Cafea columbiană, cafea

Locul de nastere al cafelei columbiene

În Columbia, această cultură a început să crească nu cu mult timp în urmă, aproximativ, din secolul al XVII-lea. Cel puțin, în acest moment este prima mențiune înregistrată a faptului că Columbia este o cafea cultivată. La începutul secolului următor, călugării iezuit în evidențele lor confirmă existența unei plantații mici de copaci de cafea. În secolul al XIX-lea, a apărut oficial prima întreprindere comercială pentru cultivarea boabelor de cafea, care a exportat aproximativ 2,5 mii de saci pe an. Nu este o figură prea impresionantă pe fondul unor volume imense de exporturi de cauciuc și tutun.

Dar, în secolul 20, cafeaua columbiană a început să se bucure de o popularitate crescândă, grație caracteristicilor speciale de aromă care asigură climatul și compoziția solurilor columbiene.

Există o întrebare firească dacă cafeaua din această țară este cultivată sub 400 de ani, atunci unde este locul de naștere al faimoasei cafele columbiene?

În toate privințele, este Etiopia, țara în care au fost descoperite proprietățile magice ale boabelor de cafea. Aproximativ în secolul al XIV-lea, cafeaua a început să fie cultivată pe Peninsula Arabică, începând cu secolul al XV-lea, în mod activ cu cereale cu Europa. Contrabanda cu cafea a fost dusă în India, iar de acolo olandezii l-au trimis secret la posesiunile lor din sud. Se pare că cafeaua a fost adusă în Columbia din colonia olandeză din Surinam.

Având în vedere că cultivarea de cafea a început în afara lumii arabe în secolul al XVII-lea, se poate spune în mod sigur că plantațiile columbiene se numără printre primele din Lumea Veche și cea Nouă.

Caracteristicile de cafea din Columbia

Iubitorii de cafea apreciază varietățile de boabe columbiene pentru gustul lor rafinat și aroma expresivă. Un buchet echilibrat dar expresiv este popular pentru majoritatea oamenilor. Ce explică gustul unic al cafelei columbiene?

Geografia și clima. Toate plantațiile de cafea din Columbia sunt situate pe versanții de munte, copacii crescând la o înălțime de 1000-1800 de metri deasupra nivelului mării. Aceste pârtii din Ande sunt suficient de încălzite de soare, există umiditate ridicată datorită ploilor frecvente, cu toate acestea, pământul se usucă rapid, umiditatea nu stagnează în sol. O combinație ideală de umiditate, căldură solară și lumină creează condiții climatice excelente pentru cultivarea copacilor de cafea și maturarea uniformă a fructelor.
Condiții de creștere. Arborii de cafea de pe plantațiile din Columbia cresc deseori nu pe ei înșiși, ci sub baldachinul altor frați de copaci mai înalți. Umbra lor acoperă fructele de coacere de la lumina directă a soarelui, acest lucru are un efect foarte benefic asupra gustului de boabe, oferindu-i un fel de moliciune pe care iubitorii de cafea o apreciază atât de mult. De fapt, toate plantațiile din Columbia se află în proprietatea familiei și în management. Loturile nu sunt prea mari, rareori depășesc 1,5-2 hectare. Aceleași persoane sunt angajate în cultivarea cerealelor, recoltarea, uscarea și prelucrarea boabelor, examinând cu atenție în fiecare proces. Se poate spune că fiecare pom de cafea are o atenție deosebită și este urmată de îngrijire atentă.
Nivel ridicat de control. Federația Națională a producătorilor de cafea din Columbia, fondată în 1927, nu este doar o structură birocratică, ci o forță reală. Inspectorii săi cu atenție, și chiar sever, controlează fiecare fermă, fiecare producător de cafea. Ei verifică condițiile de creștere a copacilor, procesul de colectare a fructelor, uniformitatea uscării, calitatea prelucrării. De asemenea, se asigură că boabele îndeplinesc cu strictețe standardele de calitate pentru varietatea lor. Numai după verificări repetate, boabele de cafea sunt ambalate, obțin mărcii comerciale "cafeaua columbiană" și sunt trimise spre export.

Cafea columbiană: procesarea sacramentelor

Pentru a obține 1 kg de boabe de cafea gata preparate, trebuie să colectați aproximativ 5 kg de boabe crude. Aproximativ atât de mult dă un copac de specii Arabica pe tot parcursul anului. Pomi fructiferi începe în al treilea an după plantare, iar recolta de cafea este colectată numai manual. Motivul este destul de simplu - fructele se coacă neuniform, pe o ramură pot fi fructe roșii coapte și încă imature, verde.

Prin urmare, colectarea boabelor se realizează în mai multe etape.

Fructele colectate sunt culese, separându-se de ramuri și frunze.

Apoi, un strat subțire de celuloză este decojit, sub care două granule solide sunt îndreptate, îndreptate unul spre celălalt, cu o latură plană.

Acestea sunt scufundate în apă curentă. Această metodă de tratare este denumită umedă și este disponibilă numai în zonă, cu o mulțime de apă, astfel încât în alte țări, alte tehnologii de prelucrare sunt utilizate în țările uscate și calde. Sub influența umidității, care durează între 12 și 36 de ore, în funcție de tipul de boabe, apar procese importante.

În primul rând, semințele sunt complet curățate de resturile pulpei.
În al doilea rând, există o sortare suplimentară. Granulele necorespunzătoare sau substandard plutesc la suprafață și sunt ușor de îndepărtat.
În al treilea rând, în mediul umed, are loc fermentarea primară a cafelei, care eliberează fracțiunile aromatice. Grainul obține o aromă delicată plăcută.

Umiditatea saturează boabele, se umflă ușor și dobândește un aspect atractiv. După terminarea procesării umede, boabele se usucă - cu siguranță sub razele difuze ale soarelui. Excesul de umezeală se evaporă.

Apoi se efectuează un alt fel, care se face adesea manual. După aceasta, boabele sunt gata de livrare către fabrică sau cumpărători.

Soiuri de cafea columbiană

În Columbia, cafeaua este clasificată nu numai în grade, ci și în dimensiunea cerealelor. Această metodă de clasificare nu este acceptată de toți experții, cu toate acestea, asociațiile columbiene se află pe cont propriu. Există trei specii de bază în ceea ce privește dimensiunea boabelor columbiene.

Supremo. Acestea sunt cele mai mari boabe de producție din Columbia, având o dimensiune de 6,5 până la 8 mm. În afacerile cu cafea, mărimea granulei este cel mai des măsurată în ecrane, un ecran fiind de aproximativ 0,4 mm. Astfel, boabele de clasă Supremo au o dimensiune de 17 ecrane și mai mari. Cu toate acestea, în comparație cu standardele mondiale, aceasta nu este cea mai mare boabe. De exemplu, margogeps-urile braziliene au o dimensiune de peste 20 de capturi de ecran.
Excelso. Aveți o dimensiune mai mică, de multe ori în descriere puteți găsi expresia "mai puțin decât o sită". Cu toate acestea, există zeci de site pentru cafea. De fapt, această clasă include boabe în 15-16 ecrane, care este de aproximativ 6-6,5 mm.
De obicei, de bună calitate. Cel mai mic grau, dimensiunea de 5,5 mm sau 14 screenshot-uri.

Aceste mărimi se găsesc într-o singură cultură și chiar pe un singur copac, în funcție de randament, condițiile climatice și anul de maturare.

Ce fel de arabica sunt cele mai des cultivate în provinciile columbiene?

Castillo. Sucul hibrid, care a fost crescut de către Institutul de Cercetări Columbia pentru a crește randamentul și rezistența la bolile copacilor de cafea. Astfel, acesta este un nou soi care se caracterizează printr-un gust stabil, învelit și delicat, cu o acuitate pronunțată caracteristică arabică și o atingere de amărăciune. Când adăugați lapte, obțineți o aromă distinctă de nuci.
Columbia. Are o aromă pronunțată de fructe, aromă de cacao, aromă dulce, caramel și neutru, ușor de gust.
Katurra. Una dintre soiurile de coacere și de maturare rapidă, care este foarte popular printre agricultorii columbieni. Se obține ca rezultat al mutației vechiului soi Bourbon. Cafeaua, preparată din boabele varietății de Katurra, are o densitate medie, exprimată prin note acre și o dulce slab exprimată, cu o nuanță de caramel ușoară.
Bourbon. Se referă la soiurile vechi cu randament scăzut, astfel încât acestea sunt produse mai puțin și mai puțin. Cafeaua de acest fel are o aromă strălucitoare, note cremoase și un gust plăcut, cu nuanțe de pâine de secară.
Tipika. De asemenea, o varietate veche, care este înlocuită treptat cu tipuri moderne de randament ridicat. Una dintre soiurile de bază din lume, pe baza acesteia, au fost obținute multe hibrizi pentru diferite regiuni, inclusiv pentru Columbia. Are un gust clasic de cafea, cu o aromă pronunțată, un gust amar și un gust plăcut, delicat, cu o nucă de nucă.

Pe baza acestor soiuri, sunt create multe opțiuni. De fapt, fiecare provincie din Columbia produce propria marcă de cafea, care este numită după zona în care este cultivată.

De exemplu, Medellin, Armenia, Manisal sunt toate centrele geografice ale departamentelor, dând nume acelorași tipuri de boabe. În plus, solul și clima din fiecare zonă geografică impune o impresie unică asupra gustului de boabe cultivate acolo.

Mulți gurmanzi sunt familiarizați cu soiuri precum Bogota, cu notele sale de migdale, gust delicat, surprinzând lipsa totală de sourness și amărăciune. Popular și Narino (Nariño), cu gustul său ușor și aromă pronunțată. Bucaramanga are o notă picantă distinctă și este cultivată la umbra palmierilor, astfel încât gustul boabelor este mai delicat. Santander are un gust dens, stabil, practic, fără aciditate.

Cafeaua columbiană este sinonimă cu calitatea garantată a produsului. Reputația înaltă a gustului este asigurată de condițiile climatice unice, respectarea tradițiilor de cultivare, colectare și prelucrare a boabelor, precum și controlul atent al tuturor etapelor de producție a renumitei cafele columbiene.

Ca și site-ul - partajați un link cu prietenii. Mulțumesc!

Top 5 cafenele verificate

kofe78.ru - cafea de elita din Italia Vergnano.
mugduo.ru - o selecție largă de cafea, ceai, mașini de cafea.
tastycoffeesale.ru - cea mai bună cafea proaspăt prăjită.
shopkofe.ru - boabe de cafea, capsule, teren la un preț plăcut.
coffee-butik.ru - cafea ieftină Lavazza, mașini de cafea, ceai, feluri de mâncare.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare