Înainte de a începe gătitul, rața nu trebuie spălată bine, eviscerată și, dacă este necesar, dezbrăcată, dar și îndepărtată excesul de grăsime. Pentru ca carnea rață să-și păstreze forma și elasticitatea pielii, se recomandă să gătiți carcasa sau părțile componente ale acesteia cu apă clocotită înainte de gătire.
Nuanțele rațelor de gătit într-o cratiță convențională și etapele principale:
- În apă rece, adăugați sare și condimente și aduceți lichidul la fiert;
- după apă fiartă, o rață este așezată în ea;
- preparați rața sub un capac închis și la căldură scăzută;
- În procesul de gătire, excesul de grăsime și spumă se poate acumula pe suprafața apei (acestea pot fi îndepărtate cu zgomot);
- carnea de rață este grasă, astfel încât acumularea reziduurilor sale pe suprafața apei este o caracteristică caracteristică a procesului de gătire a dentinei (va fi aproape întotdeauna necesară îndepărtarea grăsimii);
- după ce a adus rața la pregătire, se recomandă să lăsați carnea într-o cratiță pentru o perioadă de timp sub capacul închis.
Dacă rața este preparată pentru supă, apoi pentru o perioadă până când carnea este gata, bulionul trebuie să fie complet drenat. În apă nouă, rața trebuie gătită timp de cel puțin 20 de minute. Apa este drenată datorită conținutului excesiv de grăsimi din carne. Dacă gătiți supă sau fidea pe primul bulion, atunci acest fel de mâncare nu va gusta pe toată lumea.
În cazul în care rața se prepară pentru al doilea fel de mâncare, în procesul de pregătire a acesteia trebuie să faceți mai multe acțiuni suplimentare. Înainte de a găti, părțile sau carcasele păsării trebuie frecate cu mirodenii și sare, iar apoi timp de câteva ore puneți piesa de prelucrat în frigider. După o astfel de procedură, rața trebuie umplută cu apă și aruncată într-un foc lent. Spălați înainte de scufundare în rața lichidă nu este necesară. Surplusurile de sare sau condimente vor fuziona cu bulionul.
Caracteristicile rațelor de gătit în multivark:
- Înainte de a fi scufundat în castron al multivarkului, rața trebuie frecat cu condimente și sare;
- gatiti intr-o multivark puteti rade intreg (daca este mic) sau bucatile sale individuale;
- bucățele de gătit în multivark este recomandat în modurile "Quenching";
- pentru a fi mai rață suculent, acesta trebuie să se prăjește mai întâi în multivarka folosind modul „Hot“ timp de 7-10 minute, și numai după această etapă pentru a trece cronometrul la modul „Stingerea“.
Boala de rață poate fi nu numai într-o tava convențională sau multivark, dar cu o aragaz sub presiune sau abur. În carnea de presiune oala rață se pregătește pentru a înregistra rapid și într-un cazan dublu pare fraged și suculent. Principalul secret al rațelor de aburire este folia. Dacă ați pus bucățile de rață de pre-marinat în folie, și numai apoi începe să-l gătească într-un cazan dublu, atunci această metodă poate fi numit cel mai simplu și cel mai delicios dintre toate celelalte metode. Grăsimea va fi încălzită simultan și absorbită în carne și nu va mai exista un excedent în ea.
Cât de mult să gătești rață
Durata minimă de gătire pentru carnea de rață este de o medie și jumătate. Factorul cheie în acest caz este vârsta păsării. Dacă rața este tânără, atunci poate fi gătită într-o oră, iar rața veche trebuie să fie gătită până la 2,5 ore. Separate mici bucăți de rață sunt gătite timp de 30-40 de minute.
În multiquark, rața se pregătește timp de 2 ore. În cazul în care bucățele mici de rață sunt așezate într-un castron, atunci pregătirea lor trebuie verificată după 60 de minute și numai apoi, dacă este necesar, continuați procesul de gătire. Dacă rața este veche, atunci nu va fi sudată înainte de 2 ore.
Într-un aragaz sub presiune rața se poate prepara mai repede decât folosind alte metode. Ca regulă, acest proces rar depășește o oră. Rața de gătit ar trebui să fie la căldură scăzută, iar în timpul gătitului este posibil să se adauge etape suplimentare (în cazul în care rața urmează să fie utilizată pentru gătit un vas independent).
Într-un cazan dublu, rața trebuie gătită timp de 40 de minute. Timpul maxim de gătire al rațelor este astfel de 1 oră. Timpul poate crește dacă rața este tăiată în bucăți mari sau veche. Carnea de rață sărată și arsă, atunci când se gătește într-un cazan dublu, trebuie să fie preliminară.
Articole similare
-
Cât de mult pentru a găti rață sfaturi utile pentru fanii de carne de pasăre
-
Cât de mult să gătești rață pentru supă, salată, al doilea curs
Trimiteți-le prietenilor: