Produsele din carne pentru al doilea curs trebuie preparate astfel încât să se maximizeze gustul lor.
Pentru a face acest lucru, bucățile de carne trebuie turnate cu o cantitate mică de apă fiartă, astfel încât apa să le acopere doar.
Cel mai bun gust și consistență a cărnii fierte se obține dintr-o cremă, o jantă și o cârpă.
Aceste părți ale carcasei este gătit la o temperatură mai scăzută, care, odată ce apa fierbe cu carne, se reduce căldura și se continua fierberea sub reflux cel mai blând.
Carnea, preparată în acest fel, se dovedește a fi mai bogată și mai bogată substanțe minerale și minerale.
Carnea, fiartă în bucăți mici, este mai puțin suculentă și gustoasă decât fiartă cu o bucată mare.
Supa după prepararea produselor din carne poate fi utilizată pentru prepararea primelor feluri de mâncare și a sosurilor.
Carne de vită fiartă
Obmytoe și carne preparate (crupei, crupei, muschiulet, piept) într-o singură bucată (nu mai mult de 2 kg) a fost pus într-un vas și se toarnă apă fierbinte, astfel încât doar acoperit carnea.
Acoperiți tigaia și puneți-o pe foc. Când apa se fierbe, îndepărtați spuma cu spumă și gătiți carnea la căldură scăzută timp de 2-2,5 ore.
Timp de 30 de minute înainte de sfârșitul de adăugare gătit cojit și morcovi, napi, partea alba de praz sau ceapa felii bine și se adaugă 30-40 g de țelină, păstârnac sau pătrunjel, 2 frunze de dafin, 5-8 boabe de piper (sau 5 -10 g de ardei verzi) și sare.
Atunci când carnea și legumele sunt gata, scurgeti bulionul de a găti cu sos de hrean (a se vedea. Sosuri), și tigaia cu capacul de carne.
Inainte de servire, se încălzește carnea în bulion, se taie în felii mici, a pus pe o farfurie cu legume, se adauga cartofii fierti.
Pentru 500 de grame de carne, 800 de cartofi, 2 morcovi, 1 buc. prazul sau 1 cap de ceapa, 1 boabe.
Carne de vită fiartă sărată
Îndepărtați sarea în apă rece. Apoi, scurgeți apa și puneți întreaga carne într-o cratiță, turnați apă rece și gătiți. Când apa se fierbe, scoateți spuma, adăugați rădăcini, ceapă și gătiți timp de 2-3 ore cu fierbere slabă. Gata făcute de carne de vită conservată de vită eliminate, tăiate în felii mici, a pus într-un vas și se toarnă sosul cu hrean (a se vedea. Sosuri).
Garnitura este servită cu piure de mazare sau cartofi fierți.
Pentru 500 g de carne de vită cornată, 800 g cartofi, 1 morcov, 1 cap de ceapă, 1 pătrunjel, 2 linguri. linguri de unt pentru sos.
Miel fiert
Ovinele (partea din spate, piept, umăr) se spală, a pus într-o singură bucată în tigaie și să se umple cu apă clocotită, astfel încât doar a acoperit carnea; acoperiți oala și puneți un foc slab.
După fierbere, îndepărtați spuma și gătiți mielul cu o temperatură scăzută de fierbere timp de 1-1,5 ore.
După 30-40 de minute după începerea gătitului, adăugați ceară purificată și sare.
Rețetă de legume și legume pentru a scoate din bulion, tăiat miel în felii subțiri, pus pe un vas.
Garnitura a servit cu cartofi fierti, legume feliate.
Bulion obținut atunci când gătit miel, prepara sosul alb (vezi. Sauce) și se toarnă peste miel înainte de servire.
Pentru 500 de grame de carne de oaie, 600 de tone de cartofi, 1 porumb, 2 capete de ceapa, 2 morcovi, 1 lingura. lingura de făină și unt (pentru sos).
Cârnați cu garnitură fiartă
franzele clar din coajă sau o bucată de cârnați fierte (separat, amatori, rusă, sala de mese, doctorat). Se fierbe apă sărată, se înmoaie cârnați în ea și se încălzește fără fierbere. Scoateți din apă, tăiați în felii, turnați cu unt topit și serviți cu o farfurie laterală de cartofi fierți, cartofi piure sau mazare verde.
Pentru 400 g cârnați, 1 lingură. lingura de unt topit.
Rețetă Pagini 1 2
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: