Sosul de cremă de bemamel este baza bazelor, așa-numita balenă, pe care sunt multe feluri de mâncare din bucătăria franceză. Se prepară pe bază de piro și lichid, cel mai adesea - lapte sau smântână. dar există beșel pe supă. Francezii numesc cuvântul py (roux) masa obținută din făină. prăjit în unt. Py are culori diferite, în funcție de gradul de prăjire. Pentru a prepara sosul de bechamel, se utilizează o lumină rou (de exemplu - se prepară un sos de catifea din friptură de aur).
Formula sosului clasic de bechamel este simplă și ușor de reținut - 1 parte din făină. 1 parte unt și 10 părți lapte (sau alt lichid). Ne amintim că beshamel este un sos de "mamă", pe baza căruia se obțin diferite variante, mai groase sau mai ușoare decât cea principală.
Sosul de Béchamel nu-i place să se grăbească și să păstreze niște secrete, fără a recunoaște care, în loc de sos delicios, puteți obține o lutură sau o chiflă inarticulată. Este potrivit pentru ferestre, pentru masa de prânz - nr.
Gătitul behamhamel este cel mai convenabil într-o cratiță grea, cu un mâner lung care să țină feluri de mâncare ferm. Mezelurile din cârnați cu fundul gros sunt bine, dar mama preferată din aluminiu preferată a butoiului - în orice caz. Pentru a obține un gust reale de bemamel cremos, sosul este gătit fie 5-7 minute, fie - mai mult de o jumătate de oră. În caz contrar, gustul pastei nu poate fi evitat (întotdeauna provoacă surpriză - a mâncat cineva o pastă, de unde vine gustul ei?). Faptul este că diferite tipuri și soiuri de făină se îngroașă diferit, prin urmare, dacă sosul nu este "prins" în primele minute, trebuie să stați alături de el mai mult, amestecând.
Un alt punct imuabil în prepararea sosului este temperatura diferită a lichidului și a picului. Dacă pi este pregătit înainte de timp și răcit, apoi diluați amestecul cu lapte fierbinte. iar dacă sosul se gătește imediat, laptele rece se toarnă în puțul fierbinte.
Din sosul de bază condimente, beșamelul acceptă numai sare și piper, mai des - alb pe sol. astfel încât culoarea vasului nu a fost stricată cu stropi de piper negru. Francezii nu sunt numai gurmanzi, ci și esteți. Adesea, în rețete puteți vedea nucsoara de sol. Dar sosul cu adaosul său nu mai este potrivit pentru toate felurile de mâncare, cum ar fi beșelul clasic.
Sos Béchamel - clasic
La căldură scăzută, se diluează uleiul, se trece prin făină printr-o sită și se amestecă bine, astfel încât să nu rămână bulgări. Când masa (py) începe să se baloneze, scoateți tava din foc și treptat, încet și continuu amestecând, turnând o treime din lapte. Amestecul a devenit gros și uniform? Excelent, turnați laptele rămas, amestecați și reintroduceți vasul la foc. Se amestecă constant, se lasă să fiarbă, se reduce ușor căldura și se fierbe timp de 5 minute. Rata de agitare poate fi redusă, dar continuă să interfereze cu timpul de gătire. Sare, adaugati piperul, indepartati-l de caldura si transferati-l intr-un frumos boabe de sos.
Sos de beșamel cu ceapă
Becul este tăiat în mod arbitrar subțire, prăjit în ulei încălzit până când este moale, adăugați făină și amestecați bine. După îndepărtarea de la incendiu, se toarnă o mică parte a bulionului, fără a se opri să intervină. După dispariția bucăților de făină se adaugă laptele, se amestecă și se lasă să fiarbă. Gatiti 3-4 minute, adaugati sare, piper, serviti.
Sos Béchamel cu condimente
Condimente pentru a pulveriza într-un mortar, se adaugă lapte și fierbe timp de 10-15 minute, se scurge, lapte rece. Pregătiți rusul - se prăjește ceapa și făina până se aprinde culoarea aurie, încălziți laptele cu gheață, amestecând în mod constant 7 minute.
O altă opțiune este să gătiți și să vă răcoriți în prealabil, fierbeți laptele cu mirodenii și adăugați-le la mână.
Sosul Bechamel poate fi preparat în ulei de măsline (în loc de cremă), cu ciuperci, cu smântână, înlocuind complet laptele cu bulion. Sosul este combinat ideal cu lasagne, spaghete și alte paste făinoase, în special cele care sunt de obicei coapte. Carnea, peștele, păsările de curte, legumele aburite și la grătar se vor juca cu noi fațete de gust, dacă sunt servite cu sos de bechamel.
Articole similare
-
Ciuperci umbrele retete de gătit, cum să gătească ciuperci umbrelă delicioase
-
Cum să pregătești sosul pentru rețete cocktailuri maritime, sfaturi, recomandări
-
Cum să gătești cartofi în sos cremos - rețete de cartofi cu smântână, secrete alese
Trimiteți-le prietenilor: