Cum să păstreze merele proaspete

Cum să păstreze merele proaspete?

Fructele mărului au valoare nutritivă și proprietăți de vindecare, astfel încât acestea trebuie consumate pe tot parcursul anului în formă proaspătă sau prelucrată.







Conservarea fructelor în formă proaspătă a fost practicată încă din cele mai vechi timpuri. Descrierea de stocare a fructelor se găsește în scrierile antice ale Cato cel Bătrân (234-149 ien.), Varro (116-26 ani. Î.Hr. E.), Kollumelly (I v. Î.Hr. E.), Pliniu (23 -79 d.Hr.).
Recomandările au indicat necesitatea de a stoca fructe cu o bună ventilație, în lumină difuză. Unele metode se bazează pe depozitarea fructelor în vasele de lut cu închidere strânsă și îngropate în pământ sau nisip.
În depozitarea vieții continuă fructul: respirația, evaporarea, eliberarea substanțelor volatile, procesele chimice de sinteză și dezintegrare. Caracteristicile acestor procese sunt legate de caracteristicile biologice ale soiului și de condițiile de depozitare. Respirația și activitatea enzimelor cresc, umiditatea se evaporă, substanțele de rezervă (zahăr, amidon, acizi) sunt consumate, masa, gustul și valoarea nutritivă a fructelor scad. Pentru a minimiza aceste procese, fructele trebuie să fie răcite imediat după îndepărtare și plasate în condiții cu o temperatură constantă scăzută (de la 2 la 2), în funcție de varietate. Umiditatea în rezervorul de stocare ar trebui să fie de 90-95%. Deoarece o mică creștere a concentrației de dioxid de carbon eliberată de fructe, reduce energia de respirație, întârzie maturizarea și scade activitatea vitală a microorganismelor, nu este necesară ventilarea rezervorului de stocare. Cu toate acestea, trebuie asigurată ventilația. Magazinul este dezinfectat, uscat și bine ventilat înainte de încărcarea fructelor.

În ceea ce privește condițiile de păstrare a temperaturii, soiurile sunt împărțite în 4 grupe.


1. fructe Soiurile este bine păstrat la aproximativ 0 C (-1 C): Fame peramozhtsam, Mlievsky frumusețe, Boyko și colab.
2. Soiuri ale căror fructe sunt bine conservate la temperaturi scăzute pozitive (1, 2 C): zăpada Calville, Renet Simirenko, Jonathan și alții.
3. Soiuri ale căror fructe trebuie păstrate la temperaturi ușor ridicate (2 - 4 C): Antonovka vulgaris, aur de iarnă Permniy, Renet Champagne, etc.
4. Soiuri ale căror fructe pot fi depozitate într-un interval de temperatură destul de larg (de la -1 la 4 ° C): Deliciile de aur, Mantuan etc.

Merele sunt păstrate proaspete până în primăvară și mai mult, dacă sunt depozitate corespunzător. Pentru depozitarea într-o grădină amator, puteți folosi orice cameră în care este posibilă menținerea unei temperaturi uniforme de cel mult 5 ° C și nu mai mică de 0,1 ° C, cu o umiditate a aerului de 80-90%.
Cea mai bună cameră - ghețarii și pivnițele, umplute cu zăpadă. Sunt potrivite și pivnițe, camere neîncălzite (camere, coridoare, pivnițe), unde temperatura în timpul iernii nu scade sub -1 -2 C.
Înainte de a depozita fructele pentru depozitare, dezinfectați cu grijă spațiile și inventarul. Ar trebui să fie curate și uscate. Toate crăpăturile și urmele rozătoarelor trebuie să fie umplute cu cărămidă spartă, sticlă și ciment.
3-4 săptămâni înainte de încărcarea spațiilor de fructe dezinfectate (spray-formol - 1 litru de compoziție 40% din 40 de litri de apă, în conformitate cu toate măsurile de precauție), bleach 10-20% soluție apoasă de var și sulfat de cupru 2%. Acest amestec este instabil, așa că îl pregătesc imediat înainte de a lucra. Toată prelucrarea este efectuată la o temperatură nu mai mică de 16-18 C, căldură și la o umiditate atmosferică relativă de 95-97%, pentru o mai mare impact formol. După terminarea lucrărilor, încăperea este închisă bine timp de 1-2 zile pentru a evita scurgerile de gaze. Apoi, aerul și uscați până când mirosul dispare complet.
Piese și podea din lemn pot fi bine tratate cu săpun verde sau soluție de sulfat de feros 4%.
La fel de important este selectarea soiurilor pentru depozitare. Toamna de mere - Antonovka ordinare, Anis dungi Bessemyanku Michurinist, visiniu, Borovinka, Zhiguli, Zorka, Calvillo Anason, scorțișoară în dungi, New dungi, Mezenskoe, toamna cu dungi, Orel Garland, Orel dungi, etc -. Este imposibil de a păstra un 2-2, 5 luni fără refrigerare. În aceleași condiții rannezimnego soiuri de maturare prolezhat 2 și 5 luni. Acest nou Cinnamon Mekintosh, Orange, Orlik, memorie Michurina, Pepin șofran, Firstborn, Victory, Rossosh dungi, Slavyanka, Elephant, Wells Ruby Duque, Zorya Podillya, Winter Plisetsky, Red Welsy Noris, Reinette Rylova, Reinette Ipatief și altele.






Stocarea cele mai valoroase sunt mere soiuri târziu-iarna: Idared, eroi, veteran, de iarnă cu dungi, Reinette Cernenko, sinaptice de Nord, spartani, Sinap Orlowski, Bolotovskii, Zarya Alatau, banane, zmeură belarusă, memorie Sikora, Volat, Cochetel, mai multe boabe , Raspberry Oberland, Boykin, Babushkino, etc. Acestea durează 5-6 luni.
Longevitatea mărului și calitatea acestuia depind de condițiile de creștere și de vreme. Dacă vara a fost rece, ploioasă sau foarte caldă, atunci fructele vor fi depozitate prost. Anii de ani sunt ani cu căldură și umiditate moderată, fără fluctuații bruște de temperatură și cu zile insorite. Ar trebui să ne amintim că mării de pe solul lut greu produc fructe mai mici și puțin mai colorate, cu carne destul de densă. Acestea sunt conservate chiar mai bine decât același soi pe soluri de lut cu nisip ușor. Fructele din grădină, unde se aplică intimidarea, sunt mai vopsite, mai bogate în compoziția chimică și depozitate timp de 1-1,5 luni mai mult decât merele din grădină, unde solul este păstrat sub abur negru.
Udatul grădinii pentru 3-4 frământare înainte de a se deteriorează calitatea tsa păstrarea de eliminare. afectează negativ calitatea de păstrare a îngrășământului în exces, în special azot. pătarea Mere afectat se produce fructe de bază pentru rumenire putrezesc rapid, dar o cantitate suficientă de potasiu în sol, fosfor, calciu se acumulează în zahăr de fructe, coloranți și substanțe aromatizante, mere rezista la o perioadă lungă de valabilitate.
Pentru iarnă este mai bine să se așeze fructe de dimensiuni medii, la fel de mari peste repede și de mici. Din copacii de pe stocul slaboroslyh merele sunt mai mari, bine pictate, au calități comerciale înalte. Cu toate acestea, ele coacă oarecum mai devreme și sunt mai puțin depozitate decât fructele din copaci viguroși. Prin urmare, merele de la copaci pitici sunt îndepărtate și stocate separat.
Calitatea merelor, capacitatea lor de a stoca în mare măsură depinde de timpul necesar. Colectarea prematură duce la dispariția rapidă a fructelor, în astfel de fructe, gustul caracteristic acestui soi nu este pe deplin exprimat. O recoltă tardivă reduce rezistența și randamentul de iarnă din anul următor.
Merele pot fi stocate într-un singur strat pe rafturi. Soiurile care suferă de arsuri în depozit, este recomandat să înfășurați hârtie cu ulei (Antonovka ordinară, Sinap nordic, Renet Chernenko). Pentru a face acest lucru, înfășurați cârpa pe cilindru, impregnând-o ușor cu ulei de vaselină și rotiți-i șervețelele de hârtie. Dacă pe foi va exista un exces de ulei, servetelele impregnate sunt uscate. Pentru 500 de servetele, 100 g de ulei, 100 kg de fructe - 1,4 - 1,6 kg de hârtie, 0,3 - 0,6 kg pentru căptușeală.
În spațiile de depozitare a merelor este de dorit o temperatură plus (1 - 2 ° C), dacă este mai rece, merele pot îngheța. Cu toate acestea, mai multă căldură pentru mere să facă rău. Pentru a reduce temperatura în beciuri și beciuri, utilizați ventilația cu aer rece de noapte. Observați temperatura cu ajutorul termometrului instalat în mijlocul spațiului de depozitare la o altitudine de 200 cm de la podea. Camera trebuie să fie întunecată, fără lumina zilei, care promovează dezvoltarea bolilor fungice.
Merele nu sunt stocate împreună cu alte produse, are un miros puternic, - cartofi, ceapă, usturoi. Varietățile de fructe, cum ar fi Wells Mekintosh, Orlik, Pepin șofran, toamna cu dungi, Zhigulevskoe bine iernează în saci de polietilenă la 2-3 kg strâns legat și stivuite pe rafturi în sertar.
Cea mai progresivă, care permite extinderea duratei de valabilitate a fructelor cu pierderi minime de produse, este metoda de depozitare într-un mediu reglementat al gazelor. Această metodă de stocare se bazează pe creșterea conținutului de dioxid de carbon și reducerea oxigenului din atmosfera din jurul fructului în timpul depozitării. Distribuția răspândită a fructelor în mediul gazelor într-un film de polietilenă. Principala condiție pentru depozitarea reușită prin această metodă este încheierea fructelor în saci sigilați ermetic de dimensiune de 65x18 cm dintr-o peliculă de 0,55-0,65 mm grosime numai după ce temperatura lor este egală cu temperatura aerului din depozitare. În caz contrar, umiditatea se condensează pe peretele interior al pachetelor, ceea ce duce la deteriorarea rapidă a fructelor. Depozitarea pe termen lung în pungi ermetice se datorează concentrației ridicate de dioxid de carbon produs în timpul procesului de respirație.
Pentru a prelungi durata de depozitare a fructelor și pentru a îmbunătăți calitatea lor de pungi de plastic folosite, în care soiuri de mere Welsy persiste încă de toamnă cu dungi, Melba, Bessemyanka Michurina, șofran, Mekintosh, Rossosh dungi, Zhigulevskoe. Nu poate rezista la o astfel de soiuri de fructe de stocare Antonovka ordinare, Antonovka nou, câștigător, Slavyanka, Borovinka ananas, victoria Cernenko.
Puteți stoca fructele într-o atmosferă de phytoncides de hrean. În cutii cu mere, 25 kg de fructe sunt bătute cu 1 kg de hrean. Fructele sunt păstrate bine, deoarece ombilicile din cuștile infectate cu molii de fructe se strecoară și mor.
Ei depozitează mere în tranșee și în burtă. Trenurile sunt așezate în locuri înalte cu sol nisipos, adâncime de 0,7-1 m și lățime de 1 m, lungime arbitrară (în funcție de volumul fructelor stocate). În partea de jos a șanțului, pe întreaga lungime, este așezată o canelură de ventilație, acoperită cu scânduri, iar la capete se introduc tuburi de ventilație.
selectate cu grijă soiuri de fructe Cochetel, Babushkino, Grohovka, Boiko, Belarus sinaptice, banane și alte pus într-un șanț în stratul de nisip, astfel încât fructele să nu se ating între ele. Rânduri mere se toarnă nisip (3-4 cm), deasupra santului este umplut cu nisip primul strat de 15-20 cm, apoi (pentru vremea rece) movilă este reglat la 50 cm. Este necesar să sape un șanț de-a lungul canalului de scurgere. Modul de tăiere vă permite să păstrați mere mai bine decât într-un simplu depozit simplu.
Puteți pune mere într-un șanț într-un șanț, ambalate în cutii standard. În acest caz, adâncimea șanțului este ajustată la doi metri.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: