Calculul numărului de mese, calculul ariei magazinului fierbinte - proiectul de organizare a unei cafenele pentru copii

Calculul numărului de tabele se face prin formula:

unde - lungimea meselor de producție care urmează să fie instalate, m;

= 1,25 (lungimea normală a mesei pentru 1 bucătar);

N - numărul de angajați.

Prin această formulă, se calculează lungimea tabelelor de producție care urmează a fi instalate:

Pentru a calcula numărul de tabele, avem nevoie de o formulă:

unde este numărul de tabele;

- dimensiunea generală a tabelului.

Prin această formulă, calculam numărul de tabele necesare pentru a lucra într-un ceh cald:

Avem că într-o Cehă fierbinte trebuie să aveți 2 mese.

După calcularea echipamentului de bază necesar pentru lucru, se calculează zona magazinului fierbinte.

În forma tabelară este întocmită o listă a echipamentelor selectate, indicând marca echipamentului, cantitatea, dimensiunile și suprafața sa globală.

Suprafața totală S obținută este împărțită la factorul de utilizare a ariei.

= 0,35 - pentru carne, pește, legume, carne și răcoritoare, pentru spălarea veselă;

= 0,3 - pentru magazinele de fierbinte, de cofetărie și de gastronomie;

= 0,4 - pentru prelucrarea serelor, pre-gătit, tăierea pâinii, spălarea ustensilelor de bucătărie și tara semi-finisată.

Calculați suprafața produsă de formula:

unde - coeficientul de utilizare a suprafeței magazinului (0,3)

- zona atelierului - zona ocupată de echipament.