Ce este trimolin?
În multe rețete de cofetărie, există un ingredient, cum ar fi trimolin. Deci, ce este și de ce cofetarii folosesc trimolin atât de des în rețeta deliciilor de cofetărie?
Trimolin este un zahăr inversat sub formă de sirop, obținut în procesul de hidroliză în timpul descompunerii zaharzei. Trimolin este o pastă albă, dulce, inodoră, compusă din glucoză și fructoză în cantități egale. Acest termen este adesea folosit de către bucătari de patiserie pentru a numi siropul, inclusiv glucoza și siropurile de porumb, siropul de arțar, mierea și melasa. Dar termenul în sine este mai specific, înseamnă un tip de sirop care conține aproximativ aceeași cantitate de glucoză și fructoză.
Zahărul răcoros este mai dulce decât zahărul obișnuit, dulceața trimolinului este de 125 și este chiar mai arzătoare, deci atunci când este folosit, este necesar să se coboare temperatura de coacere cu 15 ° C. Chiar și la o temperatură scăzută de trimolin, trebuie să luați nu mai mult de 23-25% din zahărul total necesar în rețetă.
Trimolin este utilizat ca stabilizator și ameliorator în fabricarea diferitelor produse de cofetărie: croissante și rulouri, prăjituri și produse de patiserie, cremă și ganache, înghețată și sorbeturi. Principalele avantaje ale acestui ingredient profesional sunt faptul că acesta nu cristalizează, menține delicatețea, umiditatea, aerul și aroma produselor de cofetărie, îmbunătățește structura de testare și prelungește durata de valabilitate; trimolin previne formarea gheții în deserturi înghețate și menține dulciurile și bomboanele netede și strălucitoare, împiedicându-le să curețe.
Trimolin poate fi cumpărat în magazine online specializate care vând ingrediente profesionale de patiserie și se poate face independent acasă - aici este rețeta:
- zahăr granulat - 350g
- apă - 200ml
- acidul lactic sau acidul acetic - 3,5 g
Zahărul cu apă aduce la fierbere, îndepărtează spuma, se răcește la 90 ° C și se adaugă acid lactic diluat la concentrație de 10%; timp de 20-30 de minute (în această perioadă există o inversiune) amestecați siropul și apoi se răcește.
În locul acidului lactic se poate utiliza acid tartric (0,2%) sau acid acetic (3%). Dacă este necesar un sirop de invertit fără acid, atunci după inversiune, amestecând rapid siropul, acesta trebuie adăugat în soda de copt diluată la concentrație de 10%: sifon în spumă de sirop și neutralizează acidul.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: