5 sfaturi pentru gătit pui la grătar
(proporțiile se bazează pe 1 kg de păsări de curte)
Marinada de pasta de tomate
50 g de pastă de tomate, ½ linguriță de linguriță. piper roșu, 1 linguriță. sare, 1 lingura. l. ulei vegetal
Combinați pasta de tomate, piper, sare și ulei vegetal. Amestecul rezultat gateste carnea de pui si se lasa la marinare timp de 2 pana la 6 ore la o temperatura de +2 + 4 ° C. Acizii organici și zaharurile conținute în pasta de tomate, promovează înmuierea cărnii și ajută la obținerea unei cruste de culoare roșie atrăgătoare în timpul coacerii.
Marinada pe bere
100 g de bere (mai bună decât întuneric), 1 h.l. sare, 1 lingurita. zahăr, 2 cuișori usturoi, 2 lingurițe. condimente pentru gratar sau pentru pui, 1 lingura. l. ulei vegetal
Gatiti carnea de pui cu condimente, turnati berea si lasati sa moara de la 3 la 12 ore la o temperatura de +2 + 4 ° C. În acest timp, cea mai mare parte a marinadei va fi absorbită în carnea de pui. Excesul de lichid drenat. Puiul frecat cu sare, iar apoi - cu ulei vegetal. Datorită acestei marinade, puiul va obține o aromă unică de pâine proaspăt coaptă. Cu tratament termic, tot alcoolul se va evapora, asa ca puiul se toarna astfel incat reteta sa poata fi folosita de copii.
Marinada pe oțet
2 linguri. l. oțet 9%. 1 linguriță. sare, 1 lingurita. zahăr, 100 g de ceapa, 1 lingura. l. adzhika
Combinați adiica, ceapa tocată într-un blender, ceapă, zahăr și oțet. Acoperiti marinata cu carnea de pui si lăsați-o la marinat timp de 1 până la 3 ore la +2 + 4 ° C. Pui de pui frecat cu sare, și apoi - ulei vegetal. Aceasta este cea mai rapidă modalitate de a marina un pui. Dar ar trebui folosit numai în cazuri extreme (de exemplu, pentru marinarea unei păsări vechi). Trebuie avut în vedere faptul că oțul face carnea dură. Pentru a neutraliza acest efect, este necesar să adăugați ceapa zdrobită într-un blender, care va face ca carnea pasărelor să fie fragedă și suculentă.
Marinada pe preparat
10 g de bere uscată, 1,5 tsp. sare, 1,5 linguriță. zahăr, 2 lingurițe. condimente uscate pentru gratar sau pentru pui, 1 lingura. ulei vegetal
Fierberea de ceai uscat se toarna cu apa fiarta (200 g) si se insista 10-15 minute, se scurge. Ceaiul puternic rezultat se toarnă puiul, se adaugă sare și zahăr. Se lasă la marinat timp de 3 până la 12 ore la +2 + 4 ° C. După marinare, drenați lichidul și frecați puiul cu mirodenii și ulei vegetal.
Marinada pentru cafea
150 ml de cafea cu putere medie, 1,5 lingurițe. sare, 1,5 linguriță. zahăr, 2 lingurițe. condimente uscate pentru gratar sau pentru pui, 1 lingura. l. ulei vegetal
Se fierbe puterea medie a cafelei (sau se folosește solubil), tulpina, se toarnă puiul, se adaugă sare și zahăr. Se lasă la marinat timp de 3 - 12 ore la +2 + 4 ° C. După marinare, drenați lichidul și frecați puiul cu mirodenii și ulei vegetal.
Marinada pe apă minerală strălucitoare
100 ml apă minerală carbonată, 1 linguriță. sare, 1 lingurita. zahăr, 1 lingura. l. lămâie concentrat, 1 lingura. l. ulei vegetal. 2 lingurițe. condimente uscate pentru gratar sau pentru pui.
Gatiti carnea de pui cu condimente, turnati apa minerala amestecata cu concentrat de lamaie si lasati-o la marinare timp de 2 pana la 4 ore la o temperatura de + 2 + 4 ° C. În acest timp, cea mai mare parte a marinadei va fi absorbită în carnea de pui. Excesul de lichid drenat. Puiul frecat cu sare, iar apoi - cu ulei vegetal. Dioxidul de bioxid, conținut în apa minerală, promovează impregnarea rapidă a cărnii de pasăre de marinadă, făcându-l foarte moale.
Marinada pe iaurt
150 g de kefir, 2 cuișoare de usturoi, 1 linguriță. sare. 1 linguriță zahăr, 2 lingurițe. condimente uscate pentru gratar sau pentru pui
Kefir amestecat cu sare, zahăr, condimente și usturoi tocat. Se acoperă marinata cu puiul și se lasă pentru marinare timp de 3 până la 12 ore la +2 + 4 ° C. În acest timp, cea mai mare parte a marinadei va fi absorbită în carnea de pui.
Conținut în acidul lactic kefir, acidul carbonic și alcoolul va da carnea păsării o blândețe unică, va contribui la îmbunătățirea gustului și va crea o aromă care stimulează pofta de mâncare.
Folosind o varietate de rețete pentru gătit pui la grătar, puteți diversifica gama, atrageți clienții obișnuiți. Aș dori să vă amintesc o metodă care nu este atât de frecvent utilizată, dar oferă întotdeauna un rezultat bun. Este vorba de gătit un pui la grătar cu umpluturi diferite. Iată câteva dintre cele mai populare rețete cu ingrediente foarte accesibile. Aceste rețete pot fi folosite pentru a crea un sortiment sezonier.
Găină de pui cu ierburi și cartofi
Gatiti marinada de pui pe baza de apa minerala carbonata si lasati-o la marinare timp de minim 3 ore. În loc de condimente uscate pentru pui, utilizați rozmarin, cimbru și piper negru măcinat. Umplere: în cartofi tăiați curățați se adaugă usturoi zdrobit, rozmarin și ulei vegetal; amestecați totul bine, sare. Stuff burta de pui. Legați picioarele cu un șnur, astfel încât acestea să taie gaura din abdomen și umplutura nu a putut dormi suficient. Coaceți carnea de pui în grătar la o temperatură de 180 - 200 ° C până la gătit.
Găină de pui cu dovleac și ciuperci
Gatiti carnea de pui cu marinata pe baza de bere si lasati-o la marinare timp de cel putin 3 ore. Umplerea: curățați și tăiați dovleacul, șampiunele tăiate în sferturi, adăugați usturoi zdrobit, rozmarin și ulei vegetal; amestecați totul bine, sare. Stuff burta de pui. Legați picioarele cu un șnur, astfel încât acestea să taie gaura din abdomen și umplutura nu a putut dormi suficient. Coaceți carnea de pui în grătar la o temperatură de 180 - 200 ° C până la gătit.
Găină de pui, cu porumb
Gatiti marinada de pui pe baza de pasta de tomate si lasati-o la marinare timp de cel putin 2 ore. Umplerea: ardeii dulci tăiați în cubulețe, tăiați chiliul, dați sucul din porumbul conservat; amestecați totul, sare. Umpleți abdomenul puiului cu 2/3 din volum. Legați picioarele cu un șnur, astfel încât acestea să taie gaura din abdomen și umplutura nu a putut dormi suficient. Coaceți carnea de pui în grătar la o temperatură de 180 - 200 ° C până la gătit.
Găină de pui cu mere
Gatiti marinada de pui pe baza de apa minerala carbonata si lasati-o la marinare timp de minim 3 ore. Umplerea: tăiați merele în sferturi, scoateți miezul, adăugați condimentele pentru pui, sezonați cu sare, amestecați totul bine. Stuff burta de pui. Legați picioarele cu un șnur, astfel încât acestea să taie gaura din abdomen și umplutura nu a putut dormi suficient. Coaceți carnea de pui în grătar la o temperatură de 180 - 200 ° C până la gătit.
Găină de pui cu lămâie
Gatiti marinada de pui pe baza de bere, apa minerala sau frunze de ceai si lasati-o pentru marinare timp de cel putin 3 ore. Lămâie tăiată din toate părțile la pulpă, se pune în leagane și se încălzește în grătar timp de 10 minute. Așezați lamaie fierbinte în cavitatea puiului preparat. Legați picioarele cu un șnur. Coaceți carnea de pui în grătar la o temperatură de 180 - 200 ° C până la gătit. După coacerea dintr-o lămâie, este posibilă stoarcerea sucului pe găina pregătită și este posibil să se folosească pentru prepararea sosurilor.
File de pui și aripi
- Pentru marinarea fileului de pui este perfect marinata pe baza de iaurt. Puteți folosi și marinada cu pastă de roșii. Înainte de marinare, tăiați filetele din două laturi în cruce. Aceasta va accelera atât procesul de marinare, cât și procesul de gătire. Coaceți puiul în grătar la 180 - 200 ° C până când fierbeți.
- Tăiați în buzunar aproape toată lățimea. Marineți fileul de pui timp de 30 de minute în orice marinadă vă place. Brânză de soiuri tari se macină pe o răzătoare și se amestecă cu usturoi și ierburi, umple buzunarul, fixați-l cu o scobitoare. Coaceți puiul în grătar la 180 - 200 ° C până când fierbeți.
- Îndepărtați cea de-a treia, cea mai subțire falangă din aripă. În timpul gătitului, arde mereu, deși celelalte părți ale aripii nu sunt încă pregătite. Pregătiți o marinadă cu mirodenii orientale, adăugați un pic de sos de chili. Îndepărtați aripile în marinadă timp de până la 30 de minute și coaceți în grătar la o temperatură de 180 - 200 ° C până când fierbeți.
În mod tradițional, grătarul este folosit pentru a face carne de pui, dar poate fi folosit pentru a face feluri de mâncare din carne, cârnați.
Dacă sunteți proprietarul unei cafenele sau restaurant, atunci grătarul poate deveni conceptul instituției dvs. În acest caz, nu puteți face fără a include meniul de feluri de mâncare din pește și fructe de mare, care sunt acum foarte populare.
Peștele din grătar poate fi gătit întreg sau porționat. Uleiul de pește este protejat de uscare în timpul gătitului în grătar datorită conținutului ridicat de lipide. Peștele este răzuit și eviscerat. Abdomenul eviscerat este umplut cu ierburi, felii de lamaie și fenicul. Peștele se freacă cu sare și piper, se lubrifiază cu ulei vegetal și se așează pe o plasă de plasă într-un grătar încălzit până la 180 ° C. Coaceți până când se formează o crustă uniformă. Se recomandă așezarea stratului de plasă cu hârtie de ceară. Acest truc simplu nu va fi teamă că peștele va fi "pripetchetsya" la grila și va facilita pregătirea peștilor.
Pentru a preveni uscarea peștelui și pierderea de suc atunci când preparați pești mici și slabi. precum și bucăți porționate, sunt învelite în frunze de struguri sau pe hârtie cerată. În prealabil, peștele este frecat cu sare și piper, uleiat cu ulei vegetal, condimentat cu suc de lamaie și diverse plante și legume. Acest lucru va da produsului finit sucuri și aromă.
În gratar puteți găti creveți mari. Creveții sunt tăiați în spate, vena și cochilia sunt îndepărtate, spălate cu apă rece. Marinați într-un amestec de ulei vegetal, suc de lamaie, diferite ierburi și condimente. Așezați pe căptușeală și grill timp de 5 minute la o temperatură de 200 - 220 ° C.
Legumele din grătar pot fi coapte în diferite moduri: întregi, tăiate în jumătate sau tăiate în bucăți mari. Grătarele de legume sunt folosite ca o farfurie sau ca parte a gustărilor, și, de asemenea, ca un curs principal. Ca o regulă, legumele sunt coapte în întregime, nu sezon. Livrați la gust cu diferite mirodenii, condimente și ierburi deja produse finite. Excepția este de cartofi. Adesea, înainte de coacere, este frecat cu sare și ulei vegetal sau înfășurat în benzi de slănină, ceea ce conferă produsului finit o aromă unică de carne afumată.
Trimiteți-le prietenilor: