Secretul preparării ceaiului ivan este fermentația, în urma căreia o parte din substanțele insolubile (care nu pot fi extrase din țesuturile vegetale) devin solubile și ușor digerabile. Acestea sunt substanțele care dau gustul, mirosul și culoarea ceaiului. Procesul de preparare a ceaiului ivan fermentat constă în mai multe etape.
Acest mod de colectare a frunzelor nu dăunează plantei - continuă să înflorească și să producă semințe.
Această etapă este necesară pentru ca mai târziu să fie mai ușor să răsuciți frunzele. Frunzele colectate inspecta, indepartati deteriorarea. Și totuși pot fi melci, îi curățăm. Frunze mai bine să nu se spele înainte de vindecare, tk. Este posibilă spălarea microorganismelor utile implicate în procesul de fermentare. Apoi, frunzele sunt așezate la umbră pe o cârpă de bumbac sau de in, cu un strat mic (3-5 cm).
În medie, procesul durează 4-8 ore, în funcție de umiditate și temperatura aerului. Într-o zi uscată și însorită, procesul trece mai repede, în ploaie și mai rece - mai mult (o zi sau mai mult). Prin urmare, trebuie să monitorizați procesul și să amestecați periodic frunzele în fiecare oră, astfel încât acestea să se usuce uniform.
Pregătirea foii este determinată de stoarcerea frunzei în jumătate. În cazul în care frunza este simțită "crăpând" vena centrală, atunci foaia nu este încă pregătită. Dacă majoritatea frunzelor "nu crunchiază", atunci este timpul să trecem la etapa următoare.
3. Răsucirea frunzelor (sau derularea într-un măcinător de carne sau înghețarea)
În această etapă, structura frunzei trebuie distrusă înainte ca sucul să fie izolat, ceea ce permite cea mai completă extragere a substanțelor utile din plantă și fermentarea mai bună. Acest lucru se poate face într-una din cele trei căi.
Prima modalitate este de a răsuci manual colile.
Ia câteva frunze (7 - 10), rostogolit de mai multe ori între palme până când frunzele întuneca de a vorbi suc. Rezultatul va forma role cu o lungime de 10 cm și o grosime de 1 -. 1.5 cm Acest proces este laborioasă și consumatoare de timp. Dacă aveți o companie mare, atunci puteți roti destul de repede. Într-una din cărțile de pe salcie-ceai ne spune că persoanele în vârstă au fost învățați să se răsucească sub formă de rulouri de frunze în detrimentul un-opt, „unu la doi - o minge de frunze, trei sau patru - Ball este tras în cârnați, cinci sau șase - apăsăm mai greu, șapte -Eight - timp răsucire pentru a merge de câteva ori între palme și se colectează sucul ".
Al doilea mod este răsucirea frunzelor într-un măcinător de carne (grătar cu găuri mari).
Periodic lăsați răcirea cărnii să se răcească. În funcție de numărul de frunze, durează 10-15 minute. A treia cale este înghețarea frunzelor. Frunzele din pachet trimise la congelator. Ca rezultat, frunza este distrusă uniform și sucul se distinge bine. Apropo, frunzele înghețate se răsucesc foarte ușor și rapid. Prin urmare, dacă decid că voi pregăti ceaiul din frunze, mai întâi înghea frunzele, apoi le-am dezghețat pentru o perioadă scurtă de timp și apoi rotesc rulourile. Se crede că ceaiul cel mai "drept" este obținut prin frecarea manuală a frunzelor. Nu am simțit diferența. Prin urmare, folosesc a doua metodă mai des, deoarece stochez ceai în cantități mari. Toată lumea decide pentru sine în ce mod să aleagă.
Din calitatea acestui proces depinde de proprietățile de ceai - gust, aromă și utilizarea băuturilor. Frunzele preparate prin una dintre metodele de mai sus, a pus strat de 5 - 10 cm într-un recipient emailat sau de plastic, ușor le zdrobi, aproape in sau bumbac umed cârpă și pus într-un loc cald (24- 27 ° C) pentru fermentare. Verificați periodic dacă materialul sa uscat. Dacă este uscat, atunci din nou este udat. Cât timp va dura pentru fermentație, nu pot spune - depinde de temperatură. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât mai rapid este procesul de fermentare. Pericol de temperatură prea ridicată și supraexpunere - ceaiul devine miros de ceai de grad scăzut. Sfârșitul fermentației este variația masei de culoare de la verde la maro sau negru, precum și schimbarea mirosul pe bază de plante un puternic parfum floral-fructat.
Există trei grade de fermentație a ceaiului - lumină, medie și adâncă.
Când fermentația este ușoară, frunzele fermentează până la primele semne de miros fructos și floral (3-6 ore). După uscare, acestea rămân verde. Ceaiul preparat are o culoare deschisă, o aromă ușoară și o aromă blândă, dar puternică.
Ceaiul fermentare mediu (10 - 16 ore) este obținut cu un gust pronunțat, gust moderat de tartă cu aciditate ușoară. Culoarea acestui ceai este bogat, roșiatic-maroniu.
Ceai fermentare profunda (20 - 36 ore) - tart, fara acru, cu o aroma relativ usoara. Culoarea acestui ceai este similară culorii ceaiului negru obișnuit. Pentru tine, cel mai bine este să te ridici experimental, să pregătești ceai slab, mediu sau puternic fermentat - totul depinde de dependențe și gusturi.
Fac ceai de diferite grade de fermentație, apoi amestec în diferite proporții și devin foarte bogat în culoare, gust și aromă de ceai. Este important să nu pierdeți momentul fermentării, altfel masa ar putea deveni mucegăită. Este mai bine să nu subestimați ceaiul decât să re-fermentați.
În cazul în care frunzele sunt răsucite între palme sau congelate, atunci după ce fermentația sa încheiat, rolele trebuie tăiate cu un cuțit pe o șaibă cu grosimea de 0,5 cm. Apoi, ca rezultat, obținem ceai din frunze. Dacă frunzele sunt derulate într-un măcinător de carne, vom obține ceai granulat. Masa fermentată este slăbită cu atenție, astfel încât să nu existe bucăți. Apoi am așezat masa pe tăvile de copt așezate cu pergament, un strat de 1 cm și uscate în cuptor la o temperatură de 100 ° C 1,5 - 2 ore. Ușa cuptorului trebuie să fie ținută puțin întredeschisă. Apoi, reduceți temperatura la 50 * - 60 ° C și uscați-o complet până când umiditatea este complet eliberată.
Se amestecă periodic ceaiul cu o spatulă din lemn și se verifică disponibilitatea frunzelor de ceai să atingă. Ceaiul bine uscat are culoarea ceaiului obișnuit, frunzele de ceai se descompun atunci când sunt stoarse, dar nu se sfărâmă. Când această condiție atinge cea mai mare parte a ceaiului, scoatem coacerea din cuptor și lăsăm să se răcească. Uscarea ceaiului pentru a îndepărta umezeala reziduală se efectuează într-o pungă de țesut subțire (într-o pernă veche) în briza la umbra pe vreme uscată sau într-o cameră cu vreme ploioasă și umedă. Puteți să uscați ceaiul într-un uscător electric.
Numai să se stabilească masa nu este strat foarte dens, și cu lumen, astfel încât uscător nu se supraîncălzește. De asemenea, puteți usca ceaiul într-o tigaie groasă cu pereți groși. Pentru aceasta, masa este presată pe o căldură foarte scăzută, cu agitare constantă timp de 30 de minute. Apoi includeți căldură medie și, amestecând constant cu o spatulă din lemn, aduceți frunzele / granulele în stare uscată. Cu atenție!
Dacă temperatura este prea mare și ceaiul este lăsat în timpul uscării, mirosul de hârtie arsă apare în mirosul ceaiului finit. Dacă ceaiul nu este uscat până la capăt, atunci în timpul depozitării se poate mucela. Dacă ați adunat florile sprayului, nu le uscați împreună cu masa fermentată, deoarece florile se usucă mai repede, iar la o temperatură de 100 ° C ele pot arde. Acestea sunt cel mai bine uscate separat în cuptor sau e. Uscător la o temperatură de 50 - 60 ° C Se usuca destul de repede. Voi adăuga că, în timpul uscării în întreaga casă, există un miros atât de magic, încât doar din acest motiv merită cel puțin o dată să pregătiți o ceașcă de ceai.
Ceaiul din Ciprenia este depozitat într-un loc uscat, închis, în borcane de sticlă, cu capace din plastic, scoarță de mesteacăn sau cutii metalice. Am depozitat ceaiul în recipiente de plastic de unică folosință, lipind pe ele o inscripție care indică data pregătirii și gradul de fermentație a ceaiului. Ceaiul este păstrat în cutii / recipiente timp de cel puțin o lună pentru așa-numita fermentație uscată. Dacă încercați să faceți ceai imediat după gătire, atunci este posibil să nu impresioneze - nu este încă preparat. Cu cât este mai mult ceaiul depozitat, cu atât mai bine devine. Tot timpul mă întreb - de unde vine acest miros "extra" după păstrarea ceaiului? Într-o lună - mai bine de o săptămână. Într-un an, mai bine de șase luni. Ei bine, și așa mai departe. Miracole! Durata de depozitare optimă a ceaiului este de 2 până la 3 ani.
Pentru utilizarea zilnică, se toarnă ceaiul în cutii metalice. Îmi place să se amestecă salcie-planta fireweed cu flori uscate, căpșuni uscate, zmeură, mure, afine, menta, balsam de lamaie, oregano ... - se dovedește foarte frumos, iar ceaiul are un gust nou.
Pure clătire fierbător de apă clocotită se toarnă calcul ceai 1 - 2 lingurite la o cana de apa fierbinte, se toarnă apă fierbinte, acoperit cu un prosop, se lasa sa stea 10 minute, apoi se toarnă în pahare fără diluare cu apă clocotită. Un fierbător de apă se toarnă imediat a doua oară, pentru că a doua perfuzie de ceai mai gustoase și cu miros plăcut mai întâi. Mai multe aproximativ 15 minute pentru a turna ceai în cești - nu este necesar ca acesta să fie lăsat să stea prea mult timp. Și nu beți acest ceai pentru o altă zi! Chiar dacă l-ai turnat o singură dată, după o pauză nu va funcționa bine. Ei beau ceai Kopor fierbinte, cald sau rece. Atunci când încălziți ceaiul răcit încercați să nu permiteți nici măcar o fierbere a băuturii. O aromă subtilă dispare imediat. Puteți bea ceai ivan cu fructe uscate, miere sau gem. Zahărul face zahărul zahăr. Dar puteți bea fără tot. Gust și așa foarte bine!
Și am citit această rețetă pentru un ceai Gorodets marcat din orașul Cipru în broșura lui Margarita Voronina "Ceaiul Gorodets este o bucurie pentru suflet, sănătate pentru trup". Aduceți apa la fierbere (când bulele încep să se desprindă de fund). Pregătiți două ceainice - mari și mai mici. Se toarnă într-o ceainică mică o linguriță de ceai de salcie (bazându-se pe un pahar de apă), se toarnă apă fiartă și se insistă timp de 7-10 minute. După aceea, îmbinați-vă într-un cazan mare. Frunzele de ceai aburite ar trebui turnate cu apă clocotită și au insistat din nou. Și așa - de până la patru ori. Ultima dată când se prepară perfuzia nu este mai mare de trei minute. Aceasta se face pentru a se extrage în mod constant din pulverizarea ingredientelor utile.
Renumitul chanerol, care ajută la prevenirea bolilor maligne, este extras pentru a treia sau a patra oară. Asta e tot ceaiul de salcie este gata! Când încercați pentru prima dată, nu încercați să comparați imediat gustul cu ceva ce deja știți, nu încercați să înțelegeți cum arată. Ceaiul din spray nu arata ca orice, are gustul propriu, propriul si unic. Cu acest gust și bucurați-vă!
Articole similare
-
Îngrijirea mâinilor la domiciliu - revista pentru femei, clubul pentru femei
-
A face bijuterii și accesorii la domiciliu este un spațiu pentru creativitate - revista pentru femei
Trimiteți-le prietenilor: