Cum și cât ar trebui să gătiți o rață de casă albă și o adunătură

Carnea de rață, dacă este gătită corespunzător, are proprietăți nutriționale și utile excelente. Spre deosebire de curcan sau carne de pui, este mai gras si cu calorii inalte. Prin urmare, nu este utilizat pentru nutriție alimentară. Dar uneori merită să vă răsfățați cu acest produs delicios. Nu toți locuitorii orașului știu cum și cât de mult să gătească o rață. Dar pentru săteni, răspunsul la această întrebare este evident.

Selecție și pregătire pentru gătit

Carcasa proaspătă a raței trebuie să aibă o culoare bej deschis, fără pete și tuberculi. Umiditatea excesivă va duce la o deteriorare rapidă a produsului, astfel că carcasa ar trebui să aleagă una uscată, pe care sunt îndepărtate toate pene. Duckul poate fi depozitat în frigider pentru o perioadă lungă de timp fără a-și pierde proprietățile unice și calitățile gustului. Dacă ar fi trebuit să cumpărați o rață înghețată, ar trebui să fie dezghețată complet, fără a scoate frigiderul din raftul inferior.

Înainte de a găti rața, elimină excesul de grăsime din partea gâtului și coada. Dacă acest lucru nu se face, supa se va dovedi a fi prea grasă și bogată, nepotrivită pentru supă, borsch sau sos. Da, și rață grăsime fiartă pentru calitățile gustului nu se distinge prin sofisticare.

Următorul pas este să spălați rața sub apă rece. Se gătește în întregime, dacă se presupune o tăiere ulterioară înainte de servire. Dacă rața fiartă este destinată pentru a face supă, tocană sau tocană cu legume, ar trebui să fie tăiată în porții și să ia cât este necesar pentru o anumită fel de mâncare.

Pentru informații! Dintre numeroasele soiuri de creștere domestică, sunt adecvate doar două tipuri de rațe: o rață albă internă și o indotka (sau o rață de mosc). Indotka ar trebui să fie gătit mai mult, deoarece carnea este mai rigidă și nu mai groasă decât cea albă.

Se fierbe într-o cratiță

Într-o cratiță, trebuie să turnați puțină apă suficient de mare pentru a acoperi complet pasărea. Când apa se fierbe, ar trebui să fie sărată la gust, adăugați acolo ardei dulce, frunză de laur, legume rădăcinoase. Acum puteți pune o carcasă de rață și gătiți până se pregătește. În timp ce rața se prepară, spuma formată trebuie îndepărtată, astfel încât bulionul să nu fie tulbure. Frumos transparent și bogat, este o bază excelentă pentru supă, borsch sau fidea de casă.

După fierbere, întreaga rață de casă va fi gata în 1,5 ore și porțiuni din aceeași rață - după 1 oră. Indukutka trebuie în întregime să gătească timp de 2 ore, felii - aproximativ o oră și jumătate. Acest lucru se datorează densității de carne, care este mai mult ca o pasăre sălbatică. Carnea este mai rigidă și conține puțin grăsime. Disponibilitatea produselor este ușor de determinat. Trebuie să străpungă carnea la os cu furculiță. În cazul în care sucul nu se evidențiază în proces cu sapa, iar furculita intră cu ușurință în carne, rața se găsește bine.

După ce carnea este gătită, este ușor răcită chiar în bulion. Serviți rață fiartă ca o farfurie independentă, cu o farfurie laterală sau folosiți-o pentru supă, salată, carne afumată.

Sfat! Pentru a accentua gustul rafinat de mâncare de carne de rață de mosc (indoutki), la jumătate de oră după fierberea în bulion, puteți pune câteva felii de lamaie.

Gatit într-un multi-aragaz și aragaz sub presiune

Pentru a suda o rață într-o multivark, trebuie mai întâi să fie împărțită în porții. Carnea este sărată, piperată, se adaugă culturi de rădăcini și se toarnă apă. Indiferent câte bucăți de carne se află în castronul multivarchetului, apa trebuie închisă complet. În modul "Quenching", rața se va găti timp de o oră și jumătate până se pregătește.

Pentru a suda rața într-o aragaz sub presiune, ar trebui să fie ușor prăjită în ulei vegetal. În aceeași tigaie treceți ușor ceapa și morcovii. Toate acestea se pun într-un aragaz sub presiune, sare, se adaugă piper și frunze de dafin, apoi se toarnă apă. Aici puteți turna un pahar de vin alb de masă. O carcasă întregă până se pregătește să gătească timp de 40 de minute. Dacă rața este împărțită în porții, atunci ea va fi gătită timp de o jumătate de oră.

Rețetă Duck în bere

Pentru a pregăti acest fel de mâncare picantă, carcasa trebuie să fie spălată și tăiată prin piept. La uleiul vegetal, ar trebui să prăjiți ușor ceapa, apoi puneți carcasa despicată a rațului pe ea și lăsați-o ușor. Se adauga gustul si sarea. Cât de mult bere aveți nevoie? Atât de mult ca apa. Duckul trebuie turnat cu bere pentru a acoperi complet carcasa. La un foc lent, o rață în bere se prepară o oră și jumătate.

Pregătit în acest fel, pasărea va fi un gust plăcut și rafinat. Din supa de bulion rezultată nu se gătește. Dar sosul va fi uimitor. Pentru prepararea sa în lichidul obținut după ce a gătit suficient pentru a arunca o mână de stafide înmuiate și un puț mic.