Una dintre condițiile principale pentru o friptură de curcan de succes este alegerea carcasei potrivite. Puteți utiliza atât păsări de curte răcite, cât și congelate. Deoarece carcasele de curcan sunt de obicei mari, trebuie să măsurați cuptorul în prealabil, astfel încât pasărea să poată intra în mod liber în ea și să nu atingă pereții.
Congelate de pre-dezghețare curcan, eliminați toate gâturile inutile, entrails.
Curcanul nostru cântărește 8 kg. zi a stat în marinadă, după care am luat-o, spălată bine sub apă rece. Acum, pasărea trebuie să se așeze câteva ore în bucătărie, astfel încât carnea să se încălzească și să devină temperatura camerei, ceea ce va scurta în mod semnificativ timpul de coacere. Carcasele din exterior și din interior sunt șterse cu prosoape de hârtie, numai o curcană uscată complet poate achiziționa mai târziu o bucată de gură și o crustă crocantă.
Tăiem legume, pe care le punem în curcan.
Umpleți carcasa cu legume, dar nu strâns, umpleți-o pe jumătate.
Foaie pentru coacerea cu folie, mai întâi căptușită într-o singură direcție.
Apoi, în celălalt, forma era complet acoperită cu folie. Îndepărtăm mai mult foile de folie, astfel încât, ulterior, să poată împacheta carcasa.
Se topește jumătate din unt.
Am așezat carcasa cu sânul în sus, o umpli cu legume și unsoare cu unt.
Se toarnă vin alb pe foaie.
Am învelit curcanul în folie, dar nu strâns, dar astfel încât să nu existe puțin spațiu pentru circulația liberă a aerului fierbinte. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade și puneți pasărea în el, coacerea la temperatură ridicată vă permite să obțineți o crustă care va menține sucurile în interior, iar carnea va deveni mai suculentă și parfumată. Pentru a calcula timpul de prăjire curcan, utilizați o formulă simplă - 1 kg de greutate ar trebui să fie de aproximativ 30 de minute. Într-un cuptor foarte cald păstrăm carcasa timp de 30-40 de minute, apoi reducem căldura și o coacem la o temperatură de aproximativ 180 de grade.
După fiecare 45 de minute, scoateți curcanul din cuptor și turnați-l pe partea superioară a sucurilor acumulate pe palet. Aceasta răcește ușor carcasa de sus și încetinește procesul de coacere a cărnii de sân, care este pregătită mai repede decât restul.
Această procedură vă permite să protejați carnea albă delicată a sânului de supraexpirație.
Cu 40 de minute înainte de sfârșitul presupusului curcan de curcan, ungeți-l cu untul topit rămas, scoateți folia, ridicați din nou temperatura în cuptor la 220 de grade și puneți carcasa înapoi. Acest lucru va avea un frumos, neted, clar.
Pregătirea cărnii poate fi verificată cu un termometru special pentru carne (temperatura din interiorul sânului sau coapsei trebuie să fie de cel puțin 74 de grade) sau cu un baston de lemn. În cazul în care curge un lichid limpede din punctul de puncție, curcanul este gata. Dacă lichidul curge cu o nuanță roz, va trebui să readuceți carcasa la cuptor și să așteptați puțin mai mult.
Gătitul curcan după ce a fost scos din cuptor, trebuie să "maturizezi". Pentru a face acest lucru, îmbinați sucul acumulat sub el, acoperiți carcasa cu folie sau un prosop și lăsați să se așeze timp de 30-40 de minute. Acest lucru va facilita foarte mult procesul de tăiere a păsărilor și va face carnea mult mai suculentă.
Baked turkey întreg este mâncarea principală a mesei festive. De obicei, se face pe o farfurie mare, după ce restul a fost deja servit. Gazdele au tăiat păsările, începând cu pieptul, și le-au servit.
Carnea de curcan se usucă rapid și își pierde aspectul apetisant, deci este mai bine să o tăiați după cum este necesar, iar restul să fie acoperit cu folie.
Dar, chiar și fără sosul de afine, o curcană parfumată cu crustă de aur maro arată foarte apetisantă și se transformă în delicată și suculentă.
Din carnea de curcan rămasă, puteți pregăti sandwich-uri, folosiți carne pentru prăjire cu legume, în salate.
Din sucul care sa acumulat pe palet după coacerea curcanului, puteți pregăti un sos.
Rețetă luxoasă! Întotdeauna am crezut că curcanul este destul de uscat. Se pare că nu știu cum să gătesc. 😀
Vreau să exprim mulțumirile mele deosebite pentru rețeta ta! Fac asta în mod necesar în cazul NG și de mai multe ori în primăvară și toamnă. Acum, aceasta este reteta familiei noastre corporative și oaspeții merg la noi exact "pentru o curcan" Încă o dată mulțumiri! Și Anul Nou Fericit!
Svetlana. Vă mulțumesc foarte mult pentru cuvintele voastre bune! Mă bucur că reteta noastră ne-a abordat și ne-a plăcut 🙂 Cu sărbătorile de Anul Nou, lăsați-vă casa să fie o ceașcă! 🙂
Trimiteți-le prietenilor:
