Dacă trebuie să deschideți instituția pentru prima dată, trebuie mai întâi să încercați să determinați foarte clar cine este încă necesar de la personalul de la locul de muncă. Decideți asupra funcțiilor originale ale serviciului alimentar și urmați acest plan:
- În primul rând, trebuie să determinați tipul de instituție pe care o veți deschide sau care funcționează la început. Firește, un restaurant de elită va necesita un număr diferit de personal decât un restaurant fast-food.
- Metode de deservire a personalului. În restaurante se poate găsi un serviciu de self-service, un set obișnuit de chelneri și o cantitate sporită de personal, pentru a stabili eșantionul de elită.
- Modalități de gătit și direcția bucătăriei. În funcție de ceea ce vei găti în restaurantul tău, va fi recomandabil să te gândești la angajarea unui număr diferit de bucătari.
- Numărul de locuri pentru găzduirea oaspeților. În funcție de cât de mult va putea găzdui restaurantul sau cafeaua, veți vedea numărul de angajați pe care trebuie să îl angajați. Dacă aceasta este o masă delicioasă, atunci este nevoie de un bucătar de clasă suplimentară.
Din primele săptămâni de activitate, va fi clar ce tendințe sunt inerente în activitatea instituției dvs. Privind procesul de lucru, tu vei vedea câte persoane ai nevoie pentru o treabă bună și vei putea recruta personal suplimentar.
Înainte de angajarea personalului. Este necesar să vă gândiți cu atenție la cine aveți cu adevărat nevoie în anumite poziții și cine nu. Este mai bine să angajeze un număr mai mic de personal de lucru. apoi a fost posibil să ajungem la suma potrivită, și nu invers, să focăm oamenii.
Pentru a face acest lucru, trebuie să calculați numărul de locuri din restaurant și apoi devine clar cât de mulți chelatori vor fi necesari pentru serviciul lor
Încercați să vă mențineți în buget
Pe baza valorii bugetului pe care îl ai, poți conta pe câte persoane îți poți permite să angajezi, pentru prima dată, locul de muncă al punctului de catering.
Crearea și lucrul cu tabelul de calcul al vânzărilor
În fiecare situație, se poate ghici cât de mulți vizitatori pot fi într-un restaurant, la fiecare oră. Făcând o astfel de masă, proprietarul restaurantului poate însuși să presupună cât de mulți angajați vor avea nevoie pentru o muncă confortabilă. Atunci când creați un astfel de tabel, totul este luat în considerare: tipul instituției, zona restaurantului și alte aspecte importante. În același timp, este foarte important să se acorde prioritate nu economiilor asupra angajaților, ci eficienței serviciului.
Planul costurilor forței de muncă
Costul muncii este întotdeauna important. Prin urmare, puteți decide calm efortul necesar pentru dvs. în anumite ore de funcționare și, pe baza volumului de lucru anticipat al personalului, alcătuiți un orar personal pentru orele fiecăruia. Ei bine, pe baza acestor informații, putem calcula munca fiecărui angajat separat.
După ce au stabilit toate pozițiile anterioare și le-au înțeles bine, este necesar să începeți să priviți direct la angajații înșiși. Realizând că munca în sectorul alimentației publice nu poate fi considerată ușoară, trebuie să vă adaptați la găsirea de angajați buni, dar nu și exigenți. Uneori este mai bine să angajezi în loc de doi chelneri unul, dar foarte politicos și plăcut. Acestea sunt cerințele de bază pentru cum să ridici personalul într-un restaurant.
Navigare după înregistrări
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: