Cum să prăjiți cafeaua verde la pământ?
Prăjirea are loc în 10 - 25 de minute, la o temperatură de 240-260 C. Durata depinde de puterea focului, gradul de cafea, intensitatea amestecării și alți factori. Trebuie remarcat faptul că gustul cafelei depinde de gradul de tratament termic, ceea ce face posibilă experimentarea temperaturii și timpului de prăjire în căutarea gustului.
Cel mai important lucru la prăjirea cafelei la domiciliu este o amestecare continuă a boabelor. Intensitatea amestecării depinde de magnitudinea focului - cu cât focul este mai intens, cu atât este mai intensă amestecarea și viceversa. Din această regulă, depinde uniformitatea cafelei de prăjire. Pentru amestecare, utilizați o spatulă din lemn curată.
Roși cafeaua.
Am pus tigaia pe foc mediu, se toarna boabele de cafea verde. La domiciliu, se recomandă să frigeți cafeaua în porții mici pentru a fi chiar amestecată. Opțiunea optimă este de a umple 2-3 straturi de boabe.
Imediat începe să se amestece constant. În acest mod, boabele de cafea vor deveni mai întâi galbene și va apărea un miros plăcut de boabe de cafea fierbinte. Puteți să vă opriți în această etapă, iar apoi veți obține versiunea așa-numită "feminină" a prăjiturii pentru a face cafea în vrac.
În plus, boabele vor începe să obțină o nuanță maro deschisă, va exista o cracklare clară și un fum slab. Roasters profesionale, cracking boabe fierbinti numit "crack". Când se oprește cracarea, în principiu, cafeaua este pregătită. Acesta va fi gradul de prăjire, în care este deja posibil să se distingă aroma și calitățile aromatice ale cafelei.
Mai mult, boabele cresc în dimensiune, iar cantitatea de fum crește. Cerealele încep să crack din nou - al doilea "crack". La începutul celei de-a doua fisuri, opriți focul. Aici avem o friptură pentru a face cafea într-o mașină de cafea espresso și o turcă. În etapa finală, este important să nu restrângeți boabele, deoarece viteza de prăjire crește rapid. În cazul în care au apărut picături de umiditate pe boabele (ulei proeminent), atunci frigerea trebuie oprită imediat.
După oprirea focului, trebuie să răciți rapid cafeaua pentru a păstra aroma și calitățile sale aromatice. Pentru aceasta, se toarnă boabele terminate pe o tavă de copt sau pe o coajă și se amestecă. Am primit cafea cu un grad mare de prăjire.
Cafea proaspăt prăjită și răcită este recomandată pentru a lăsa "ajunge" timp de 12-24 ore în recipiente sigilate. In acest timp, el obtine o aroma maxima si calitati aromatice. Grind cafeaua chiar înainte de a fi gătit.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: