Produsele din carne pentru al doilea curs trebuie preparate astfel încât să se maximizeze gustul lor. Pentru a face acest lucru, bucățile de carne trebuie turnate cu o cantitate mică de apă fiartă, astfel încât apa să le acopere doar.
Cel mai bun lucru pe gustul și consistența cărnii fierte se obține dintr-o cremă - o margine și o cârpă. Aceste părți ale carcasei este gătit la o temperatură mai scăzută, care, odată ce apa fierbe cu carne, se reduce căldura și se continua fierberea sub reflux cel mai blând. Carnea, preparată în acest fel, se dovedește a fi mai bogată și mai bogată substanțe minerale și minerale.
Carnea, fiartă în bucăți mici, este mai puțin suculentă și gustoasă decât fiartă cu o bucată mare.
Produsul din carne poate fi folosit pentru gătit primele preparate și sosuri.
Carne de vită fiartă. Obmytoe și carne preparate (crupei, crupei, muschiulet, piept) într-o singură bucată (nu mai mult de 2 kg) a fost pus într-un vas și se toarnă apă fierbinte, astfel încât doar acoperit carnea. Acoperiți tigaia și puneți-o pe foc. Când apa fierbe, elimina Skimmer spumă și se fierbe carnea la foc mic timp de 2 -. 2.5 h Timp de 30 de minute înainte de terminarea gătitului adăuga morcovi decojite și feliate, napi, partea alba de praz sau ceapa felii, precum și se adaugă 30 - 40 g de țelină, patrunjel sau păstăi, 2 frunze de dafin, 5 - 8 porumbei de piper (sau 5-10 g de ardei dulci) și sare. Când carnea și legumele sunt gata, goliți supa pentru a face un sos cu hrean și acoperiți tigaia cu carnea.
Înainte de servire, încălziți carnea în bulion, tăiați în felii mici, puneți un vas cu legume, adăugați cartofii fierți și turnați sosul.
Pentru 500 g de carne - 800 g cartofi, 2 morcovi, 1 buc. prazul sau 1 cap de ceapa, 1 boabe.
Carne de vită fiartă. Îndepărtați sarea în apă rece. Apoi, scurgeți apa și puneți întreaga carne într-o cratiță, turnați apă rece și gătiți. Când apa se fierbe, scoateți spuma, adăugați rădăcini, ceapă și gătiți timp de 2-3 ore cu fierbere slabă. Realizați carnea de vită cornată pentru a scoate, tăiați în felii mici, puneți-o pe un vas și turnați sosul cu hrean (a se vedea pagina 143). Garnitura este servită cu piure de mazare sau cartofi fierți.
Pentru 500 g de carne de vită corn - 800 g cartofi, 1 morcov, 1 cap de ceapă, 1 pătrunjel, 2 linguri. linguri ulei (pentru sos).
Mielul fiert. Ovinele (partea din spate, piept, umăr) se spală, a pus într-o singură bucată în tigaie și să se umple cu apă clocotită, astfel încât doar a acoperit carnea; acoperiți oala și puneți un foc slab. După fierbere, îndepărtați spuma și gătiți mielul cu o temperatură de fierbere scăzută 1 - 1,5 ore. După 30-40 de minute după începerea gătitului, se adaugă legumele spălate și spălate și sarea. Rețetă de legume și legume pentru a scoate din bulion, tăiat miel în felii subțiri, pus pe un vas. Garnitura a servit cu cartofi fierti, legume feliate. Pe supa obținută în timpul mierii de gătit, gătiți sosul alb și turnați-o pe miel înainte de servire.
Pentru 500 de grame de miel - 600 g de cartofi, 1 boia de napolitana, 2 capete de ceapa, 2 morcovi, 1 lingura. lingura de făină și unt (pentru sos).
Carnea fiartă. Pentru acest fel de mâncare, este mai bine să folosiți un vițel sau o scapula. O bucată de piept este gătită integral cu oase. Înainte de fierberea spatulei, trebuie să îndepărtăm pulpa de pe ea, să o rostogolim sub forma unei role și să o legăm cu un fir. Carnea se spală pliat într-o cratiță, se toarnă o cantitate mică de apă la fierbere într-un lichid acoperit numai carnea, adăugați decojite și tăiate în jumătate morcov, pătrunjel, ceapă. Se aduce la fierbere, se îndepărtează cu grijă spuma și reducând semnificativ căldura, se fierbe la fierbe scăzută până la făcut (în funcție de mărimea piesei de -din 1 până la 1,5 ore). Cu 30 de minute înainte de terminarea gătitului, adăugați sare. Pe supă pregătiți un sos alb. Pentru o farfurie laterală pentru a servi cartofi piure, legume fierte sau terci de orez fript.
Pentru 500 g de carne de vită - 1 bucată. rădăcini și 1 cap de ceapă.
Piept de carne de porc afumat fiert Acest fel de mancare nu este cel mai potrivit burta de porc afumat. Spală în piept apa rece a pus într-o cratiță, se acoperă cu apă rece, astfel încât numai slănină acoperit, a pus pe foc, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma, apoi se adaugă rădăcini și ceapa felii; reduceți semnificativ căldura și gătiți cu fierbere abia vizibilă. După 2 ore, puneți condimentele și gătiți încă 30 de minute. bacon Ready (ar trebui să fie moale, dar nu ars) taie felii late, răspândirea fiecare felie cu muștar, pus în mijlocul mese în jurul locului fiert cartofii, varza calita si fasole fierte.
Pentru 500 de grame de piept - 1 morcov, 1 patrunjel, 1 cap de ceapa, 1 frunza de dafin, 5 mazare de piper, muștar la gust.
Carne de porc cu legume fierte. Se separă pulpa de bucata de carne de porc. Taiați-l în bucăți (la o rată de 2 bucăți pe porție). Se prepară oase cu adăugarea de rădăcini și ceapă o cantitate mică de bulion (aproximativ 2 până la 3 cești). Cu 30 de minute înainte de terminarea gătitului, fierbeți bucăți de pastă în bulion. Apoi, scoateți oasele din bulion și adăugați morcovul, patrunjelul tocat, napiile. După 15 minute, puneți cartofi tăiați, felii subțiri de castraveți murate și condimente. Gatiti pana cand sunteti pregatiti la foc mic. Serviți cu bulion și legume.
600 g carne de porc - 1-2 morcovi și pătrunjel, 2 napi mici, 2 cepe, castraveti murati 2, 500 g de cartofi, frunze de dafin 1, 5 piper.
Carnea fiartă fiartă cu sos de smântână. Se fierbe slanina într-o cantitate mică de apă sărată, cu rădăcini, ceapă și condimente. Făină de pâine prăjită în ulei, se dilueaza bulion, care a fost fierte la san (1 cana), sos fierbe -15 10 min, apoi se adaugă sare și smântână în ea. Se toarnă acest vițel cu vițel, luată din bulion, și se încălzește bine. Puneți un vas, presărați cu patrunjel tocat. Pentru a servi garnitura cu terci de orez friabil.
Pentru 500 - 600 g piept de vițel - 1 morcov, 1 pătrunjel, 1 ceapă de cap, 1 lingură. o lingura de faina si unt, 100 g de smantana, 1 frunza de dafin, 5 mazare de piper.
Cârnați fierți cu garnitură. franzele clar din coajă sau o bucată de cârnați fierte (separat, amatori, rusă, sala de mese, doctorat). Se fierbe apă sărată, se înmoaie cârnați în ea și se încălzește fără fierbere. Scoateți din apă, tăiați în felii, turnați cu unt topit și serviți cu o farfurie laterală de cartofi fierți, cartofi piure sau mazare verde.
Pentru 400 g cârnați - 1 lingură. lingura de unt topit.
Șuncă fiartă cu mazăre. Șuncă afumată spălată cu apă rece și fiartă în același mod ca și carnea de vită cornată. Înainte de a servi, tăiați șunca în felii subțiri (după îndepărtarea pielii de la ea), se așază pe o farfurie și se toarnă 2 - 3 linguri. linguri de supă filtrată obținute la gătitul de șuncă. Garnitura este servită cu mazare verde, condimentată cu unt. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, puteți folosi și șuncă fiartă fiartă. Timp de 3-5 minute, înainte de a servi felii de șuncă, puneți apă fierbinte sau bulion de carne și încălziți, fără a se fierbe. Garnisiti șuncă în plus față de mazăre verde pot fi hrănite piure de spanac, mazăre sau cartofi și varză înăbușită sau conserve de porumb. Șuncă și mazăre pot fi turnate cu sos roșu cu Madera.
Pentru 500 de grame de șuncă - 1 morcov, 1 patrunjel, 1 cap de ceapă, 1 cană (400 g) de mazăre conservată, 0,5 linguri. linguri de zahăr, 1 lingura. lingura de ulei.
Limba este fiartă. Spălați limba cu apă rece. Pune într-un vas, se toarnă apă rece, astfel încât doar acoperit și se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma și reducând în mod semnificativ de încălzire, de gătit fără fierbere până când fierte (fierte aproape 3-4ch limbă de vită, porc sau vițel -primerno 2 h). Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați rădăcini, felii, ceapă, condimente și sare.
Îndepărtați limba pregătită din bulion, clătiți cu apă rece și îndepărtați imediat pielea, apoi puneți-o într-un bulion și încălziți bine. Înainte de a servi, tăiați în felii subțiri. Turnați limba cu roșii sau sosuri albe sau serviți separat sos rece - hrean cu oțet. Decoreaza cu cartofi piure sau mazare verde.
Puteți trimite cu limba verde sos de mazăre: mazăre verde (400 g), cu sucul de la fiert, se adaugă sare după gust și zahăr, făină de sezon pisate cu unt, suc diluat rece de mazăre și smântână. Se toarna limba cu sosul preparat.
Pentru 500 g de limbă - 1 morcov, 1 patrunjel, 1 cap de ceapă, 1 frunză de dafin, 5 mazăre.
Umedul este fiert. Se toarnă ugerul cu apă rece. După 3 ore, puneți-l într-o cratiță, turnați cu apă fiartă, astfel încât să acopere doar ugerul, aduceți la fiert, îndepărtați spuma. Gatiti, reducand semnificativ caldura, fara fierbere. Cu 1 oră înainte de terminarea gătitului, adăugați sare, condimente, rădăcini și ceapă. Jemnele terminate se taie în felii subțiri, se toarnă sosul de roșii și se încălzește. Pentru a servi cartofi fierti serviti garnitura, se presara cu patrunjel tocat.
Pentru 500 g de uger - 1 morcov, 1 patrunjel, 1 cap de ceapa, 1-2 frunze de dafin, 5 mazare.
Creierul fiert cu sos. Turnați creierul cu apă rece. După 1,5-2 ore, îndepărtați cu atenție filmul de la acestea (cel mai bine, fără a le scoate din apă). Ori în cratiță, se adaugă condimente, sare și oțet, se adaugă apă (astfel încât doar a acoperit creierul), repede se aduce la fierbere, apoi închideți vasul cu un capac, se reduce căldura și se fierbe creierul până când este gata pentru aproximativ 30 de minute. Brațele sudate se pun pe o farfurie, se toarnă cu sos de roșii și se presară cu patrunjel tocat. Pentru a decora, servi terci de orez sau piure de cartofi.
500 g de creier - 0,5 morcovi, „/ 2 pătrunjel, 1 cepe mici, 1 - 1.5 CT-lingură oțet diluat, 1 frunza de dafin, 4-5 piper, sare dupa gust.
Iepure în sos alb. Iepurele este bine clătit, tăiat în bucăți, pus într-o cratiță, turnat apă fierbinte, astfel încât apa acoperă numai carnea. Când apa fierbe, se scoate spuma, sare și pune curățate și spălate morcovi, ceapă, pătrunjel, 5-8 boabe de piper (sau 1/10 din cayenne 1), 1-2 frunze de dafin și se fierbe la 40-60 min fierbe scăzut. Gata pentru a scoate un iepure din tigaie, se taie în bucăți, a pus într-un vas și se toarnă sosul alb, supa fierte, obținute prin fierbere cu iepure. Serviți cartofi fierți sau piure de cartofi, orez, condimentat cu unt.
Pentru 1 iepure - 1 morcov, 1 patrunjel, 1 cap de ceapa.
Cutleturi de abur de vițel. Spălați carnea de vițel, tăiați în porțiuni cu os. Pune într-un vas uns cu unt o cratiță sau tigaie de mică adâncime, se adaugă 1,5-2 cesti de apa clocotita, se adaugă sare, se adaugă o bucată de unt și suc de lămâie. Închideți capacul, aduceți la fiert și gătiți la foc mic timp de 50 de minute. Pe supa gatiti sosul, care făina ușor prăjite în unt, se dilueaza cu supa si se fierbe la fiert mic timp de 30 minute, apoi se scurge și se umple cu ulei. Decoreaza cu cartofi piure sau legume fierte.
Pentru 500 g de carne de vită - 2,5 linguri. linguri de ulei, 0,5 lămâie, 0,5 linguri. linguri de făină.
Cicatricea este fiartă. O cicatrice proaspătă, spălată cu grijă să fie spălată cu apă clocotită, curățată cu un cuțit și clătită din nou în apă rece; tăiate în pătrate mari sau reduce rola și cravată fir, pus într-o oală, se toarnă apă rece, se adaugă sare, piper, frunze de dafin, 1 morcov, 1 patrunjel, 1 ceapa si se pune la fiert timp de 4 -. 5 ore cicatrice sudate tăiat într-un prostănac și umpleți cu sos alb, fiert în bulion. În sosul alb, puteți adăuga aroma de roșii. Cicatricea poate fi servită la rece și tăiată în felii subțiri sau bucăți mici. Serviți separat hrean cu oțet, castraveți, salată de roșii sau varză.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: