Cum să gătesc lagman - rețete lagmana

Un alt vas din Asia Centrală cu adevărat cultivat, lagman, câștigă din ce în ce mai multă popularitate în Rusia. Ca multe alte feluri de mâncare populare și preferate din Asia Centrală, Lagman este un nativ din China. Inițial, lagmanul era un vas național al uigurilor și al Dunganilor, popoarele musulmane din China de Sud. De-a lungul timpului, datorită migrației Uighurs și Dungans, lagmanul a devenit din ce în ce mai popular în alte țări din Asia Centrală. Fiind bine cunoscut și iubit în Kazahstan, Kârgâzstan, Tadjikistan și Afganistan, lagmanul a venit în Rusia din Uzbekistan.

Numele de „Lagman“ este derivat din cuvintele DUNGAN distorsionate „lyumyan“ literal înseamnă „întinde aluatul.“ După cum sugerează și numele, principala atracție a lui Lagman este fidea, care este laminată și întinsă de mână. Acest tăiței este servit cu un sos gros de carne și legume sau cu bulion, la care se bazează suplimentele de carne și legume. Ca o componentă de carne a sosului pentru lagman, miel sau carne de vită este de obicei folosită. Alegerea legumelor și a condimentelor pentru lagman este nesfârșită. De fapt, precum și pregătirea oricăror feluri de mâncare cu adevărat naționale, de gătit și Laghman alegeri alimentare pentru el, depinde în primul rând de imaginația bucătari. Este mulțumită acestei abordări, și există un număr infinit de rețete și de gătit aceste opțiuni de vase, și este această abordare permite amatori și cunoscători de Laghman susțin ei înșiși răgușit, cum să gătească Lagman și un set de produse mai corectă și autentice. Dar nu sunt de gând să argumenteze și rupe o lance, pentru că sarcina noastră - să pregătească fel de mâncare gustoase și aromate, care ne va mulțumi și să ne ajute să diversificăm meniul.

Astăzi „overhears culinare Edem“ și colectate pentru tine secretele cele mai de bază și sfaturi de la dvs. fantezie cerere, răbdare și îndemânare, raskazhut cum să gătească Lagman, este un popular fel de mâncare și neobișnuit din Asia Centrală.

1. Cel mai convenabil fel de mâncare pentru gătitul lagman este wok sau un cazan bun cu pereți groși. Datorită formei sale semisferice și a pereților suficient de groși, acest fel de cazan face posibilă încălzirea uniformă a vasului preparat și protejarea acestuia împotriva arderii. Grosimea superioară a cazanului promovează evaporarea rapidă a umezelii, astfel încât orice legume, chiar și foarte umede, pot fi prăjite, nu fierte. Dacă nu aveți kazana sau wok, atunci nu este un motiv să disperați și să refuzați să pregătiți un lagman. Luați doar vase de fontă cu un fund gros. Proprietățile fontei și a fundului destul de gros vă vor permite să vă încălziți în mod uniform și să vă pregătiți în mod corespunzător, la fel ca într-un cazan real.

2. Așa cum am menționat deja mai sus, principala atracție a lui Lagman este taurii de casă, care sunt trase cu mâna. Dacă locuiți într-una dintre țările din Asia Centrală, atunci pentru dvs., desigur, nu este dificil să cumpărați taitei gata preparate pentru Lagman pe piață. Pentru locuitorii Rusiei, singura modalitate de a obține fidea pentru Lagman este să o gătiți cu propriile mâini. Pregătirea acestor fidea nu este un proces foarte complicat, însă necesită o experiență și o abilitate. Deoarece fidea trebuie să fie trasă manual, aluatul trebuie să fie cât mai elastic posibil. Pentru a face acest lucru, este foarte important să alegeți făina potrivită. Cel mai bun rezultat este dat de metoda în care, în proporții egale, făina de grâu de cel mai înalt grad este amestecată cu făină de categoria a doua (durum). Pentru un kilogram de făină aveți nevoie de 300 ml. apă, două sau trei ouă, o linguriță de oțet de masă și sare pe gust. De obicei, rețetele pentru fidea lagman sunt eliberate fără a adăuga oțet, dar este oțet care va da aluatului dvs. plasticitate suplimentară și vă va permite să întindeți fidea fără efort nejustificat. Se toarnă făina într-o oală adâncă, se face o canelură mică și se toarnă ouă ușor bătut și puțină apă caldă. Începeți bine să frămați aluatul, încercând să nu adăugați făină suplimentară. Se amestecă și frămânță aluatul forțat până când este complet omogen și plastic. Acest lucru este destul de laborios, dar foarte important pentru procesul de pregătire ulterioară. Cu cât mai puternic și mai mult timp frământați aluatul, cu atât mai elastic și mai ferm se va întoarce, cu atât mai ușor și mai ușor va fi să scoateți fidea din el mai târziu. Un aluat frământat, turnat într-un castron, învelit cu un film alimentar și pus într-un loc răcoros timp de o jumătate de oră de oră.

3. Deci, aluatul tău este gata! Acum puteți trece la momentul cel mai important de gătit lagman - trăgând tăiței. Împărțiți aluatul în mai multe bucăți și rostogoliți în fire groase. Fiecare turnichet este lubrifiat cu atenție cu ulei vegetal și se lasă timp de 10-15 minute. Apoi începeți să întindeți aluatul. Mai întâi, rotiți ușor între palme, încercând să nu lăsați să taie fidea. Apoi, pliați fiecare bandă de aluat în jumătate și întindeți-o cu mâinile. Nodulele trebuie să fie în permanență lubrifiate cu ulei vegetal și, atunci când sunt întinse, uneori au lovit ușor masa, ceea ce va ajuta la întinderea tăiței mai ușor și nu la lăsat să se rupă. Repetați plierea și întindeți din nou și din nou până când aveți în mâini o grămadă de taitei lungi și subțiri. Desigur, de la prima oară taitei nu se poate dovedi atât de fin și frumos ca cineva ar dori, dar practica și diligența sunt întotdeauna de partea ta. În cazul în care fidea de gătit pare prea complicată și laborioasă, puteți să o înlocuiți cu spaghete gata preparate. În acest caz, încercați să alegeți spaghetele reale italiene de cea mai bună calitate.

4. Fidea pregătită trebuie fiartă imediat. Pentru a face acest lucru, turnați apa într-o cratiță profundă, adăugați sare și lăsați apa să fiarbă. Nu micșorați focul, lăsați ușor fidea în apă fierbinte timp de 3-5 minute. Nu amestecați fidea, altfel se va încurca și se va lipi! Se fierbe taiteii, se toarna intr-un ciocan si se toarna imediat apa rece. După aceasta, schimbați tăiței în bucăți adânci și ungeți cu ulei de ulei vegetal, pentru a nu se lipi împreună. Felicitări, v-ați confruntat cu cea mai dificilă parte a gătitului Lagman! Acum aveți tăiței reale de origine pentru lagman, care se numește chuzma.

5. Spre deosebire de fidea de gătit, sos de gătit pentru lagman - nu este deloc complicat. Să pregătim un sos clasic de uigar cu miel. Într-un cazan sau într-o tigaie din fontă, încălziți 3-4 linguri. linguri ulei vegetal. Se taie bine două cepe și se prăjește în unt până se dă puțin auriu. Îndepărtați capul de usturoi, tăiați sau zdrobiți fin și adăugați-le în ceapă. 500 de grame de carne de nu prea grasa, se taie in cuburi mici si se adauga la ceapa si usturoiul. Se prăjește până la rumen. 3 morcovi, cartofi și 4 ridichi mici unul zaruri, cotlet 200 g de varză, ardei unul tăiat în fâșii subțiri. Se amestecă toate legumele și se adaugă la kazan pentru a găti carnea. Adăugați sare, adăugați piper roșu și negru și condimentele preferate. Se prăjește câteva minute și se adaugă la carne și legume 2-3 tomate, felii. Fry împreună până jumătate din legume, apoi se adaugă 300 ml de apă sau bulion, plasați 2-3 frunze de dafin și se fierbe timp de încă 10-15 minute. fidea pre-fierte pune pe o farfurie adanca, se condimentează cu sos si se presara cu ierburi tocate marunt si usturoi.

6. Lagmanul uzbec este de asemenea foarte gustos. Patru morcovi, două ceapă, jumătate de ridichă și un ardei dulce tocată și se prăjește în ulei vegetal. 400 de grame de carne de vită tăiate în cuburi mici și se adaugă la legume, continuă să se prăjească împreună pentru încă 15 minute. Se taie sau zdrobește 8 cuișoare de usturoi, 4 felii de roșii, se taie mărunt o bucată mică de jusai sau tulpini de usturoi sălbatic. Se amestecă usturoiul, jusai și roșiile, se toarnă cinci pahare de bulion de carne și se toarnă amestecul rezultat de legume prăjite și carne. Adăugați sare și piper roșu. Sosul se fierbe, se adaugă 4 cartofi, se taie cubulețe mici, se reduce căldura și se fierbe împreună timp de 25-30 minute până se gătesc. Taietele prefierte se răspândesc pe plăci adânci, se toarnă sosul gros și se presară cu ierburi.

7. Pentru cei care cred că cea mai bună legume este o bucată bună de carne, bucătăria chineză oferă un lagman de carne. Luați 350 de grame de miel și carne de vită, clătiți și tăiați în cuburi mici. În cazan, încălziți 4-5 linguri. linguri de ulei vegetal și prăjiți carnea până la maro auriu. Se taie bine 300 g de ceapa verde, 200 de grame de ramson si 8-10 boabe de usturoi, se amesteca totul si se adauga la carne. Se prăjește pentru încă câteva minute, apoi adăugați ardeiul roșu, condimentele dvs. preferate și 2 linguri. linguri de pasta de tomate. Turnați toate cele două pahare de bulion de carne, dați fierbere, reduceți căldura și fierbeți sub capac până când carnea este gata. Puneți într-o farfurie adâncă de fidea, turnați sosul și stropiți cu ierburi și usturoi mărunțit. Serviți cu o salată de roșii, ardei grași și ridichi.

8. Vegetarienii pot găti delicios delicios și parfumat lagman complet fără carne. Preîncălziți într-un cauldron 4 linguri. lingura ulei vegetal, se prăjește în el două capete de ceapă până la aur, se adaugă la ceapă două ardei dulci mari, tăiate în fâșii, se prăjește încă 3 minute. Se taie 400 de grame de cartofi și se prăjește până se coacă ușor cu ceapă și piper. Apoi adăugați cartofului 100 g de germeni de soia și 4 roșii mari, felii, se prăjește împreună pentru încă 5 minute. Apoi, turnați un pahar de apă în legume, adăugați usturoi mărunțit, mirodenii preferate și sare. Lăsați apa să fiarbă și fierbe până când legumele sunt gata. Asigurați-vă că cartofii nu sunt fierți! Puneți fidea într-o cratiță profundă, turnați ușor sosul și presărați cu verdețuri.

9. O versiune neobișnuită și delicioasă a lui Lagman, ramen, vă oferă preparate japoneze. Într-o tavă din fontă sau cazan, încălziți 3 linguri. linguri ulei vegetal. Două capete de ceapă se toacă fin și se prăjește până la maro auriu, apoi se adaugă la ceapă 2 morcovi tăiați în fâșii subțiri și se prăjește încă 5-7 minute până când morcovii sunt rumeniți. Se amestecă cu grijă, pentru a nu sparge morcovii. Separat, se prăjește 300 de grame de carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi, se taie în felii lungi și se maritează în sos de soia cu usturoi. Combinați legumele și carnea de porc și încălziți-le împreună timp de 3-5 minute. Într-o cratiță aduceți la fierbere 1 litru de carne sau supă de pui și toarnă în ea 5 linguri. linguri de sos de soia. De asemenea, în bulion puteți adăuga 1-2 linguri. linguri de amestec uscat pentru miso. Tăiuri de rame se fierb, apoi se prăjește ușor în ulei vegetal. În partea de jos a vasului sau a vasului adânc puneți fidea deasupra cărnii cu legume și umpleți-o cu bulion. Serviți cu ierburi mărunțite fin.

10. În vremea caldă va trebui cu siguranță să gustați versiunea rece a lagmanului - ashlamfu. Pregătiți jeleul din amidon în prealabil. 50 g de amidon de porumb sau de orez diluat în 250 ml. apă rece, se fierbe și se toarnă într-un vas plat, uns cu ulei vegetal, se pune în frigider până când se întărește complet. Congelat jeleu tăiat în benzi lungi. Separați, pregătiți sosul. În cazan, încălziți 3 linguri. linguri de ulei vegetal, se prăjește în el 2 cepe fin tocate, 1 cap usturoi mărunțit, 100-150 gr. jusai sau tulpini de usturoi sălbatic, 2 ardei dulci, tăiate în benzi subțiri și 3 roșii, felii. Adăugați sare, piper fierbinte, condimente preferate. Se prăjește toate împreună până se fierbe jumătate, apoi se toarnă legumele cu două pahare de apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10 minute. Scoateți din căldură și răciți. Preîncălziți și răciți fidea. Într-o placă adâncă, puneți fidea, presărați oul tăiat fin, fiert fierbinte, puneți 2-3 fâșii de jeleu și umpleți totul cu sos de legume rece. Serviți frig, adăugați un pic de oțet sau sos de soia și stropiți cu ierburi.

Astăzi am putut să împărtășim cu dvs. doar o mică parte din secretele de a găti una dintre cele mai populare feluri de mâncare din Asia Centrală - Lagman. Sperăm sincer că sfaturile noastre, împreună cu imaginația și experiența dvs., vă vor permite să vă bucurați mai mult de o dată de dvs. și de cei dragi de acest fel de mâncare delicioasă și parfumată. Și pe paginile "Edenului culinar" puteți găsi întotdeauna rețete noi pentru diverse opțiuni de gătit lagman.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Cum să gătesc lagman - rețete lagmana

Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: