Grăsimile alimentare sunt în primul rând o sursă de energie. Când se oxidează 1 g de grăsimi, se eliberează 9 kcal, care este mai mult de două ori mai mare decât atunci când arde aceeași cantitate de proteine sau carbohidrați. Grasimile sunt necesare nu numai pentru a completa costurile cu energia. Formate cu participarea lor obligatorie, complexele de proteine-grăsimi - lipoproteine - servesc drept material de construcție pentru reînnoirea membranelor celulare și a formărilor intracelulare. Grăsimile sunt, de asemenea, un participant indispensabil în multe procese metabolice, inclusiv în metabolismul colesterolului. Grăsimile corpului uman (lipidele) pot fi sintetizate din produse de digestie cu carbohidrați și, într-o măsură mai mică, de proteine.
Consistența grăsimilor și, într-o anumită măsură, gustul se datorează raportului inegal dintre acizii grași saturați și nesaturați. Grăsimile, care în mod normal rămân lichide, conțin, în principal, acizi linoleici linoleic, linolenic, arahidonic. Grăsimi de origine animală (în principal, consistență solidă) sunt considerabil mai bogate în acizi grași saturați :. Butyric, palmitic etc. Acizii grași saturați mai, este mai mare temperatura de topire de grăsime, cu atât mai dificil este scindată în organism enzime digestive corespunzătoare.
Cealaltă extremă sa manifestat în raport cu uleiul vegetal. Contrar asteptarilor, cantitati mari de aceasta nu a scazut ateroscleroza existente, nu a avertizat aparitia acestei boli. În același timp, astfel de alimente au cauzat tulburări ale tractului gastrointestinal, au promovat formarea de pietre (pietre) în tractul biliar.
Acum este fundamentată științific și se confirmă practica medicală: aproximativ 30% din cheltuielile de energie ale bărbatului ar trebui să fie umplută în detrimentul energiei grăsimii dieta. Cu alte cuvinte, raționalitatea pentru condițiile optime de muncă și viață pentru un adult este considerată a fi de aproximativ 90 de grame de grăsime pe zi, din care aproximativ 30 de grame sunt grăsimi de origine vegetală. În forma sa pură sau, așa cum se numește în mod obișnuit, "la masă", se recomandă servirea a 20-25 g de cremă și 15-20 g de ulei vegetal.
Persoanele care sunt predispuse la plenitudine, conducând un stil de viață sedentar, persoanele în vârstă și, de asemenea, în multe boli, consumul de grăsimi și raportul lor trebuie determinate individual de către medicul curant. Se recomandă, în dieta unui bătrân, bătrân să înlocuiască o porție de unt cu smântână și smântână, bogate în substanțe utile ca fosfolipidele. Aceste substanțe nu numai că participă la procesele care reglează nivelul colesterolului din sânge, ci și într-un anumit fel împiedică depunerea acestuia în pereții vaselor de sânge. De asemenea, ele împiedică obezitatea ficatului. În plus, fosfolipidele contribuie la o mai bună digestie în organism a tuturor grăsimilor. În grăsimile vegetale, fosfolipidele sunt predominant suspendate sau sub formă de precipitat, cum ar fi, de exemplu, uleiul de floarea-soarelui.
Sunt deosebit de utile grăsimile vegetale în combinația lor naturală cu alte componente ale părții comestibile a semințelor oleaginoase. În acest sens, amintim că conține partea comestibilă a grăsimii de arahide 40-45 g%, ulei de migdale dulci - până la 57, Voloska (nuc) de nuci - 58-74, alune (alune de pădure) - până la 60, semințele de cânepă, - până la 38, și semințe de floarea soarelui - până la 37 g%. Recent, interesul medicilor de a obține ulei din tărâțele de orez a crescut. Conform conținutului de lipide totale (192-224 mg%) și fosfolipide (116-128 mg%) nu este inferior la o serie de alte grăsimi de origine vegetală.
Câteva cuvinte despre margarină. În ea, acizii grași polinesaturați care s-au solidificat și rămân în starea lor naturală sunt optim combinați. Multe soiuri de margarină pentru alimente și proprietăți biologice sunt clasificate ca produse dietetice.
S-a dovedit mult timp că consumul dăunător al oricărei grăsimi este dăunător. US oncologi din 1979 au raportat că o astfel de dietă neechilibrată (greutate specifică ridicată a grăsimilor) crește riscul bolilor de cancer mamar și ovarian; prostata, rectul la barbati. Există de asemenea rapoarte că dietele dietetice îmbogățite cu grăsimi pot servi drept una dintre cauzele bolilor latente ale arterelor (coronariene) proprii ale mușchiului cardiac.
Cererea crescândă de grăsimi vegetale determină nu numai extinderea plantațiilor de plante oleaginoase, ci și căutarea altor rezerve. Oamenii de știință din Gdansk University of Technology (Polonia) a arătat capacitatea unor tipuri de mucegai și drojdie pentru a transforma carbohidrații din lemn, paie, deșeuri de hârtie de producție în grăsime alimentară. În funcție de conținutul de acizi grași nesaturați și de proprietățile gustului, acesta a fost aproape de uleiul obținut din nucă de cocos copra sau din boabe de cacao.
Temperaturile ridicate afectează negativ toate grăsimile, în special uleiurile vegetale. Nu este de dorit să fumați grăsimile care apar în timpul prăjirii intense. În cazul în care nici o astfel de recepție culinare nu se poate face, este mai bine să folosiți unt topit, untură, special pregătite pentru acest scop grăsimi „din Ucraina“, „Belarus“. Bucătarii experimentați susțin că distrugerea grăsimii în timpul prăjirii face ca morcovii să fie tăiați. Dar în acest caz fosfolipidele nu pot fi salvate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: