Clasificarea bolilor alimentare

Afecțiunile alimentare sunt împărțite în două mari grupuri - infecții alimentare și otrăvire alimentară.

Infecții alimentare - boli care apar atunci când alimentul (sau apa) care conține agenți patogeni este ingerat. Astfel de boli includ dizenteria, holera, febra tifoidă, antraxul.







Alimentele otrăvitoare sunt împărțite în etiologia microbiană, non-microbiană și neidentificată. Intoxicarea alimentară microbiană - otrăvire alimentară, intoxicație alimentară și otrăvire a etiologiei mixte.

Foodborne - ϶ᴛᴏ boli acute care rezultă din utilizarea produselor alimentare (sau apă), care conține o cantitate mare (mai mult de 10 6) de patogen specific ?? s si toxine eliberat in timpul reproducerii si moartea microorganismelor. Agenții patogeni sunt microorganisme patogene condiționate. De exemplu, tulpinile de Escherichia coli enteropatogenic. reprezentanți ai genului Proteus, bacterii Clostridium perfringens. Bacillus cereus. Vibrio harahaemolyticus și altele.

Intoxicații alimentare (toxoze) - boli acute sau cronice care apar atunci când se consumă alimente (sau apă) care conțin toxine acumulate ca urmare a dezvoltării agenților specifici. În acest caz, celulele agentului cauzal pot fi absente sau prezente într-o cantitate mică. Există toxoze bacteriene. cauzate de Clostridium botulinum. Staphylococcus aureus. și micotoxicoză. Funcțiile microscopice ale genurilor Aspergillus. Penicillium. Fusarium și altele.







Simptome comune de otrăvire alimentară. Toată otrăvirea alimentară se caracterizează printr-o serie de simptome comune: debutul brusc acut al bolii; simultaneitatea bolii la un grup de persoane; majoritatea otrăvirilor alimentare se caracterizează printr-un curs acut, scurt; legarea intoxicațiilor alimentare cu consumul unui singur produs; limitarea teritorială a locului de boală a consumului sau achiziționarea de produse alimentare; încetarea cazurilor noi după retragerea produselor care au provocat intoxicații cu alimente.

Intoxicarea microbiană a alimentelor nu are contagioasă (infecțiozitate), ᴛ.ᴇ. Ele nu sunt transmise de la pacient la un organism sănătos, și în acest fel ele sunt fundamental diferite de bolile infecțioase.

Prevenirea bolilor alimentare. Cauza bolilor alimentare este utilizarea materiilor prime de calitate slabă, încălcările modurilor sanitare și tehnologice de fabricare, depozitare, transport și vânzare a produsului. Prevenirea bolilor alimentare include:

- Controlul sistematic veterinar și sanitar al animalelor de sacrificare, condițiile de sacrificare, prelucrarea primară și tăierea carcaselor. Recoltarea în timp util din câmpuri și prelucrarea și depozitarea corespunzătoare a acestora.

- Aplicarea strictă a regimului sanitar și igienic la întreprinderile din industria alimentară, catering și comerț.

- Lupta sistematică împotriva rozătoarelor și a insectelor în aceste întreprinderi.

- Munca sanitară și educațională permanentă în rândul personalului, respectarea strictă a normelor de igienă personală.

- Examinarea periodică medicală a personalului, îndepărtarea de la locul de muncă a produselor alimentare ale pacienților și microbilor.

- Extinderea comerțului cu produse ambalate în întreprinderi industriale, care împiedică contaminarea lor secundară.

- Control sistematic sanitar și microbiologic al materiilor prime, produselor semifinite și produselor finite, condițiilor sanitare ale încăperilor, echipamentelor și inventarului.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: