente - cuisoare si negru, cuisoare, frunze de dafin, cardamom - un vas separat și încălzit la fierbere se toarnă în vasul pentru pești de decapare, este plasat inele de ceapa felii, usturoi măcinat și condimente diverse, de exemplu khmeli suneli, praf de chili și în cele din urmă a pus hamsie și pus într-un frigider. După 12 ore, peștele este gata.
În cazul în care hamsia este înghețată, nu așteptați până când se topește complet și puneți-o în salamurul pregătit, imediat ce este posibilă separarea peștilor.
Este o hamsa foarte gustoasă, prăjită în ulei de măsline fierbinte. Conform tradițiilor de gătit din Crimeea, mai ales în timpul lunilor când hamsie, șprot, macrou, goatfish, bluefish mici și altele. Cele mai multe grăsimi, pește prăjit este întreg, adică Nu curatati sau nu intestin.
Trimiteți-le prietenilor: