Amestecuri de fosfați pentru fabricarea cârnaților de casă sau cum să evitați apariția edemului de brodiri
Cererea creează aprovizionare
Și într-adevăr să fii botezat de el cu două sferturi, sau dacă există un ciupit pentru a aplica fosfați sau nu, toată lumea decide pentru sine. Mulțumesc Pavel pentru explicația disponibilă
De la mine pot adăuga un singur lucru, am primit o umflare clasică o singură dată, când am adăugat apă în greutate, dar în ochi la umplute cârnați fierți. ttttt. ))
Sunt un producător de cârnați novice, am încercat să fac cârnați, cârnați, șuncă. carnati fierti si niciodata nu au putut obtine rezultatul ideal desigur, totul a fost consumat toata carnea. Dar pentru a obține un ideal, adică nu am reușit încă o dată. Apoi, într-un fel, el a tratat cunoștințele cu cârnații suculenți, deliciosi, care s-au dovedit delicioși. Asta mi-au ordonat și eu toți cei trei kilograme. Ca de obicei, m-am dus la piață pentru a cumpăra carne, a sărat totul prin prescripție, iar când l-am văzut, am găsit-o în regulă. Ca urmare, cârnații s-au dovedit a fi uscate și nu gustoase. Oamenii cunoscuți sunt în așteptare, dar noi acasă cumva încă mâncam. Apoi am făcut o șuncă. Dar este deja înfricoșător de oferit. Acum mi-am dat seama că baza este Carnea. și anume cârnații și numele cârnaților coapte. nu putem furniza astfel de informații pe piață. Și nu putem obține un produs finit de înaltă calitate, deoarece nu avem informații despre materii prime. Desigur, puteți cumpăra aparate mini laborator la domiciliu pentru a deschide, dar asta e deja alte probleme. Opinia mea personală este în mod moderat posibilă de a adăuga suplimente pentru mezeluri de calitate suculentă. Aștept. atunci când va fi în vânzare voi cumpara cu siguranta.
Voi o veți avea sau o veți da?
Cu toate că nu se va folosi fosfați, mi-am pierdut imediat interesul in casa kolbasirovaniyu, dar era interesant de citit! Pash, mulțumesc)
Sunt total de acord cu privire la materiile prime. De la Miratorga cumpărat în metrou totul totdeauna iese stabil. O menajeră de pe piață pare a fi la fel de abruptă, dar de multe ori există surprize pe teren.
Și aș spune că nu sunt folosite atunci când nu există prea multă experiență cu un producător de cârnați, dar când sunt multe). De exemplu, Zeus.
Când îți dai seama că un rezultat bun în mod constant este posibil numai So. Sau ruletă rusă.
Prin urmare, am experimentat, am făcut concluzii de mult timp.
Paul, aceasta este întrebarea: iau carnea din fabrica de combine. Există sacrificare tehnica este după cum urmează: după sacrificare în carcasă se taie circa 2 minute, apoi timp de 2 laturi raspilovyvaetsya și acestea sunt trimise la 3 ore de înghețare de șoc (-38), apoi în frigider 4 încă 22 ore. După aceasta, există o dezosare și ambalare în cutii. În magazin (adică înaintea mea), ajunge pe traseu în ziua după dezosare. Întrebare: ce etapă este carnea? În mod evident nu este o pereche, ci în funcție de idei și nu de rigoare. El a vorbit cu tehnologi, spun că este necesar să reziste standardelor de răcire și pentru gradul de carne.
Personal, am înțeles (Sobsno întrebarea: ce stadiu carnea nu este în mod clar în stare proaspătă, dar ideea nu a vorbit niciodată rigoare cu tehnologia, spun ei, sunt obligați să mențină standardele de răcire în San pentru gradul de carne ..) Această carne trebuie să îndure 2- 3 zile pentru fabricarea cârnaților.
Instrumentul trebuie încă să măsoare Pn de carne pentru acuratețe.
Ei bine, nu știu. Probabil voi folosi fosfații, dar problema umflării este în urmă. Copiii „răni“ proces depăși (știu, încrezătoare în sine, dar încă - uf uf Ugh). Am rezolvat din punct de vedere tehnologic problema reducerii costurilor forței de muncă cu ajutorul tehnologiei. Era prea mult timp și mohorât în Bylov polizor (din blender) în emulsie de carne pentru a converti. Trebuie să împărțim procesul în mai multe părți. Deci, pentru prelucrarea a 2 kg de carne tocată într-o emulsie se poate ajunge până la 1,5-2 ore. Te simți un sclav în bucătărie. Totuși, fără un tăietor - nicăieri. Am comandat. Aștept.
Fosfații nu sunt încă critici. Există întrebări despre coajă (adică, este necesar :-)), dar nu există aproape nici o BCE în ea.
Am răsfățat deja atât de multă carne încât sunt pregătită pentru fosfați. Nu văd nimic rușinos.
Am un socru alături de soacra mea pentru a ține porcii pentru uz propriu. Cu siguranta stiu soarta carnii, dar rezultatul nu este inca stabil.
Din păcate, am refuzat cârnații emulsifianți, m-am oprit pe hamuri de format diferit, nu sunt atât de capricioși în opinia mea, s-au săturat să danseze cu o tamburină.
Dacă este disponibil, voi încerca cu siguranță.
Pot chiar să spun că aștept cu nerăbdare!
Dacă cineva face o vânzare (inclusiv Zeus a scris că face o lucrare particularizată), așa că, probabil, fără fosfat nu se poate face. Dar atunci decât acest produs va fi diferit de magazin. Imediat va fi o tentație de a da +135% producției (bine, sau 146%)). Și dacă se plăcea ea însăși, aici este de acord cu Speranța: cine vrea, asta și este trecut :-)
Da, nu se schimbă în nici un fel. Am pus 1,8 - 2 gr pe 1 kg. Tripolifosfat.
Pe site-urile germane există rețete în care am văzut 5 gr pe kg.
Germanii au dezvoltat cârnați ca fotbal în Brazilia. Fosfații din varenku au pus totul acolo. E ca și cum ai pune sare.
Vreau să citez cuvintele lui Zeus, pe care le-a spus de mai multe ori aici. Fără fosfați, carnea tocată nu leagă 20% din apă. Și sunt total de acord cu el.
Înăuntru. Eu susțin. 20%. de la putere - numai carnea pereche poate ține. Și asta este - probleme. Aici, la urma urmei, întrebarea este exact cum să obțineți randamentul produsului la 100%. Personal, este mai important pentru mine că carnea era acolo, și nu apă. Dar pentru a pierde în greutate în procesul de gătit - abydna
nu este necesar să vezi o baghetă magică în fosfați, în cazul în care tehnologia este ruptă, este probabil să se umflă cu fosfați, bine, poate puțin mai puțin.
este adevărat că este adevărat. Pentru mine este doar o modalitate de a aduce rezultatul final la 100% nu mai mult.
corect compuse forța de forță. Temperatura casei este secundară.
Ed, vrei să spui despre regimul de temperatură al cârnaților de fiert sau despre modul de temperatură pentru prepararea emulsiei?
Dacă despre primul - va fi limitat la tine, fără a intra în detalii. Aveți mai multe variații în tratamentul termic decât cel pe care îl folosesc. Și dacă al doilea - apoi aici. în opinia mea, regimul de temperatură este doar critic și din cauza unor greșeli în modurile termice de compilare a emulsiei - și apoi există edem de bulion.
Eu personal nu înțeleg. A făcut recent Varenko din poliamidă, ca parte a unei emulsii este goală pe cârnați șuncă (parte a fost sinjugi, și o parte - colagen Varenko din poliamidă și șuncă sinjugi -. Normal, în timp ce carcasa de colagen - trei edem mic de pauze mici, locale, ca o tehnică. pe carne-expert, cap chiar acum, ce ar. dacă aceasta se datorează shell, sau vag strânse pe componentele de colagen. mai scurt. mai scurt. mai scurt decât vecinul :-)
Ei bine, am avut o farshesovlenie cu respectarea tuturor punctelor. Și am avut în minte un termometru de temperatură. Căci carnea tocată se va întoarce întotdeauna
Și să apară ca un bummer atunci când totul este așa cum ar trebui să fie și sunteți calm și încrezător și brusc este aici. Și sunteți în șoc.
A fost asta și cârnații făcuți la comandă, dar după ce a primit prima edemă, el a făcut o regulă pe care o făcea cu o zi înainte, ca să o poată face din nou. Deși nu există edeme recent, dar o fac încă pentru asigurare.
Îmi place doar de câteva ori de la salvarea firului legat doar de vârfuri. Și când gătiți pentru un cuplu, într-o stare suspendată, sarcina este complet diferită. Este necesar să tricoturile între ele pe toată lungimea.
Ceva nu a înțeles destul.
Carnea fără apă va fi uscată. Am nevoie de ea.
nu mă înțelegem literalmente :-) Ya ca totul - o fac moderat și cu apă. Dar în fabrici apa este crescută la 40% sau mai mult, vorbesc despre asta. Nu vreau prea multă apă în cârnați. după cum a spus Don Eduardo:
Și apoi, destul de puțin. Pentru a asigura un cârnaț stabil din carne
A fost și cârnați la comanda, dar după prima umflare a făcut o regulă de a face cu o zi înainte, să fie capabil să facă din nou. Deși nu există edeme recent, dar o fac încă pentru asigurare.
Ceva nu a înțeles destul.
și am luat stăpânire și în apă atât de tricotată.
Apropo, despre ce vorbești? Oleg a scris apoi despre cârnați!
nu mă înțelegem literalmente :-) Ya ca totul - o fac moderat și cu apă. Dar în fabrici apa este crescută la 40% sau mai mult, vorbesc despre asta. Nu vreau prea multă apă în cârnați. după cum a spus Don Eduardo:
Și eu despre măsură. Pur și simplu, când foarte puțin adăugați uscat. A adăugat mai multe și un edem. Prin urmare, apa la un nivel minim, dar să fie suculent, dar pentru stabilitatea rezultatului chuuutochku fosfatice. Și apoi, după umflarea mea, nu există dorința de a face o varenka. Carne normală acolo. Toate seringi.
Uneori folosesc. Este o parte din condimente. Nu adaug mai mult de 15% apa.
Stuck este foarte confortabil.
Ieri am făcut cârnați chiar foarte bine. Adăugat fosfat 2,5 gr pe 1 kg la o rată de 5 gr. Apă 10% și Lapte 10% restul după rețetă. Astăzi l-am dat afară pentru testare și m-am mâncat totul în extaz. Da, carnea a fost de 4120 kg la ieșire atunci când fierte sa dovedit 4650 gr. Un lot de apă fierbinte încălzit la 80 și acolo a aruncat 2 kg exact 20 de minute și gata 70 în interior. Cel de-al doilea în cuptor acolo pentru mai mult de o oră a lăsat o diferență specială la gustul nu. Numai în timp.
După cum se spune, dar dacă nu există nici o diferență, de ce să plătiți mai mult? În mod similar, de ce gatiti mai mult)) în cazul în care carcasa este permeabil, încă în cuptor ar trebui să fie ușor saltier
Întrebarea ibric la kolbasodelam cu experiență ca punerea fosfați în funcție de tipul de cârnați și de cât de mult lichid se adaugă la carnea de vită, care ar fi raportul optim, iar cârnații nu a fost prea strâmt și nu a existat nici o umflare, și așa mai departe, și în funcție fierte sau ce semi-afumat, etc. Pe scurt, toate tipurile de cârnați, și ca ceea ce a cauzat-o, vă mulțumesc anticipat pentru răspunsurile dumneavoastră, pot avea ceva haotic stabilite, dar cred că toată lumea a înțeles ce vreau să știu.
Ambalajul merită mereu.
Practic 3g pe kg.
Lutshe face totul conform prescripției.
Zeus și folosind emulgatori sau cineva de la prieteni?
Zeus și folosind emulgatori sau cineva de la prieteni?
Încercat, pentru ficatul pe care l-am smear pe pâine sau pe plăcintă, folosesc lecetin E322.
on-line nu prescripție medicală cu fosfați, pe internet indică faptul că acestea există în suplimentele, ei bine, nu ca particular, și pe site-ul nostru, mulți atunci când scrie rețete coborâte cât de mult se adaugă apă, e ca o rețetă Cracovia nu spune cât de mult apa Sunt la propriul risc adăugat 100 grame per mărunŃite kilogram și 3 grame de fosfați și cârnați a fost dur si amatori 200 de grame de apă pe kilogram de carne tocată și aceleași 3 grame de fosfați și au avut un cârnați excelent cum se dovedește că adăugarea de fosfat depinde de cât de mult lichid este introdus în tocătura. site-ul Poyuzat „emkolbaski“ Am învățat multe despre afaceri cârnați, dar în opinia mea, atât pentru începători, deoarece nu este sistematică.
gabaj. dacă nu site-ul yuzali, și citiți cu atenție, în special secțiunea „Principiile de bază de preparare a cârnaților la domiciliu“, ați înțelege că, atunci când 100 ml. apă pentru 1 kg. carnea tocată poate fi complet distribuită cu și fără fosfați.
cum nu există nici o sistematică, că, chiar și cu același fosfat unele scrie pentru alte împotriva articol de plumb, dar există o realitate, așa cum aș dori definite separat principiile de bază de pregătire a fiecărui tip de cârnați
Cine împiedică? Sistematizarea, definirea principiilor de bază. Dacă faci o greșeală, o vom rezolva. Apoi el și forumul. Spunem doar mulțumesc.
Mulțumesc lui Zeus, dar practic avem fosfați care vând pungi ca sarea de nitrit,
Am scris deja o sută de ori.
Cumpar Kutterhilfsmittel care contine difosfatul E450.
Fosfații sunt utilizați în industria alimentară,
acestea stabilizează aciditatea produselor și susțin efectul de gelifiere al agenților de îngroșare,
în care se leagă ionii de calciu, magneziu, fier și metale grele.
Proprietățile complexe susțin, de asemenea, efectul antioxidanților.
Fosfatul poate, de asemenea, să slăbească structura proteinelor și astfel să permită mai multă legare a apei.
Prin urmare, fosfații sunt utilizați în producția de brânză topită, dar și în industria cărnii ca aditivi tehnologici
ca mijloace tehnice.
Iată un exemplu rețetă Cracovia nu este scris cât de mult apa am fost la propriul lor risc, prin adăugarea de 100 grame per kilogram de carne tocată și 3 grame de fosfați și a luat cârnați dure
Și de ce în apă semi-afumat cârnați de adăugat, apoi să se usuce mai mult?
Comandat pe site-ul amestecului fosfat de FsGost 1. și la ce punct să-l adăugați, nu știu. La început, carne tocată de frământat cu o sare de nitrit, apoi se pune în frigider pentru o zi, apoi am adăuga condimente, tocat amestecă din nou și salamurile. Aceasta este întrebarea, acest amestec (există deja condimente) cu sare nitrit pentru a adăuga sau transpira, chiar înainte de ambalare.
Aici, de exemplu, un extras din instrucțiunile către Biofos90:
Biofoss 90 se recomandă a fi aplicat materiilor prime din carne sub formă uscată sau prin dizolvarea preliminară în apă. Biofoss 90 este introdus la începutul procesului de turnare (amestecare) în materii prime slabe, răspândindu-l uniform pe suprafața materiei prime.
Utilizarea Biofos 90 în prepararea cărnii tocate pe freze de mare viteză (cuțite de viteză de tăiere - 100 m / s) elimină extractul brut în sărare, fără a compromite calitatea și randamentul produsului finit.
Toate celelalte operațiuni pentru producerea fiecărui nume de sortiment de produse din carne se fac în conformitate cu documentația de reglementare actuală.
Produsele finite trebuie să îndeplinească cerințele standardelor existente.
efectul economic al Biofos 90 datorită producției crescută a produsului finit, reducerea pierderii în greutate în timpul tratamentului termic și căsătorie decât prin reducerea posibilității formării de bulion și grăsime în timpul tratamentului termic de edem, o creștere a stabilității calității produsului în timpul depozitării.
Ei bine, ce să spun, din nou peste tot.
Cârnatul semi-afumat este ca un sos de cârnați.
Cârnatul semi-afumat constă dintr-o emulsie și o umplutură.
La început, mezelurile sunt afumate la cald, ca rezultat, cârnații devin culoarea produselor afumate afară
și sub influența cârnaților de înaltă temperatură, lutshe rosu înăuntru.
După ce procesul de gătire are loc, după uscare, cârnații sunt supuși fumatului rece pentru a da aroma de cârnați.
De aceea, cârnații se numesc semi-afumați, deoarece procesele de fumat sunt scurte.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: