Reteta pentru tocană de curcan de casă
Pentru a pregăti tocană de curcan, veți avea nevoie de:
- curcan de dimensiuni medii - 1 buc.;
- frunze de dafin - 8 buc;
- 1 linguriță. mazăre de piper negru;
- sare;
- bănci;
- folie.
În apă, la temperatura camerei, puneți carcasa curcanului astfel încât tot sângele să iasă din el. Păstrați curcanul în apă timp de aproximativ 2-3 ore.
Acum trebuie să separați pasărea. Îndepărtați oasele mari. Pieile subțiri de curcan pot fi tăiate, apoi adăugate la tocană și apoi vor dobândi un gust delicat. Rețineți că oasele mici pot fi foarte periculoase. Tăiați țesutul gras, care este util ca conservant. Oasele din care îndepărtați carnea, pe care le puteți folosi pentru bulion. Din carcasă tăiați carnea, care apoi trebuie să fie tăiată în bucăți mici, cântărită și sare din următorul calcul: 1 kg de carne necesită 1 linguriță de linguriță. sare.
Pentru păstrarea și depozitarea tocului, este mai bine să alegeți cutii mici. Litrovye bănci sterilizeze bine, pune 2-3 frunze de dafin și 5 mazare de piper negru pe fund. Umpleți cutia cu carne de curcan și toarnă 3/4 cu apă fiartă. Acoperiți cutia cu o folie.
Se toarnă o tigaie cu un prosop, pune borcanele și se trimite tava în cuptor, care ar trebui să fie pornit la 180 ° C. Carnea trebuie gătită timp de aproximativ 3 ore. Băuturile cu tocană gata preparată pot fi laminate cu capace sterilizate, întoarceți și înfășurați căldura. Păstrați tocană de curcan într-un loc răcoros.
Turcia se toarna în multivark
Veți avea nevoie de:
- curcan de dimensiuni medii - 1 buc.;
- piper negru (mazăre) - la gust;
- frunze de dafin - 8-10 buc.;
- sare (la gust).
Carcasa curcanului trebuie mai întâi să fie arsă, spălată și uscată folosind un prosop de hârtie. Îndepărtați pielea de la pasăre, separați carnea de oase și tăiați-o în bucăți mici. Oasele mici de coaste și aripi pot fi îndepărtate imediat, dar nu puteți atinge, deoarece ele sunt ușor de îndepărtat de la tocană preparată. Cantitatea totală de carne din tocană trebuie să fie cântărită.
În panoul multivarker adăugați toată carnea rezultată, adăugați 200 ml de apă și gătiți în modul "Quenching" timp de aproximativ 3 ore. Apa poate fi adăugată puțin, deoarece în procesul de gătit, carnea eliberează sucul. Pentru o oră înainte de terminarea gătitului, adăugați condimente: sare (1 kg de păsări de curte, 1 lingură de sare), mazăre de piper negru și frunze de dafin. Pentru gustul tradițional de tocană curcan, aceste condimente sunt suficiente, de asemenea, puteți adăuga condimente în funcție de dorința și gustul dumneavoastră.
Între timp, pregătiți cutii sterilizate, în care trebuie să întindeți o altă tocană fierbinte, acoperiți, întoarceți-vă și acoperiți-o cu ceva cald. Dacă aveți de gând să stoca tocană pentru o lungă perioadă de timp (până la 5 ani), atunci aveți nevoie pentru a crește cantitatea de sare de 2 ori, și sterilize băncile aproximativ 1 oră.
Păstrați tocanul în frigider. De asemenea, poate fi împrăștiată peste recipiente și trimisă la congelator.
Tehnologia de gătit de tocană este asociată cu câteva puncte importante.
Ce fel de carne? Prin gust, carnea de vită este superioară cărnii de vită. Este de preferat să folosiți bucăți mari de carne proaspătă de vită. Și carnea, tăiată în bucăți (gulaș, azu), va face și ea. Cea mai nedorită opțiune pentru tocană este carnea congelată.
Pentru conservarea mai bună a tocului, suprafața cărnii preparate este turnată cu grăsime. Carnea de vită este un produs cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru a obține cantitatea potrivită de grăsime, adăugați untură sau alte grăsimi la tocană. Pentru a găti o tocană de porc. cu carne este necesar să se taie grăsimea, care în cele din urmă va fi topită și utilizată pentru turnarea produsului finit.
Carnea proaspătă ar trebui să fie mai mult decât aveți de gând să obțineți tocană - în procesul de gătit carnea de vită pierde aproximativ 40% din volum. De exemplu, pentru a obține 10 kg de tocană, aveți nevoie de 14 kg de pastă de carne proaspătă și până la 3 kg de grăsimi sau grăsimi.
Nu este suficient să gătiți o tocană, unde este mai greu să-i păstrați calitatea pentru o perioadă lungă de timp. Prin urmare, este important să găsiți ambalajul care păstrează cel mai bine produsul. Acestea pot fi pungi din folie sau borcane obișnuite de sticlă. Pentru sterilizare, pachetul trebuie să fie fiert sau aburit, apoi uscat.
- carne proaspătă;
- Prajuri de porumb (aproximativ 5 ori mai puțin în greutate decât carnea);
- sare (nakilogrammov - până la 1 linguriță);
- piper; frunze de laur;
- câteva poturi capsulate;
- cutii (recipiente) pentru ambalare.
- Tăvi uscate umplute cu carne tocată sărată și așezate într-un incendiu liniștit. Deoarece carnea proaspătă conține o cantitate suficientă de umiditate, nu se adaugă apă în timpul gătitului. Cu o cantitate mare de carne, poate fi tăiat și adăugat de mai multe ori, așteptând o reducere a volumului, dar acest proces nu ar trebui să depășească o oră și jumătate.
- Gatiti tocanul pentru o perioada lunga de timp, aproximativ 4,5 - 6 ore, astfel incat sa nu se deterioreze in timpul depozitarii.
- Carnea va trebui să fie amestecată ocazional, ceea ce va necesita atenție și răbdare. Când carnea este pe jumătate gata, adăugați jumătate de grăsime mărunțită la ea.
- Piperul și mazărea ar trebui să fie puse la sfârșitul gătitului. Pentru a păstra bine tonul acasă, nu puteți adăuga ceapa sau usturoiul.
- Asigurați-vă că toiagul este gata, gustați-l, apoi umpleți-l cu recipiente pregătite. Acum, rămâne să se topească a doua jumătate a grăsimii și se toarnă o carne gata.
Producătorii de tigaie produc adesea produsul lor numai cu aroma de carne, în timp ce în bancă sunt doar bucăți de soia. Trebuie să respectați anumite reguli, pentru a nu cădea pentru înșelăciune și pentru a cumpăra o tocană adevărată. și, de asemenea, să recunoască un produs de calitate slabă.
Rețineți că tocană de calitate pur și simplu nu poate fi ieftin. Carnea pentru tocană este fiartă cu aproximativ 40%. Aceasta înseamnă că pentru a pregăti un borcan standard de 338 grame ai nevoie de aproximativ jumătate de kilogram de carne crudă. Se pare că o tocană bună nu poate costa un ban.
Rețineți că această tocană, care este produs în conformitate cu GOST, ar trebui să aibă numele „carne de porc Compot“ lung stabilit sau „tocană de vită“. Alte denumiri de produse indică faptul că făina este fabricată în conformitate cu specificațiile producătorului.
Preferați tocanul în borcanele de sticlă. La urma urmei, în acest caz, puteți lua în considerare cu atenție conținutul său. Calitatea de tocană ar trebui să fie bucăți vizibile de carne roșie închisă, care plutesc în suc maroniu. De sus ar trebui să existe un strat de grăsime albă sau gălbuie. Uită-te la faptul că oala era curată, nu avea urme. Capacul nu trebuie să prezinte rugina, deteriorări și defecte.
Dacă totuși trebuie să cumpărați tocană în cutii, inspectați-o cu atenție. Conținutul acestor cutii poate fi ghicit numai de aspectul ambalajului. Țineți borcanul în mâini. Dacă într-un anumit loc este deformat, atunci este mai bine să nu-l cumpărați. La urma urmei, dacă este deteriorat, stratul interior este rupt, care conține zinc, staniu, nichel. Dacă intră în corpul uman, este posibilă otrăvirea. O bancă umflată este o dovadă suplimentară că produsul este răsfățat.
Astfel, cutiile de metal trebuie sa fie etansate ermetic, iar capacele si fundul lor sunt plate si concave. Compoziția de tocană, care este creată de specificații, poate include suplimente pe bază de plante. Capacul borcanului trebuie să conțină informații despre producător și codul producătorului.
Rețineți că în tocană, preparată conform standardului de stat, ar trebui să existe 56% din carne și grăsime, restul fiind un bulion. Carne de bucate ar trebui să fie de aproximativ 30 de grame fiecare și arata ca o bucată mare, care, atunci când sunt scoase dintr-un borcan, nu ar trebui să se destrame. În aromă, nu ar trebui să existe mirosuri străine. Carnea ar trebui să fie suculentă și să nu aibă gusturi. Și o altă nuanță: produsul nu trebuie expus la lumina directă a soarelui. Din aceasta, se poate deteriora înainte de data expirării.
Cum de a alege o rimel de calitate. • Numele produsului. Pentru această GOST gătită, sunt furnizate denumirile "tocană de carne de vită" și "carne tocată de porc", dar nu "tocană de carne de vită" sau "tocană de porc". Ultimele doua optiuni, precum si tot felul de "carne domesticite", "fiert special" sau "mic dejun turistic", indica o mare initiativa a producatorului.
În Rusia, tocanul a fost întotdeauna considerat un produs strategic, care este util în orice situație. Este de înțeles - carnea conservată este perfect depozitată fără frigider și este întotdeauna gata pentru gătit. Dar merită să cumpărați o tocană? Recent, achiziționarea de tocană a devenit un fel de loterie, este foarte greu de înțeles ce se află în interiorul cutiei metalice.
Carnea de curcan este bogat în fier, seleniu, magneziu, sodiu și fosfor în ea foarte puțin colesterol, nu provoacă alergii. Turcia este o sursă excelentă de proteine și de vitamina PP. O reteta clasica este o curcan de Craciun copt, dar acest fel de mancare dureaza mult timp. Dacă timpul este scurt, puteți găti această pasăre delicioasă în câteva moduri rapide.
Mânerele pentru prăjire în cuptor reduc semnificativ timpul de gătire. Curcanul gătit în ele se dovedește suculent. blând și fără exces de grăsime. Scoateți pasărea din frigider cu câteva ore înainte de a găti. Trebuie să obțină temperatura camerei. Curatati curcanul cu sare, piper, condimente preferate si puneti-l usor intr-o maneca de plastic. Umpleți sacul cu aer, unul dintre colțuri este situat în partea de sus și tăiat oblic pentru a face o gaură mică pentru abur. Coaceți curcanul într-o pungă la o temperatură de 200 de grade pentru aproximativ 45 de minute. Puneți pasărea terminată și turnați sucul rămas în ambalaj.
File de curcan cu ciuperci Tăiați fileurile în cuburi mici. Se prăjește în unt cu ceapă tocată. Apoi adăugați ciuperci, sare, piper, condimente și muștar și prăjiți timp de zece minute. Turnați vasul cu smântână și gătiți sub capac timp de încă cinci minute. Serviți cu orez. cartofi fierți sau legume.
Carne de vită Stroganoff din file de curcan tăiat în benzi, se prăjește într-o cantitate mare de ulei vegetal timp de aproximativ cinci minute, sare și piper. Apoi scoateți carnea din tigaie, turnați-o acolo, adăugați șofran și ceapă verde tăiată. Aduceți la fierbere, amestecând. Se dizolvă amidonul cu puțină apă rece și se adaugă la sos. Puneți carnea în sos și mențineți-o pe foc mic timp de trei sau patru minute. Serviți cu paste sau cartofi piure.
File de curcan cu orez aromatic. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie și se prăjește o grămadă de ceapă verde. Adăugați ciupercile tăiate și prăjiți câteva minute. Adăugați morcovi rași, tăiați în bucăți mici de file de curcan și prăjiți încă trei minute. Apoi adăugați orezul fiert și răcit, sosul de soia, mierea și puțină apă în tigaie. Se prăjește încă cinci minute. Garniți-vă cu verdeață și serviți imediat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: