Se pare că japonezii se botează aproape din momentul în care au început să-și cultive principala lor cultură agricolă - orezul.
Și cu 300 de ani înainte de noua eră, această băutură era deja o parte a vieții de zi cu zi.
Potrivit legendei, pentru prima dată sake a fost preparată ca o băutură destinată oferirii jertfe zeilor, pentru a le cajole și pentru a oferi o recoltă pentru perioada de cultivare a orezului.
Este cunoscut faptul că în cronica „Nihongi“ 720 AD menționează subiectele împăratului Syudzin închinăm dumnezeirea vin de orez „Omiva-kami.“ În plus față de această divinitate în mitologia japoneză, au existat mai multe personaje mitice asociate cu vinul de orez - "Matsuo jinja" și "Umemi jinja". Acestea sunt dedicate mai multor temple din Nara și Kyoto.
Inițial, dreptul de a face dragoste a fost posedat numai de membrii familiei imperiale, mai târziu această abilitate a fost adoptată de călugării budiști și numai în Evul Mediu această băutură a fost produsă pentru consumul propriu al țăranilor. Și deși astăzi se îmbunătățește tehnologia de dragoste, se folosesc secrete, care au fost folosite de maeștrii de dragul de mii de ani.
Japonia este o țară uimitoare. Aici totul este unic: orașe, limbă și cultură. De ce există farmec atât de inexplicabil pentru noi în Țara Soarelui Răsare? Principalul motiv, probabil, este că japonezii întotdeauna și în toate știau cum să găsească armonie.
Cultura băuturii japoneze "sake" este una dintre manifestările importante ale acestei abilități. Sake nu este doar o băutură, ci este o moștenire și tradiții vechi de secole ale Japoniei, care sunt transmise din generație în generație pentru mai mult de un mileniu.
Japonezii folosesc o mulțime de cuvinte pentru această băutură, dintre care principalele - „Sake“, „Osaka“, „Seishi“ sau „nihonshu“. Restaurantul japonez va înțelege oricare dintre ele.
Deseori trebuie să auzi expresia "vodka de orez" ca sinonim pentru "sake". Dar aici trebuie să faceți un amendament. Sake nu este vodca sau vin, este o băutură alcoolică specială. Procesul de producție seamănă cu prepararea romului, unde se utilizează orez în locul trestiei de zahăr.
Marea majoritate a sacilor au o putere de 14 până la 20 de grade. Consistența de sake este cea mai apropiată de lichior sau vin gros. Deși unii cred că acest lucru nu este doar un luminos puternic.
Principalele avantaje ale acestei băuturi sunt faptul că aceasta are calorii scăzute și este produsă exclusiv din produse naturale. Sake este făcut din orez și apă pură de izvor.
Produsul finit este evaluat în funcție de patru criterii principale: "dulce / ascuțit" și "ușor / puternic". Ca regulă, ușurința este verificată prin gradul de uscăciune. Adica, cu atat mai puternic, cu atat mai uscat si mai dur. Cu un astfel de indicator ca "dulce / ascuțit" lucrurile sunt mai simple. Cu cât este mai mare numărul corespunzător, cu atît mai dulce este dragul. Un număr mare de vrăjitori înseamnă că această băutură va arde limba ca piper.
În ceea ce privește corectitudinea consumului, atunci există câteva reguli.
- Se toarnă dintr-o mică cana ceramică (tokuri) în cești mici (choko), calculată doar pentru două sau trei gâturi.
- Prin reguli, sake este de obicei turnat direct în fața fiecărui pâine prăjită, iar umplerea cupei este considerată o formă proastă.
Deci, dacă urmați calea dragului împreună cu japonezii, atunci oaspetele dvs. va monitoriza îndeaproape plinul paharului dvs. și va fi foarte fericit dacă, la rândul său, îi veți acorda atenție paharului.
- Și dacă sunteți singurul din compania care bea sake, atunci puteți fi turnat și turnat o băutură într-o ceașcă. În acest caz, este mai politicos să-l păstrați pe greutate.
- Sake aparține băuturilor rar din lume, care sunt băut atât încălzite cât și refrigerate.
Sake are o gamă destul de mare de temperatură de băut - 33-55 ° C. Pentru unii, nu este nimic mai delicios decât sake la temperatura camerei. Alții preferă un sake cu o bucată de gheață. Experții spun că limba unei persoane percepe gustul cel mai acut la o temperatură de 15-30 ° C.
Deci, cum să determinați temperatura la care să beți sake?
Aici situația dictează:
- lumina și dulce sake este mai bine să bea răcite într-o zi fierbinte de vară.
- în vreme vântoasă și vântoasă, beau un sir puternic și ascuțit. Se încălzește într-un container special la temperatura camerei. Acest mod de a bea o băutură în japoneză se numește "kan-zake". Pentru a face acest lucru, se toarnă într-un vas ceramic special și se pune într-o baie de apă. Principalul lucru este că dragul nu se supraîncălzește - în acest caz, își pierde aroma.
Japonezii înșiși, de multe ori bea sake rece, crezând că vă permite să simțiți mai subtil gustul băuturii. Experții degustatori disting până la 90 de nuanțe de aromă. Sake se remarcă printr-o varietate de note bogate de fructe.
Sake este universal: combină perfect nu numai cu bucatele cheie ale bucătăriei japoneze, ci și cu chipsuri, brânză, nuci și gustări ușoare.
În plus, sake este folosit în prepararea mâncărurilor tradiționale japoneze.
Deci, dacă în timpul prăjirii păstrăvului râu este udat cu o băutură diluată, atunci acesta dobândește un gust deosebit, în plus, mirosul râului este respins.
La prepararea peștelui fugu, folosim de asemenea și sake: bucătarii special instruiți umple sosurile cu aripioare prăjite ale acestui pește.
Japonezii spun că în cazul în care beau sake, se naște prietenie. Și aceasta nu este o declarație - ceremonia de a lua sake are de fapt sentimente calde.
În arta de a bea sake este întruchipată curtoazie japoneză. Într-un castron de sake, interlocutorii vorbesc despre orice - și de îndată ce subiectul conversației te deranjează, luați un decantor de dragul și îl turnați la persoana următoare.
Astfel, încheieți în mod logic discursul său, iar acum puteți vorbi singur și el va asculta cu atenție și simpatie față de voi. Și nu uitați să spuneți "Compai" înaintea fiecărui toast, ceea ce înseamnă în partea de jos.
Acest nume a fost numit kudridzaka. Modul de a lua o băutură în acele vremuri îndepărtate a fost foarte pitoresc, dar nu foarte igienic. Boabele de orez au fost mestecate și au scuipat în recipiente din lemn, unde fermentația a fost efectuată fără nici un jena. Purtul mai curat a devenit disponibil numai în secolul al XII-lea. În scară industrială, băutura a început să fie produsă din secolul al XVII-lea.
Pentru a pregăti sake, luați o orez mare și zdrobiți-o. Și ca urmare a valorii inițiale poate rămâne foarte puțin. În cazul pregătirii celor mai elita soiuri - doar treizeci la sută, de obicei - aproximativ șaptezeci. După aceea, orezul este spălat, înmuiat și apoi expus la abur.
Aproximativ un sfert din orezul preparat este folosit pentru a face starterul, care este răcit la 30 de grade și apoi păstrat timp de aproximativ 35 de ore într-o cameră fierbinte și umedă, astfel încât cultura fungică introdusă acolo se simte destul de confortabilă. Apoi, mustul rezultat este amestecat cu drojdie și orez aburit, și toate acestea sunt turnate cu apă. Procesul de fermentare durează aproximativ trei luni. Apoi, băutura este curățată, filtrată și pasteurizată.
Ca urmare a două componente - apă și orez - produs mii de tipuri de sake, roznyaschihsya nuanțe subtile de culoare, gust, grosime, „catifelat“, transparenta, rezistenta (maximum - 20 grade). După cum știți, sake se presupune că are un indiciu de nebuloasă aurie - deși există multe opțiuni.
Dragostea trebuie să aibă o lamă abia vizibilă, o nuanță aproape verzui. Unele soiuri vechi de sake au o nuanta de aproape chihlimbar. Dar până acum rămâne cel mai mare mister, ca într-o băutură există note de fructe.
În chiar și un mic oraș, de obicei, produs cu o sută de feluri diferite de drag. Și, deși generația mai veche de japonezi se plânge că producătorii devin mai mici în fiecare an, peste statistici oficiale sunt luate în considerare peste 2 mii.
Cele mai utilizate soiuri de rafinat sake - "seysu". Este incoloră și are gusturi precum sherry, dar unii preferă sinea mai neagră mai veche - "nigoridzake", o culoare gălbuie și un gust amar.
Pe lângă câteva secole în urmă, astăzi există trei elemente importante necesare pentru a face din dorință: orez de calitate, apă bună și o climă rece pe tot parcursul anului. Dacă calitatea strugurilor este esențială pentru vin, atunci de dragul - firește, calitatea orezului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: